基于线上教学的乳品检验教学实施报告

刘倩，孙先枝，陈政晓

（1.上海城建职业学院，上海 201415；2.光明乳业有限公司，上海 201103）

近年来，我国对食品安全问题高度重视[1,2]，而产品检验是保证上市食品安全的重要环节。因此乳品行业检验员必须提高食品安全意识，掌握相关检测流程和方法，根据不同乳品类型查找相应国标，完成产品分析进而出具完整的产品检验报告。三聚氰胺事件以后，乳制品的安全一直备受关注[3～5]，因此，乳制品检验作为重要环节，不仅需要学员掌握乳品检验知识，同时也要让学员们充分认识到乳制品安全的重要意义。

传统食品专业与行业的培训是以教师为主体，且内容部分脱离工作岗位，在一定程度上影响了学生学习的积极性和学习效果。随着移动设备、无线网络的发展，线上课程教学模式给乳品检验培训带来了新思路[6]。经过初探，线上课程突破了空间和时间限制，能够帮助学员们在疫情期间较好地完成学习。因此，本文借助在线平台以巴氏杀菌奶检验为例对教法内容进行重新设计，在课程目标引领、课程内容设计、课程思政等几个方面进行了探索和尝试。

1 教学设计

1．1 教学分析

乳品检验线上教学的主要内容包括：实验室安全、乳品报告单设计、乳品抽样、乳品的微生物实验、乳品的理化实验、乳品报告单填写与管理。

此模块内容在传统教学中存在如下问题[7]：①教学任务设定不合理，没有考虑到学员的水平、能力及相关的生活阅历，学生反映内容太多、太难，产生厌学情绪，进而不能顺利完成教学的目标；②以教师为主体，采用讲授的方式进行，缺乏讨论以及学生自我实践环节，没有体现学生的主体地位，考核标准以老师为主体，学生依赖于老师解决问题，不能主动进行问题的思考和探索；③缺少信息化手段，缺少教学资源库对教学内容的支撑，学生体验感不强，不能很好地发现报告单填写过程中出现的问题，无法感受到乳品现场的环境，容易形成理论与实践脱轨，导致学生积极性不高，课堂效率低下；④缺少智能化软件和辅助教学软件，教师无法全方位观看到每个人的实施轨迹，进而无法有针对性地对学生进行指导，学生对要素之间的逻辑关系理解不清晰；⑤缺乏课程思政，导致学员没有责任感、使命感，对工作认同度不高，缺乏食品安全意识。

1．2 设计思路

依据国内乳品企业（如光明乳业）与国家监管部门对乳品生产准入中产品出厂检验的要求，参照现行国家标准、行业标准对乳品检验的规定，以及检验课课程改革的指导思想，落实以立德树人为根本任务、以提高学员独立完成乳品出厂检验和出具报告单的能力素养为主旨的设计思路；重视理论与实践的相互联系；倡导多样化的学习方式；强化评价的诊断、激励与发展功能；以知识目标、技能目标、素养目标三个方面来具体体现课程对学员的要求，落实课程思政相关要求，依托乳品企业对检验员的要求来设置课程目标和课程内容，提出课程实施建议。

2 课堂教学实施及成效

2．1 课堂教学实施

针对以往在这部分内容教学中存在的问题，团队进行了教学方法改革创新，具体实施过程如下。

2.1.1 任务引领

工作任务根据光明乳业检验岗位工作的实际情况选取和设计，比如：不同乳品检验的抽样方法、出厂检验项目、检测方法等。选择的任务符合学员实际的认知水平，以工作任务引领知识、技能的学习和素养的提高，激发学生的求知欲和探索兴趣。每节课前，与光明乳业质检部负责人以及在岗检验人员进行内容的沟通和确认，以确保讲授的知识符合企业目前对人才的要求，保证知识传达的准确性。

2.1.2 以学员为主体

以学员为主体来完成整个教学过程中的案例和讨论，将学员的积极参与、实践、自我体验和感悟作为重点环节。学习成果采用纵向评价方式（图1），突出学生课前、课中与课后的自身提高程度，包括目标评价和阶段评价[8]。细化考核标准，结合课堂提问、案例实操等各教学环境进行评价打分，包括企业导师打分、小组互评。

图1 多元化评价机制

2.1.3 信息化手段

课程环节增加了信息化教学辅助手段，运用灵活多样化的教学方法，激发学生的学习兴趣，大大提高了教学效果。

（1）腾讯课堂：腾讯课堂解决了传统教学受场地因素的影响，弥补了传统教学法的不足，多数学员主动记笔记，与老师线上互动，极大地调动了学员的积极性。利用腾讯课堂和云班课实时采集学生学员信息（图2），有助于老师对每位学员上课表现进行总结评价，此种方式提高了学员们的积极性，保证了课堂效果。利用屏幕互动，学员可以直接对完成的内容进行讲解，相比传统的老师讲授，提高了学生的学习效率。

图2 腾讯课堂现在教学与蓝墨云班课互动

（2）教学资源：采用云班课软件，课前发布学习资源，课中利用软件的提问、头脑风暴、小组讨论、作业提交、问卷等功能检验学员学习情况。在充分利用网络教学资源的基础上做好课程设计、课前学习引导、课堂实践等各个环节的合理设置。通过网络教学平台实现线上与线下的接轨。利用蓝墨云班进行实时课堂互动交流。利用食安通、食品伙伴网平台辅助学生进行国标查找解析，从而更好地突破教学任务中的重点内容（图3）。

图3 食安通资源库、蓝墨云班课资源

2.1.4 课程思政

课程过程中深度挖掘知识点中的思政元素；提炼教学内容中蕴含的哲学思想；通过失败教训、警示性的问题进行阐述和反思分析，提高学员辨识能力和责任意识；和学员一起对专业相关社会热点问题进行讨论；从课程发展、大师成长、教师个人经历、毕业生视频等方面完成对学生的“价值观塑造”。通过学习，学员慢慢感悟到政府监管与企业自觉的重要性、理性公民对社会发展的重要意义和乳品检验的责任意识，树立了严谨的工作态度。

2．2 成效及体会

2.2.1 学员对乳品规范检验的思想认识与报告单书写能力的提升

图4 学生完成的乳品检验报告单

采用线上授课方式，学员们掌握的理论知识可以让他们在岗位上独立完成检验报告单填写（图4），做到报告填写过程严谨、实事求是，对依法检验、科学检验高度认同。

2.2.2 学员实践操作能力提升

实施过程中，学员们为企业完成的产品报告单与企业出具的报告单比较，质量相当，得到了企业导师的好评（图5）。在模块小节环节，教师安排每位学员为企业提供一次技术培训服务方案，在增加学员对企业基层工作的认同感的同时，也进一步让学员们应用了培训的知识内容。

图5 教师学生互评

2.2.3 学员的责任感、使命感、自豪感增强

通过思政教育，学员们在思想上有了很大的变化。学员填写报告单时能够做到实事求是，表现出强烈的责任感，以及完成任务后的自豪感（图6）。学员们表示以往只是从一个消费者的角度考虑问题，现在会从企业自身的角度全面考虑问题，相比之前，学员表现出了爱岗敬业、团结奉献、吃苦耐劳的精神。

图6 学生反馈

3 反思与改进

目前教学环节中仍存在一些不足之处，在今后的教学培训中仍需要进一步的完善。

3．1 教学资源缺乏，亟须扩充

课程亟须扩充学习资源，不断建设完善教学资源库。

3．2 缺乏定量上对教学方法成效的检验

教学方法改革后评价标准发生变化，仅通过教师评价与学员自我感悟作为教学目标达到的依据，今后教学中要注意积累数据，通过数据对成果加以检验。

3．3 增加大数据分析

未来要将腾讯在线课程及云班课中生成的各种数据，运用到教学过程中去。运用大数据管理，利用反刍比的大小确定课堂授课重点，根据测试练习题分数结构确定重难点，构建与课程和以学员为主体相适应的教学重难点[9]。

4 小结

乳品检验教学内容的改革，以学员为主体，运用信息化教学手段，紧密结合乳品企业岗位要求，提高了学员的学习热情和综合能力，教师的教学水平和教学质量也得到了进一步提升。但教学过程中遇到的一些问题仍然需要在后续的教学中不断更新和改进。