乳品安全与质量检测现状与建议

2020-12-03王瑞春孙玉荣杜春萍胡冬梅蒙牛乳业察北有限公司

食品安全导刊 2020年15期

□ 王瑞春孙玉荣杜春萍胡冬梅蒙牛乳业（察北）有限公司

近些年，随着人们生活总质量的提升，人们对食品安全的关注度也逐渐提升，越来越多的人开始注重食品的营养成分与质量安全。由于乳品可为人体补充优质蛋白，可提升人体免疫力，并且含有多种易于人体吸收的营养物质。除此之外，乳品拥有繁多的品种，不同的质地与口味，满足了人们的不同需求。近几年，随着乳品行业的不断发展，各乳品企业竞争压力也随之增大，乳品安全与质量屡次出现问题，不仅对企业造成了严重的影响，人们的身体健康也受到了威胁。为保证乳品的安全与质量，相关监管部门必须加大对乳制品的检测力度。

1 乳品安全与质量存在的问题

乳品安全与质量问题属于全球性问题之一。乳品是极特殊的物质，其安全质量问题涉及整个乳品产业链，从奶源、原乳生产、原乳运输、乳制加工、存储到最终的检测与销售，任何一项环节出现问题都会严重影响乳品行业的发展。由于乳品保质期较短，且不易储存，因此乳品的安全与质量问题备受人们的关注。

1.1 奶源存在的问题

倘若乳品的奶源出现问题，会对后续的乳品生产以及乳品销售工作有产生严重的影响。大多数乳品企业的产业链不够成熟，并且没有自己的畜牧场，因此乳液基本来源于各大乳业农户，原奶材料问题也层出不穷。农户与乳品企业之间属于供求关系，两者在利益下相互依靠，乳品企业接收的信息缺乏真实性、准确性、对称性，导致乳品企业与奶站，无法对农户的各项行为以及奶牛与牛乳质量进行监督与规范。

1.2 乳品生产中存在的问题

乳制品的加工与生产是乳品行业的核心，对乳品安全质量的把控具有重要作用，由于企业对生产技术与各环节的管理工作不够重视，导致乳品安全质量受到了严重影响，例如，生产环节的消毒杀菌工作落实不到位、不重视加工器械设备的清洗工作，这些都对产品的营养含量有着直接影响；在乳品加工环节上，对生产工艺管理与机械设备没有进行及时的更新与优化；新产品的研制与开发设计中存在与国家标准不符合的现象；甚至于乳品包装环节存在污染因素，以上几点都严重影响了乳品的安全质量。

1.3 乳品销售过程中的问题

由于乳品保质期较短并且难以存储，因此在乳品销售过程中，除了奶粉类以外，需要对乳品进行全程冷藏存储，存储环节出现问题，会影响乳品的销售。

2 提升乳品安全与质量检测的措施

2.1 加强对乳源质量的把控

乳品企业应对乳源质量进行严格把控，与农户建立良好的合作关系，并且邀请专业技术人员与农户共同培养优良品种奶牛，并且优化饲养管理模式，对奶牛的喂养方式以及饲料质量进行严格把控，采乳前对奶牛乳部进行消毒，并及时排查检测奶牛乳部是否存在发炎现象，以此来保障奶源的安全性。根据研究及时作出饲养技术的调整与改良[1]。同时，还应对产奶机械设备进行及时的升级与更新，以此来提高奶源质量与产奶量。

2.2 完善乳品生产中的各项环节程序

应借用科技手段对乳品生产的各项环节进行严格的把控与监控，并利用全球开放的物流信息标识与条码标识系统，对乳品生产、销售以及储存进行规范与监督，一旦乳品出现安全问题，可借用安全平台系统对其产品进行反向追踪，对同期产品进行统一妥善、处理[2]。此外，还需要对乳品生产设备的升级与优化加强监管，定期对设备进行标准化的消毒杀菌工作，提升乳品营养度的同时，有效控制细菌的滋生。

2.3 加强乳品检测，完善质量检测机制

积极建立乳品行业协会，并对乳品进行长期的、科学的、有效的、规范的检测，并对检查制度与体系进行改革与完善，积极落实对农户与奶站的监督管理工作，规范牛乳收购环节，以此来形成统一化监管，确保乳品的质量与安全；对乳品安全质量进行严格把控与检测的同时，还应加强对企业生产链的监督，完善国家乳品标准制度。此外，政府监管部门必须发挥自身职责，严格按照标准对乳品检测进行有效监督，进一步提升乳品质量。