从千年建盏看盛世茶饮

林远福

(南平市建阳区芝谦建盏陶瓷厂 福建 南平 354200)

茶是中国传统的饮品之一，其根据品种的不同，一般可以分为红茶、绿茶、普洱茶、黑茶、白茶、花茶等，不同的茶有着不同的风味，同时，每一种茶也都有着自己的规格，最顶尖的茶叶一定要有顶尖的制茶工艺，并且符合时节和产地的要求，例如，龙井绿茶的极品就是西湖龙井的明前茶，而红茶的巅峰就是武夷山母树大红袍。可以说，中国人对于茶的研究已经深入到了极致，不仅对茶本身有着研究，喝茶的器具，喝茶的工序，品茶的方法等等，都有着严格的规定。

1 茶文化深受喜爱的原因

1.1 茶文化与中国的禅文化贴合

茶文化的兴起和中国的传统文化也有着密切的关联，中国人一直以来都信奉禅文化，认为禅能让人的心灵更加澄澈，从而让灵魂达到更高的境界。而学禅一般需要平心静气，茶因为自身具有静心的效果，所以深受修禅之人的喜欢，也就让茶文化和禅文化开始产生了关联。加上一些人的特意宣传，就让品茶成为了修禅的一种方式，开始在中国范围内开始风靡，也就让人们认为，茶文化就是禅文化[1]。

1.2 茶文化受到王公贵族的追捧

茶文化深受人们的喜爱，主要是因为在很长一段时间，顶尖的茶叶就是身份的象征，只有王公贵族才能享受到顶尖的茶叶，所以，能获得顶尖茶叶成为了人们炫耀的资本，这也就让茶叶的价值不断的攀升，最终，人们将喝茶认为是一种身份的象征，也代表了一种时尚。事实上，很多的东西都是如此，只是茶叶在此方面格外的突出，因此，直到今天，顶尖茶叶也象征了身份，能喝上西湖龙井的明前茶等顶尖的茶叶，都代表了个人的身份。正是这种象征性，让人们对茶叶和茶文化趋之若鹜[2]。

1.3 茶文化历史悠久文化气息浓厚

茶文化在我国唐宋时期就已经形成，很多的诗人通过歌颂茶叶，而表现一些品格，从而让茶文化中带有了浓厚的文化气息，茶也就从一种单纯的饮品变成了具有一定文化价值的产品，而且经历了漫长的时间，茶叶的文化气息越来越浓厚，很好地表现出了茶叶的附加价值。而且随着时代的发展，以贩卖茶叶为生的商人不断地为茶叶增加更多的噱头，最终让茶文化的内容更加的丰富驳杂，而且每一个时代都融入了不同的内容，真正地做到了茶文化的历久弥新[3]。

2 千年建盏与盛世茶饮

2.1 建窑建盏与茶

建窑建盏起源于中国，具有深厚的历史、文化、艺术价值。建盏的造型古朴浑厚，手感较沉，分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型。建盏的可贵之处在于它是中国茶文化鼎盛时期的“见证者”，它的命运和茶文化的命运相关。尤其是在宋代，建盏是宋代帝王的专用茶具，任何民间组织和个人都不能使用建盏，其本身被皇权赋予了神秘的意义，也让建盏的身价水涨船高，目前宋代的建盏藏品价值连城。同时，也说明了，宋代是我国茶文化最为盛行的年代，建盏也就成为了中国茶文化历史上地位最高的茶具作品，无论是形式还是文化，都是茶具之最，具有不可磨灭的意义。建窑建盏的核心支撑点就是茶文化。茶发源于我国，各个时期饮茶的方式各有不同。先秦时期，茶主要作为药用；汉魏六朝时的饮茶方式主要是煮茶，隋唐改为煎茶，五代至两宋盛行斗茶，元明以后转为冲泡，并沿用至今。宋代在继承唐代煎茶法的基础上，形成了点茶法。点茶法与煎茶法不同：煎茶法是先将水煮沸，再投茶入水；点茶法则是先将茶饼碾碎成粉末状并过筛，然后将茶粉置于茶盏中，注入少量沸水调匀茶粉，再从四边注入沸水，边注水边用茶筅击拂成悬浮液。汤花色白、盏边无水痕才是上好的茶。这种饮茶法始于唐末五代，兴起于宋，盛极一时，甚至形成了一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之“斗茶”。宋代为饮茶的黄金时代，其独特的点茶法及盛行的斗茶风尚，把茶文化推向前所未有的高度。上至帝王将相、达官显贵，下到市井平民，无不以点茶、斗茶为能事。文人士大夫更是颇好此风，范仲淹、梅尧臣、欧阳修、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游、朱熹等皆置身其中，苏轼有诗《市院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”可见，随着茶饮的流行，中国的文人也开始塑造中国的茶文化，在中国无数文人的前仆后继下，中国的茶文化开始盛行，也成为中国文化的一种代表，并且随着时代的发展，茶文化中的内容越来越多，最终也就形成了单独的茶文化体系[4]。

2.2 建窑建盏与茶文化的融合

从地域文化角度研究我国的社会生活史，可以发现在过去，北方以酒文化为主导，南方以茶文化为主导。这和人民的性格有着密切的关系，当然，也和天气有着一定的关系。北方民族的性格豪爽，所以不喜欢细细的品味，烈酒也就成为了在北方风靡一时的饮品，而且北方的天气寒冷，大部分的北方人都习惯于饮酒御寒，这也就让酒在北方盛行[5]。而南方气候比较炎热，加上南方人性格比较随和温婉，这种情况下，南方人更习惯于细细地品味一些饮品，而茶之中先苦后甜的滋味，最是符合南方人的品味，而且喝茶也能解暑，所以在南方率先兴起。但是，随着人民生活水平的逐步提高，对健康、养生的要求也在逐步提高，北方开始出现茶文化热。在山西、陕西、河北、山东等传统酒文化盛行的地区，茶馆如雨后春笋般冒出来，而很多高端的会所也纷纷设置专门的茶室，甚至过去热衷于以酒待客的地区也开始以茶待客。随着茶文化的兴起，人们对茶器的要求也越来越高，这就使建窑建盏的发展遇到了与宋代相同的历史机遇，建盏与现代社会的市场需求产生了完美的契合。时至今日，茶文化的含义越来越丰富，大部分的人都习惯于喝茶，并且认为喝茶能修身养性，也成为了礼仪的首选，代表了一种祝福，所以，中国的茶叶生意经久不衰，中国的茶文化同样是经久不衰，体现了茶文化的历久弥新。

3 结语

综上所述，我国是茶文化的发源地之一，茶在中有着举足轻重的地位，因此，中国的顶级茶叶价格甚至超过黄金，顶尖的茶具更是千金不换，其中最为著名的就是建盏。近些年，建盏的工艺开始被复原，一些现代的建盏作品也开始出现，不过，无论是现代的作品还是宋代的建盏，其价格始终居高不下，求购者众多，可见，中国经历了上千年的时间，茶文化仍旧深深地根植在国人的心理。所以，本文通过建盏来深入地探讨茶文化，阐述了茶文化在人们心中的地位，以及茶文化之所以盛行的原因等，为人们了解建盏和茶文化提供了一定的参考价值。