妈妈的异地美食之生菜沙拉

文、图/王 晴

腾腾：

今天周日，因为错过了时令，和保罗跑了三个家居中心才买到合适的花秧，回来在屋前和阳台上种花。午饭后到我家附近的海湾散步，那条林荫道如今草木葱茏，满眼的绿意，不由想起有绿草的诗句：“萋萋芳草忆王孙，柳外楼高空断魂”，“离恨恰如春草，更行更远还生”……看到绿草就愁肠百结，是不是有点矫情？更有甚者，“记得绿罗裙，处处怜芳草”，昔日有个女友喜穿绿裙，是不是走到天涯海角都要着意青草？想想古人的雅和自己的俗，哑然失笑。

看到天一的妈妈在朋友圈发了照片，其中一张是带绿色条纹的香瓜，这让我想起你姥姥和呼和浩特的夏天。你姥姥和姥爷在1957年从北京调去呼市。塞外的夏天短，新鲜蔬果下来得晚，品种也少，从11月到次年的5月，饭桌上只有土豆、胡萝卜、卷心菜这些耐储存的菜。但是那里土地多沙，雨水少，早晚温差大，因此各种瓜果都比较甜。每逢夏天，你姥姥最爱买的就是这种绿纹的香瓜。她用水果刀削去瓜皮，一条条切下来分给我们五个孩子，每人一条，现在想起来，真有点像大鸟喂小鸟。轮到她自己，应该也只有一细条了吧，说来惭愧，我当时从未注意过她吃到多少。记忆里还有端午节吃粽子。当时呼市只在端午时限量供应糯米，平时买不到，而当地人只擅长用糯米做凉糕。由于常常买不到粽叶，你姥姥很遗憾，说红枣特有的甜与粽叶的清香相得益彰，不可替代。你知道近些年我每逢回国必去呼市看望那里的亲友，如今的呼市市容漂亮，各种南北商品丰富齐全，可惜你姥姥没能享受到这份繁荣。

你来信问我生菜沙拉的做法，说做得比你的好吃，这就说说我的经验。

材料：菜场卖的生菜有很多种，我比较多用这种英语叫Romaine（编者注：长叶莴苣）的，取其脆脆的口感，也比较耐存放。可搭配的蔬菜很多，如芹菜、黄瓜、番茄、樱桃萝卜等，一两样就好，不必太热闹。我喜欢放一点水果，这次放的是橘子瓣，也可以是切瓣的柑或者苹果、梨子，给生菜增加一些果甜，丰富沙拉的味道，但不宜多，否则就成水果沙拉了。

沙拉酱：我在家里从不用店里装瓶的沙拉酱。自制的沙拉酱也是像抗战时期的地道战一样，“各村有各村的高招”，我只用三样材料来调——橄榄油、甜醋和芥末酱。因为保罗吃不了太辛辣的东西，所以我只能用西式的芥末酱，味道酸甜，稍有辛辣，如果用中式的芥末酱，应该别有风味，只是别放多，不然成芥末墩儿了（其实我没吃过这道菜）。醋宜用白醋或其他浅色的果醋，镇江醋或山西醋因颜色太深会影响沙拉的品相。三样的比例大概是一份油、一份芥末、两份甜醋，三样调和好，可以先尝尝再决定加减。

要点：吃生菜沙拉图其脆嫩爽口，因此菜要新鲜，蔫了就不脆了。要口感好，还需要把菜在冰箱里冷藏过，凉才爽口。如果菜都切好一时还不上桌，最好暂时放进冰箱，上桌前再拿出来拌沙拉酱。切记：酱料拌早了，或者酱料过多，蔬果会出水变得软塌塌或者稀里糊涂。再有，一定要控制盐的量，因为盐多了，蔬果也会很快出水。我用的甜芥末酱和日本的甜醋都含有盐分，因此，我只放很少的盐，甚至不放。

夏天来了，各种蔬菜沙拉实是省时又健康的选择，作为荤菜的配菜可以简单些，如果是作为热量低的一道主菜，可以放些煮熟的鸡蛋或火腿肉，或者撒些碎果仁如核桃、杏仁、南瓜子。我在美国三十年了，至今还是喜欢吃中餐，但却推崇沙拉，可惜即使去西人的餐馆，好的沙拉也是难保证，因为不注重细节，因此这个夏天，好好做各种蔬菜沙拉吧，没有烟火气，蔬菜的维生素得以保存，少盐油，不失是健康的选择。

今年的暑假何时开始？你有计划了吗？就此止笔了。

Love

妈妈