生物技术在食品检测中的运用

□ 张恩逢 高福荣 天津市食品安全检测技术研究院

食品检测工作在社会良性发展中扮演着关键性角色，与人们的健康和安全有着紧密联系。因此对食品检测中涉及的生物技术进行细致研究，对食品制造、生产和销售等领域的可持续发展有重要意义。

1 食品检测中的生物技术

1.1 免疫学技术

免疫学技术具有多样性、灵活性与经济性等特点，经常被应用到食品检测工作中，对食品中蛋白质、细菌和农药的检测有重要作用，放射免疫、凝聚反应、荧光抗体以及免疫电泳等都属于免疫学技术。因此检测人员要对免疫学技术中的各种方法手段的差异性和应用原理进行充分掌握，根据食品特性与检测目的选择适当的技术手段，提高食品检测的专业性与科学性[1]。

如针对食品中微生物或细菌的检测，就可以通过荧光抗体法来实现。取样后将检测溶液滴入其中，停放一段时间后用缓冲液将检测溶液清洗掉，并将处理后的样本放置在显微镜下观察，若发现样本中存在抗原抗体复合物，则说明目标食品中存在微生物。针对食品中农药残留的检测，则可以利用酶联免疫吸附法来进行操作。这种技术手段与荧光抗体法有相似之处，都是通过观察抗体抗原的反应来判断。但该法检测较简单，所以使用频率也较其他免疫学技术要高。若想进一步提高检测质量，还可以利用放射免疫法或免疫电泳法。但这两种方法操作较复杂，时效性不高。

1.2 生物传感器技术

生物传感器技术是需要借助接收器和转换器的食品检测手段，在实际应用中需要专业仪器的辅助来完成相关操作，是一种应用范围较广的生物技术。需要根据检测目的与样本特性等选择合适的仪器，以此来保证检测结果的科学性与准确性，如氧电极和光敏管等仪器都在食品化学物质检测中发挥着关键作用。应用生物传感器技术时，除了要做好全面的准备工作，保证所用仪器的稳定性与安全性外，还要按照标准流程步骤进行操作，以免因人为失误而出现数据误差过大的情况，影响最终结果的真实性[2]。

1.3 分子杂交技术

分子杂交技术也是食品检测生物技术的一种，对目标物中菌类生物的检测有很大帮助。该技术虽然能提供良好的食品检测服务，保证检测数据的科学性，但却会在一定程度上增加操作成本，并可能延长检测周期。所以应用分子杂交技术时，技术团队要结合实际情况制定完善的操作方案，以免给后续食品检测的高效开展造成阻碍。

1.4 多聚酶链式反应技术

与分子杂交技术相比，多聚酶链式反应技术是一种检测效率较高的生物技术，被经常应用到食品的病菌检测中。该技术手段是一种体外扩散DNA 的技术。食品中存在的沙门氏菌和葡萄球菌等，都可以利用多聚酶链式反应技术检测，对于保证食品安全有重要的辅助作用。

1.5 基因芯片技术

传统复杂的食品检测技术，会因目标样本的数量过大或检测流程繁琐等而出现数据失真情况，不仅给检测结果的判断增加了难度，还降低了检测技术的利用价值。作为便捷、高效的生物技术之一，基因芯片技术能帮助检测人员提高工作效率与质量。如面对大量待检测样本时，若采用逐一分析的方式会在浪费大量时间的同时增加检测资源的消耗量，而在基因芯片技术的运用下，可以实现对检测方案中所有目标样本的一次性检测，并保证检测数据的精准性，是一种应用价值较高的生物技术。但在实际应用中，检测人员需要明确各目标样本之间的区别及特点，做好分类整理工作，以免操作期间出现探针使用错误等情况，降低样本的固定效果，影响检测数据质量。

2 食品检测中生物技术的运用方向

2.1 成分及质量检测

在多种生物技术的支持下，专业人士能准确检测出各类食品中原材料的成分与质量，从而对食品安全性进行判断。如在生鲜类食品加工或销售过程中要保持其新鲜度达到标准要求，但有些不良商家为了利益会将新鲜度不高的生鲜食品投入到市场中，不仅威胁了人们的身体健康，还给自身信誉和市场带来了负面影响。通过生物技术中的传感器技术能有效检测出此类食品的新鲜度，并对食品中的气味成分进行分析，以此来评判食品的质量等级。除此之外，传感器技术对食品中蛋白质的检测有重要作用。

2.2 微生物检测

食品中微生物的存在会给人们的身体健康埋下安全隐患，因此提高对食品微生物检测的重视对保证其质量以及维护人体安全有重要作用。由于一些传统落后的技术手段在食品微生物检测中不能发挥出良好作用，使得如大肠杆菌这样的有害细菌存留在了食品中。为了准确检测出微生物，很多检测团队会借助生物技术中的酶联免疫技术或分子杂交技术等来开展食品检测工作。若发现食品中存在有害微生物，技术人员还会通过相关技术手段来对其诱因进行进一步的分析，从而制定出科学、安全的防控方案，为食品制造及生产质量的提升提供有利参考。

2.3 残留农药检测

人们在挑选食材时会对蔬菜水果中的农药残留情况进行考量，并通过专用的除农药设备或清洗剂来对食材进行更深层次的清理，以此来保证食物的安全性。虽然这些方式对残留农药的处理有很大帮助，但也给人们的生活带来了一定的困扰，即增加了人们的时间和经济成本，还间接提高了能源资源的消耗量。检测人员能利用生物传感器或酶技术等来准确检测食品中的农药残留情况，并对区域内有关食品加工和销售政策进行调整，在提高商家行为规范性及安全意识的同时，为人们获取安全食物创造有利环境。通过专业技术手段检测果蔬中的农药成分，对规范市场销售行为也有警示作用，有助于减少违法行为。因此有关管理部门要根据区域内的市场行情制定科学的检测方案，并加强专业化检测队伍建设，以此来提高人们的生活质量。

3 结论

在国家科学技术水平不断提高的背景下，很多先进的技术被应用到了食品检测工作中。虽然这种现象的出现给食品检测领域带来了不小的挑战，但若掌握了各项技术的应用要点与注意事项，不仅会提高检测工作的效率与质量，还会减轻检测人员的压力与负担，为优质食品的制造与生产提供保障。相信在未来的发展中，更多便捷、专业、高新的食品检测技术会被研发出来，助力人们生活质量提升的同时，推进社会持续发展。