食品科学专业《食品生物化学》教学方法探讨

2020-12-02许东坡上海理工大学医疗器械与食品学院

食品安全导刊 2020年36期

□ 许东坡张莉殷铭上海理工大学医疗器械与食品学院

《食品生物化学》是食品专业基础课程之一，对于食品专业学生学习之后的专业课程，以及将来从事食品相关研究均有很大的影响。上海理工大学一般在第四学期进行该门课程的教授，分为理论课与实验课，理论课主要是通过多媒体进行知识点讲授，而验证性和综合性实验即为实验课的重点[1]。多媒体教学运用了多种教学手段，包括动画、图片和视频等，这更有利于学生掌握相关静态结构以及动态过程，之后辅以动手操作加深理解。但是授课过程中也存在一些问题需要改进。

1 教学中存在的问题

1.1 缺乏理论知识基础

一定的化学理论知识基础更有助于学生对该门课程的学习，江苏省是本校食品科学与工程专业的招生大省，而江苏省一些考生高中时并没有学习过化学，导致基础有些许薄弱。升入大学之后，大一时分析化学和有机化学的学习已经比较困难，更不要提生物化学的学习。因此，学生基础不扎实问题急待解决。

1.2 不同学科授课内容重复

《食品生物化学》课程包含内容比较广，相关知识点也比较多，与本专业其他课程会存在知识上的重复。食品中六大营养素的特征及其代谢、调节等内容是《食品生物化学》的重点教学内容[2]。在授课中为了保证知识系统的完整性，授课时面面俱到，导致授课知识点重复，导致教学时间和资源的浪费。

1.3 教学形式较为单一

传统《食品生物化学》课堂授课仅仅是教师采用多媒体播放教学资源、学生摘抄笔记的形式，导致学生在授课过程中并不积极主动，也有一些学生只是为了考试而学习。在实验课程中，学生仅会按照课本中的方法、步骤进行操作，缺乏创新性思维和举一反三的能力，这使得学生解决食品工程相关实际问题能力欠缺[3]。

2 课程开展的建议

2.1 因材施教，对不同学生采取不同措施

以学生为本是教育的基本理念。因此，必须要在授课过程中充分考虑到学生的特点，尽量因材施教。有些学生化学基础比较薄弱，则对他们在该方面的学习进行针对性强化。例如：建立学习小组强化对该门课程的学习，通过小组合作，同学之间互相帮助，共同进步。

2.2 优化整合相关教学内容

《食品生物化学》涉及知识点较多，而且学习起来比较枯燥。很多学生学习的时候，经常死记硬背知识点，而并非真正接受了相关知识[4]。因此，将课本内容化繁为简，将很多零散的知识点梳理出相关框架，会更有利于教师在课堂上的教学，讲授更多的知识点，而且浅显易懂。在讲新章节前，简单回顾之前所学知识点，学完一章便进行归纳整理，这有助于学生建立生物化学知识脉络框架，有利于学生对该门课程的学习。例如，学习静态生物化学时要着重学习每种物质结构与功能的关系；学习动态生物化学时掌握各种营养素代谢之间的关系，并在知识框架中与相应知识一一相对。同时，教授《食品生物化学》，绝对不能只讲授经典理论，一些新兴技术的运用也要穿插到教学中，让学生及时知悉相关科技前沿动态，拓宽其食品应用视角，使学生的科研素养得以提高。此外，由于不同的食品专业课程在一些知识点上会有重复，相关授课教师应定期商讨，合理分配相关教学内容，一些交叉内容应根据课程需要有所侧重。

2.3 兴趣主导，发挥每位学生的兴趣

兴趣是一切行为的动力。生物化学是一门基础课程，有很多知识点，如果单单是为了灌输知识点，上课过程中不结合相关实际问题，学生很容易失去兴趣。因此，如何激发学生的学习兴趣是关键。首先，授课中尽量做到理论与生活相结合，尤其是举一些常见例子来引起学生的关注和兴趣。其次，对于一些理解起来比较困难的知识点，最好多采用直观方式进行多媒体教学，更有甚者，老师可以自己制作道具，帮助学生直观理解相关物质的立体空间结构、代谢过程，使他们的学习兴趣和动力得以增强。同时，也可以建立相关微信学习平台，让学生随时可以学习。此外，发现式教学模式也可以运用到课堂中，主要培养学生的科研能力，包括发现问题、解决问题等能力，当然，这主要体现在理论课堂与实验课堂的结合当中，学生通过动手实验发现问题，从而联系到课堂中学习到的相关理论知识。如蛋白质性质、糖类的显色等实验。通过实验操作及思考，学生更清楚地掌握糖类的一些性质，也清楚蛋白质沉淀与变性之间的关系。把理论课堂中枯燥乏味的知识传授转变为学生主动的发现式学习[5]。