农产品和食品微生物检测问题的剖析与探讨

2020-12-02程洋洋高平市综合检验检测中心

食品安全导刊 2020年36期

□ 程洋洋高平市综合检验检测中心

农产品、食品微生物检测工作尤为重要，需要工作人员结合《食品微生物学检验总则》要求分析产品中的菌落种群数量、种类指标，以掌握食品的安全情况。另外，检测人员也需要对现阶段微生物检测现状及问题进行总结，设立合理的干预措施，进而提高食品等级指标，这对于解决产品中大肠杆菌、沙门氏菌等菌种超标问题有着积极作用。

1 农产品和食品中微生物检测问题

1.1 检测时间难以控制

农产品的检测重点是分析致病细菌及污染细菌的含量，利用免疫学或抗体检测的方式分析食品中微生物含量是否超标。部分食品的保质期较短，故对食品检测的速度及检测准确率提出了一定的要求[1]。检测所用的时间过长，会影响食品供给，对食品销售单位的收益或消费者的健康造成影响。

1.2 检测种类相对较多

但食品微生物检测的种类相对较多，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等指标。尤其是影响人体健康的微生物数量，进而统计出农产品、食品在前期生产、制作、加工过程受到的污染。

1.3 检测干扰问题

相关统计显示，88.7%食品微生物为无害型微生物，实际检测中会受其他微生物的干扰，若过多无害型微生物掺杂在食品中，会致使后期所检测的微生物指标数量不精准。造成这一现象的部分原因是检测仪器达不到应用标准。

2 提高农产品和食品中微生物检测质量的方法

2.1 完善样本的培养，提高实验试剂品质

为提高农产品及食品微生物检测质量，工作人员需要根据产品的检测要求及检测方法，选择合适的检测方法，尤其是需要完善对检测样本的培养工作质量，选择高质量的检测试剂，提高检测数据的精准度。首先，整体检测过程需秉承“无菌化”模式，特别是需将空气内污染物、检测仪器中污染物控制在可控范围内，同时给予系统的消杀工作，确保实验室无菌状态。检测人员还需要加大样本的抽查、分析、校验工作力度，了解药品的操作方法、保质期等基本数据，提高前期样本培养质量[2]。其次，需做好检测所使用培养皿及相关器材与试剂的消杀工作，综合记录各项微生物培养皿的制备时间、制作人及保质期等信息。最后，检测完毕后需立即对试剂进行回收。回收过程中需要工作人员做好记录及统计。

2.2 落实科学的检测标准体系

农产品及食品检测均需要探讨致病因子的数量，分析食品是否受到污染，故需要完善各项微生物数量、品种的检测方式。建立科学合理的检测模式并依据该模式进行操作，提高整体检测项目的运行质量。其中，工作人员还需注意以下方面：首先，需重点普查产品中的大肠杆菌、双歧杆菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌的检测依据，设立具体检测顺序及流程，避免检测方式被随意篡改。其次，需重视对检测仪器的维护、保修，定时、定点对检测设备进行消杀。若测试中发现仪器运行故障，维修人员也需要立即进行干预。最后，需制定完整的责任管理机制，明确各检测人员任务，实行问责管理制度，消除人为操作对检测工艺的不利影响。

2.3 渗透高质量检测方案

管理部门应对检测工作者进行培训，在培训中渗透新型检测方法及检测模式，从而提高检测人员的工作能力及工作认知度，促使其认知到检测工作对食品安全的影响。在此过程中，需明确现有检测过程的干扰项目，重视对场地的清洁及消杀工作，同时分析影响食品安全的微生物指标，这对于提高食品质量是有利的。另外，检测人员需了解实验室内无害微生物的种类及含量，及时排除样本中的无害微生物，在细化检测指标、评估指标、检测效率的基础上重视食品生产工作，也为提高蔬菜、食品的安全性提供必要的技术支持[3]。