论传统食品质量安全管理及绿色发展影响因素

□ 焦贵明 天津市食品安全检测技术研究院 刘有志 上海凌航实业集团有限公司

传统食品的发展历史较为长远，但是随着科学技术水平的不断提升，很多以往没有发现的质量问题开始出现。通过研究发现，很多的传统食品都是小作坊生产模式，其规模小、卫生差，存在着较多的安全隐患，这对于我国传统食品行业有着较大的打击。因此，应该针对传统食品质量安全加以分析，更好的保证人们的健康。

1 传统食品质量安全及绿色发展存在的问题

1.1 政府监管不足

从我国相关法律中能够看出，针对传统食品的监督也只是要让其提高卫生性，并没有针对传统食品的质量安全进行深入分析。所以，这样就导致政府的监管更加倾向于卫生，但是卫生也并不能够保证质量安全[1]。受传统理念的影响，人们对于传统食品要求并不严格，政府和相关部门在没有确切数据时往往并不会采取相应措施，进而导致传统食品质量安全始终无法得到保证。

1.2 缺少规模化生产

受到发展的影响，我国传统食品的工业化水平并不高，也没有较大规模的企业来进行规模化生产，小作坊的比例占据传统食品生产的80%左右，这样就导致传统食品的生产具有规模小、设备落后等特点[2]。而且，就算一些传统食品生产规模较大，也因为缺少对传统食品营养和口味及质量的研究，导致很多传统食品无法达到质量安全要求。

1.3 标准统一难度大，市场竞争影响其发展

相比于现代食品，传统食品的标准化较为困难，传统食品更多讲究的是手艺，这样也就导致传统食品会受到加工人员的影响，不同加工方法所产生的风味各不相同，导致传统食品生产后的成品统一性并不理想。

随着食品种类的不断增加，以及市场的不断发展，越来越多的国外食品开始进入到我国食品市场中，这样就在一定程度上影响了我国食品的发展，为了增加经济收益，有一些企业并没有严格按照要求进行生产，严重影响了传统食品的质量安全，阻碍了传统食品的发展。

2 传统食品质量安全及绿色发展对策

2.1 政府层面

首先，应该积极监督，提升对传统食品的监督水平。考虑到传统食品因为在标准上难以统一，所以在监督过程中则要加强监督，针对关键环节来合理监督，并且要积极完善相关法律，推动传统食品的稳定发展，为传统食品发展营造一个理想的环境。其次，要推动传统食品工业化，政府要充分发挥调控作用，制定传统食品制作流程规范，在保证传统食品风味不被破坏的基础上，确保传统食品卫生、安全，逐渐推动传统食品的工业化转变[3]。最后，加强食品技术监督。建立综合性检验技术平台，并邀请专业的技术人员，针对传统食品的成分加以分析和研究，积极购买相关的设备和器材，重点发展快速检测技术，有效提高检测水平，为传统食品质量的提高提供帮助。

2.2 企业层面

首先，企业要积极建立生产链。针对传统食品的包装，应该在保留传统文化的基础上，体现绿色环保，所使用的材料包装应该具有可回收性。制定并实施GMP（良好操作规范），落实卫生标准操作规范，根据工作人员的不同工作内容来制定培训方案，有效提升工作人员的专业水平，提高工作人员对于不同环节流程的掌握程度，提升自身产品质量，实现传统食品的标准化生产。其次，还应该对传统工艺进行改良。在生产传统食品的过程中，要贯彻落实绿色、环保等理念，适当增加添加剂，推动传统食品的现代化。

2.3 市场竞争层面

先明确消费者群体，然后通过加大宣传力度的方法，向公众宣传传统食品相关内容，让公众充分了解传统食品的营养、功能等等，提高公众对传统食品的风险辨别能力，认识到传统食品的质量安全内容[4]。让公众在遇到问题时，可以积极寻求相关部门的帮助，更好的进行维权，从而形成良好的食品安全氛围。

3 结语

总而言之，针对我国的传统食品要采取正确的方法，在保证传统食品安全的基础上，实现现代化生产，实现我国传统食品文化的传承。