探索食品安全问题及食品检测发展方向

□ 郎益鹏 陈 燕 潍坊市检验检测中心

随着我国经济的迅速发展，人们的物质生活得到显著提升，但在日常生活中依旧存在食品安全问题。对于食品安全问题而言，违规行为屡禁不止，由食品安全问题造成的个人健康事件频繁发生。为了保障食品安全，相关工作人员需要在满足人们实际需求的条件下提高食品安全管理标准，健全食品安全监督管理制度体系，使食品安全检测技术更加多样化。食品检测是确保食品安全的关键技术手段。因此，需要增强对食品检测的重视程度，提高食品检测综合标准。

1 食品安全问题的具体体现

1.1 滥用食品添加剂

对于一些生产制造商而言，为了改善食品的口味，延长食品的保存期，在食品加工制造过程中会向食品中添加相应的食品添加剂，从而获得更多的经济效益。若在进行食品加工制造时添加剂成分过量，将造成严重的人身危害。就目前的部分食品来说均或多或少存在违规、过量添加食品添加剂的问题[1]。

1.2 化学残留过量

在农作物生长过程中，不可避免地会出现病虫害等，其会影响农作物的正常生长[2]。基于该种现状，为了有效预防病虫害，种植户将大量的喷洒农药、杀虫剂等产品进行防治；还会采取向农田中施加相应复合肥方式增加农作物的整体产量。农药、杀虫剂、化肥中均含有一定量的有害物质，过量使用、不按照休药期规定使用会导致农作物中存在农药残留，最终成为人们的“盘中餐”，造成化学残留物进入人体内，危害健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是食品安全问题中较为普遍的一个问题。目前，大部分的食物中毒是由微生物污染造成的。微生物属于肉眼不可见物质，其在日常条件下容易附着在食物上，随之进入人体内，从而导致食物中毒。目前，我国在食品检测中增加了对微生物污染的检测，同时该领域已经取得了较为优秀的成果，但在今后的研究过程中仍然需要继续努力。

2 食品安全检测的发展方向

2.1 化肥、农药残留检测技术

对于目前的农作物安全检测而言，其主要采取的检测技术为荧光检测、电子捕获检测技术等。电子捕获检测技术的核心检测对象为农作物中的有害物质，其优势在于灵敏度相对较高，能够在第一时间内检测出农作物中残留的部分有害化学物质成分；其不足之处在于检测对象单一化，将电子捕获检测技术与荧光检测技术结合能够获得更显著的检测效果。

荧光检测技术灵敏度较高。采用该种检测方式能够在第一时间内有效检测出氨基甲酸酯类和有机磷类农药残留物，提高食品的安全性。

2.2 基因芯片检测技术

对于基因芯片检测技术而言，其主要用于微生物细菌的检测，通过该项技术能够对痢疾杆菌、伤寒杆菌及空肠弯曲菌等进行有效检测，具有较高的准确度。基因芯片检测技术可以在相对较短的时间内获取最佳效果，同时该项技术操作简单便捷，易于实现。

在微生物食品安全检测中可以应用基因芯片检测技术。其主要将各种带有荧光标记的寡核苷酸探针点样于芯片表面，食品微生物样品DNA 扩增后，与芯片上带有荧光标记的寡核苷酸杂交，最后通过扫描仪分析荧光分布模式，确定待检测食品中是否存在某些特定微生物。转基因技术的出现为食品安全检测提出新的挑战。传统食品检测方式很难对转基因食品进行有效检测，但基因芯片检测技术可以快速获取检测结果，因此基因芯片检测技术将会成为未来的发展新方向。

3 结语

食品安全是关系我国整体社会民生的重要事项，随着我国食品种类的不断增加，食品安全问题受到越来越多人的关注。目前食品安全存在的问题主要分为3 个方面，即食品添加剂、化学残留过量、微生物污染等。为了保障人们不再受到食品安全问题的困扰，就需要根据实际情况加强食品安全检测力度，在强化食品安全的过程中逐步完善检测手段，为食品安全检测提供更优质的服务。