哲学思维在食品安全工作中的作用

□ 郭文丽 王艳超 天津市食品安全检测技术研究院

近年来食品安全事件频发，如何解决好食品安全问题是食品安全监管工作者一直在思考的问题。食品分析、监测旨在检测食品中是否含有非法添加物、某物质的含量，提前发现重大食品安全隐患等，如此具体、务实的操作看起来和纯粹、抽象的哲学风马牛不相及。但哲学及哲学思维却对促进食品安全、监测工作，起着非常重要的作用。

哲学是关于世界观和方法论的理论体系，是科学、系统看待世界的一种方式。恩格斯认为，一个民族想要站在科学的最高峰，就一刻也不能没有理论思维，恩格斯在《自然辩证法》中对哲学和自然科学、哲学思维和自然科学家相互关系的论述对一百年来哲学和自然科学的发展影响巨大[1]。因为，任何真正的哲学都是自己时代精神的精华，并将发展成为“文明的活的灵魂”[2]。

哲学真正发挥作用的是它的思维方式即哲学思维。黑格尔指出：“真正讲来，只有思维才配称作哲学的仪器和工具”[3]。欧阳康教授认为，哲学思考本质上是对现实世界的哲学意义的批判性审查和提升，是将非哲学的现实世界以哲学的方式转换为哲学的意义世界，并借助于哲学所特有的语言符号系统和概念范畴系统进行哲学层面的分析加工、阐发释义[4]。哲学思维是一种科学的、超经验的思维方式。它反对经验主义，反对把过去的、一时成功的经验作为绝对真理照搬套用，反对把实践观绝对化，它以高度的抽象性、概括性、逻辑性，冷静地审视客观世界的事物和人类经验中的一切行为。哲学思维方法不在于给人多少具体的知识，也不在于给人解决了多少具体的问题，它的根本作用在于给人提供了一种正确的理性思维模式，培养和锻炼人的思辨能力，从而使人们树立正确的人生观和价值观，掌握认识世界、改造世界的正确方法，并在社会实践中产生巨大的推动力。以“哲学化”的方式对现实问题进行提炼和加工，通过哲学思维方式独特的角度进行审视和批判，即将表象层面、感性的东西提升到抽象、理性的层面。

我国哲学教育相对薄弱，除哲学专业外，大部分人只接触过马克思主义哲学，哲学知识存在单一化和模式化问题，对哲学的认识更是存在一定的偏见。大部分人对哲学的学习只是应付考试，更无从谈起运用哲学意识、哲学思维去指导工作，从中受益。现今食品安全受到了极大的重视，而食品安全工作者也兢兢业业的守卫着广大人民群众的食品安全，身心淹没在了紧张忙碌的工作中。现阶段，如何更早的发现食品中存在的安全问题，提前预判，解决问题变得越来越重要。充分运用哲学意识、哲学思维对实现这一目的起着非常重要的作用。

1 概括作用

对感性材料进行整理、思维加工，做出哲学概括的过程，对整个科学实践活动起着一般方法论的作用，是最高层次的科学方法。人类借助于科学实验活动，把未知事物引向知已，此过程包含了观察、假设、推理、实验、论证、检验等阶段。在每个阶段中，及各阶段的发展中，都需要充分的依据、合理的理由、严谨的推理和科学的验证。食品安全的化学分析工作的主要内容是对实验数据的分析。其重心通常放在分析研究上，因此逐渐形成了一种习惯性思维方式与工作、研究模式，即把分析看得过于重要，而没有意识到过分注重分析，往往会使分析工作走向误区。即在思维方式上容易产生一种偏重局部、缺乏整体，孤立、片面的看待问题、分析问题的误区。如同当今的信息社会，人们的生活中充斥着各种各样的信息，如何从纷繁复杂的数据中发现有价值的信息就变成了一种非常重要的能力。食品安全检测工作更是如此，在日常检测工作中能够获得大量数据信息，但如何利用好这些数据是一门学问。恩格斯曾经指出：“以分析为主要研究形式的化学，如果没有它的对极，即综合，那就什么也不是了。”据此可推测，食品安全分析工作者的工作内容也不仅仅是分析数据、出具报告，更多的是以上述工作为基础，运用哲学思维对工作中获得的大量数据进行分析、整理，从中发现潜在问题，提前预判，通过调研、实验数据验证等方式发现问题、解决问题；通过大数据筛查等方式，发现食品行业发展趋势、行业内默认规则等，提前采取行动，规范行业发展等。

2 预见作用

所谓预防原则，是指各项工作要关口前移，不要等到发生问题再查处、追责，要通过加强日常的监管工作，消除隐患，防患于未然[5]。面对公众对食品安全的深切期待，党的十九大报告中明确提出了“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。马克思《资本论》中甚至说“一有适当利益，资本就会非常壮胆起来。只要有10%的利益，它就会到处被人利用；有20%的利益，就会活泼起来；50%就会引起积极的冒险；100%就会使人不顾一切法律；300%就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险”[6]。2013 年，欧洲多个国家，如爱尔兰、德国等卷入丑闻，因马肉与牛肉的价格差距甚远，违法分子用马肉、猪肉等冒充牛肉而引发了“马肉风波”[7]。上述事例充分说明巨大的利益诱惑下不法商贩势必会铤而走险，因此“挂羊头卖狗肉”的情况时有发生，这种情况造成公众对食品安全的担忧，并引起了各国政府的关注。食品检测中可充分利用PCR 技术鉴别肉制品成分及掺假情况，对不法商贩起到威慑作用。普朗克曾强调：“研究人员的世界观将永远决定着他的研究方向。”方向的正确与否很多时候比埋头沉浸在无休止的实验中获得大量数据更加重要。现在很多的食品安全问题不能单靠实验的方法来解决。要通过对大量的数据或事例材料的整理、分析，以事实为依据，将大量的“感性”认识在大脑中经过理性的“逻辑”思维加工、处理，获得“理性”认识，发现其发展变化规律。现在各地建立的食品安全风险监测平台也是这一思想的运用。如某城市在举办重大国际赛事时，需对食品、餐饮的原料采购、加工、运输等各个环节做好严格把控，这是一项非常重要但易出现问题及突发情况的部分。而充分利用食品安全风险监测数据平台和食源性疾病监测系统网络，开展持续的风险监测和专项识别与评估，通过对监测数据的科学全面分析，能够科学的评估出重大的安全风险点，为政府监管提供技术支持，充分保障重大活动的顺利进行。

3 指导作用

在食品安全问题发生后，迅速、及时做出有效处置后，也应该冷静的思考问题的根源。运用哲学思维对我国的食品安全事件进行深入研究、追问本质，以更全面的看待问题、深刻地分析问题、有效地解决问题。自2013—2017 年，欧盟食品安全快速预警系统数据显示，在欧盟通报总量中，我国出口食品通报占比逐年下降，从14.31%下降至8.57%[8]。英国经济学人智库（Economist Intelligence Unit，EIU）在2014—2017 年 发 表的全球食品安全指数显示，在全球118 个国家中，中国食品安全排名42 ～45，处于中上游[9]。因此，不能消极的看待我国的食品安全，但也不能盲目乐观，无视现实存在的各种食品安全问题。在哲学思维的指导下全面、科学的对国内外食品安全现状、问题进行深度剖析，以更加客观、公正的看待我国食品安全现状和问题，积极需求解决问题的方法。

4 精神动力

由于红心鸭蛋的苏丹红、地沟油等事件，尤其是奶粉的三聚氰胺事件[10]，我国的食品安全问题广受诟病，使得民众对我国的食品安全一度极不信任，产生了国外进口食品更安全的想法。这些事件的背后说明了现阶段我国部分食品生产经营者法律意识淡薄、为了利益漠视法律[11]。在我国，食品产业的门槛较低。小作坊式的食品企业也是一种较为普遍的现象，这种现象在带动当地经济发展，解决就业问题方面起到了非常积极的作用。但也造成了食品从业人员在整体素养上相对偏低，同时监管人员的数量及业务水平也有待提高，这也是毛泽东同志1939 年在延安时期提到的“本领恐慌”[12]。而食品安全监管的工作之一是每天重复大量的样品前处理、仪器分析以及数据处理等工作，在后期数据整理分析阶段，除了需要有足够的细心和耐心外，还需要强大的精神后盾。如果没有足够的信念和目标，就会被淹没在枯燥繁琐的日常检测和海量的数据中。而哲学思维可以指导食品安全检测人员在现有工作证据的基础上，通过科学的逻辑推理，通过一定时间的积累和对现有材料的科学分析，发现问题。但这一过程是漫长和艰苦的，在面对人民群众对工作的不理解和长时间的工作暂时没有结果时的情绪低落、自我怀疑时，科学合理的分析、研究就是强大信念的力量来源，在哲学思维指导下采用科学、合理的方法开展工作，一定会达到预想的效果。

近年来，食品安全备受关注，我国的食品安全监管工作者也在不断努力，希望能够有效预防、解决各种食品安全问题，使广大人民群众入口安心。哲学思维能够帮助食品安全工作者活跃思维、拓展思路，以完全不同的视角点来看待问题，促进食品安全的发展。