跟着大厨逛菜场

浩然

出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师

芷江菜市場 地址：上海市静安区芷江西路50 号

暑日炎炎的三伏天，是一年中气温最高又潮湿闷热的日子。虽说有空调、风扇及各式冷饮加持，但被暑湿暑热所扰出现各类“疰夏”“苦夏”状况的人不在少数。不妨跟着李强大厨选择一些新鲜的食材，做美味快手菜，既避免厨房温度太高，又保证营养。小编跟着李强大厨来到了上海芷江菜市场，在这个种类丰富、动线科学的星级菜场迅速完成采购，美快捷味的菜品在本期呈现。

值得一提的是，芷江菜市场南山路入口旁有上海市食品药品科普站，来菜场的朋友可以到科普站阅读《食品与生活》杂志、体验“有奖知识问答”与“食品快检”等科普服务哦！

猪腰49 元500 克花费 42 元

含有蛋白质、铁、磷、钙等，营养丰富。选购时要挑表面呈鲜红色的猪腰，这样的猪腰比较新鲜，做出的菜没有腥气。

海带丝4 元500 克花费3 元

未加工的海带呈橄榄色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍，不可直接食用，需经开水焯过之后就会变成绿色，可以食用。

肉蛤13 元500 克花费19 元

花蛤的一种，因其个头大、肉质多，也被上海人称作“肉蛤”。肉蛤配啤酒为很多人的最爱，但尿酸高的人要少吃，容易诱发痛风。

线辣椒7 元500 克花费6.2 元

辣椒的一种，因细长而得名，也简称“线椒”，鲜食或干食均可。鲜食时多用绿色的线辣椒，口感微辣略带些清香，与豆豉一起炒，相得益彰。

（以上价格仅供参考）

麻酱拌腰花

猪腰撕去筋膜，平铺，对半横劈为片，切去白色的腰臊，腰片打花刀后放入清水碗中，碗内加姜片、拍散的葱、少许料酒，浸10 分钟;芝麻酱放入大碗内，加一点芝麻油、少许陈醋、米醋、生抽、糖、盐，搅匀，成雪花状，倒入料汁一倍左右的水（也可根据个人喜好调整浓稠度）继续搅拌至麻酱挂到筷子上，备用。

浸好的腰花入开水锅汆烫，拨散，加盖煮开;开盖，捞出，过冷水，装盘，浇上调好的麻酱，撒一点葱花，滴几滴麻油，即成。

裹满了浓稠幼滑麻酱的腰花，入口鲜美软嫩，毫无腥臊气，让嫌弃猪腰味道的你忍不住大叫：“这上海风味的腰花美食，爱了、爱了！”

凉拌海带丝

蒜剁成泥，红椒切圈，香菜切段，海带丝切成8～10 厘米的段;开水锅内加盐，放入海带丝，加盖，煮开;捞出放入大碗内，加入蒜泥、红椒、糖、陈醋、生抽、蚝油、麻油、辣油、香菜，拌匀，装盘即成。

口感爽脆的海带丝，带上微微的甜酸鲜辣，让人胃口大开。

辣炒肉蛤

肉蛤放入清水盆內吐沙;辣椒、红椒去蒂、去籽，切成3～4 厘米的段;姜片、蒜瓣轻拍后略切，葱白切段，青蒜叶切小段。

肉蛤入开水锅，锅内加一点料酒、盐，加盖煮1～2 分钟;开盖捞出，立即过水，冲洗;热油锅内放入葱、姜、蒜炝锅，加少许剁辣椒酱、辣椒段爆炒，倒入料酒、生抽，放入肉蛤，加糖、盐，翻炒，加一点点蚝油、水淀粉，再淋上麻油、辣油，炒匀后出锅，装盘即成。

肉质肥美的肉蛤，配上辣味“军团”，色泽鲜亮，口味鲜香，尿酸不高的你，在闷热的夏日配上冰啤酒，要多爽气就多爽气！

豆豉炒线椒

线椒洗净，去蒂，切成0.5 厘米长的圈;蒜、姜切片;热油锅加姜、蒜、豆豉，爆炒出香味后放入线椒，加盐、糖煸炒，倒多一点生抽、水翻炒，至线椒微软，出锅，装盘即成。这道菜可以热吃，也可以放冷一点吃。

在这热辣辣的夏季，以热辣辣的豆豉线椒充分刺激自己的味蕾，是不是会让你在排湿祛暑的同时，也深感生活“辣么”美好呢？