炒腰花如何去腥

摩西膳坊

腰花是一道大众食材，并没有什么特别之处，就是猪的肾脏。腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。但是，如果处理不好，腰花与生俱来的那股腥味，会令人难以入鼻。那么腰花应该如何去腥呢？

买回来的腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。先将腰花中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色筋是臭腺，是腥臊的部位，要想去腥，必须先把它去掉才可以。去掉白色臭腺以后，将腰花切成小片或者小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去大部分的腥味和杂质。

想要更好的去腥效果，还可以用以下几个妙招：

准备葱姜制成的汁，然后将猪腰子放到里面浸泡，浸泡两个小时左右之后，再捞出放到清水里面，反复冲洗几遍就可以去除腥味了。

还可以使用白酒来去除腥味。在去掉腰花中的臭腺、打好花刀以后，把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗。

用花椒水去腥。去除猪腰子里的臭腺以后，先煮好花椒水，将猪腰子放入里面浸泡一段时间，再用清水冲洗干净就可以了。

腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其他诸如烧烤、油炸、炖汤等等。

做爆炒腰花，首先准备红绿辣椒洗净，切块。小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀，浸泡去腥。

锅中烧开水；放进腰花，只要一打卷变色就可以捞出来。捞出的腰花放置两分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这一步很重要）另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香。放入大蒜片、干辣椒、新鲜的辣椒，爆炒一会儿，控干水分。倒入腰花的同時紧跟着倒入一勺的料酒，翻炒半分钟。加进一勺生抽。放进一勺盐，半勺白糖，快速爆炒大概两分钟。加进鸡粉调味料。放进一勺蚝油。最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。