浅析《中餐厅》等经营体验类节目对新时代主流文化的建构与传播

佟丽娜 陈文馨 孙璐彤

摘要：自从由湖南卫视所打造独播的节目《中餐厅》开播以来，她们实现了双丰收，不仅在收视率上名列前茅，而且在口碑上也是有了极大的反响，每个看过节目的人都会夸赞这个节目。本文就是从主题的功能，他的节目形象建构，还有就是他们是如何传播的，传播的效果这几个方面来对这个节目进行分析，带大家去更了解这个节目，并肯定他对传播中国的传统文化和对新时代主流文化的建构和传播所做出来的贡献，探索一下。也探究一下如何利用文化视角在国内外做美食，来传播中国传统文化与建构。

关键词：主题的功能;文化传播;文化建构

中图分类号：G4  文献标识码：A  文章编号：（2020）-27-228

节目《中餐厅》他是由几位明星来合伙去经营一个中餐厅，他主要是在镜头下展示他的经营情况，来把中国的美食和传统文化等以实践的方式去传递给很多的中国和外国友人，并且利用视听语音的传递，给很多国内外受众。但这都是表面，实际上《中餐厅》这个节目，不仅仅是简简单单的去展示他的经营情况，而更多深层的意义是借助这个节目去实现“跨地域”的拍摄新方式，还有就是展示“面向内外”的播出特点，给大家提供出一个新的在文化方面的观察视角，让中国本土文化与国外的文化有个碰撞，并且都可以去呈现，从而达到一个新时代主流文化的建构与传播。

一、《中餐厅》主题功能

看过节目的人，都会发现两个特点，那就是他在第一季的时候，餐厅建在中国，而之后的每季大多数都是建在国外。这两个特点，就会引发我们的思考。那么，问题来了，为什么第一季在国内，而第二季和其他季绝大多数都在国外，原因我个人分析有以下两点：第一，第一季主要是在国内，去弘扬中华美食，让更多的中国人了解本土的美食文化，品尝美食的魅力;第二，之后如果在建餐厅，是为了推动中华美食在国外的传播，让更多的国外友人去感受中华美食的魅力和美味，还有就是节目内他们会根据不用地区，在原有的中华美食上加以创新，让美食适合国内外的所有人。因为我们要对他的主题功能进行分析。

（一）弘扬饮食文化，强化文化的认同感

据调查表明，中餐已经成为国外友人了解中国文化的主要元素，在谈中国文化时，他们最先回答的就是中华美食文化，其次才是武术和其他方面。相对于中国的思想文化和衣着服饰，他们更多的是想了解中国的饮食文化，他们绝大多数都接受中国都饮食文化，吃过中国美食的都赞不绝口，没吃过的，都对中国的饮食文化，表示好奇，想去了解中国饮食文化。随着时代的发展，中国的饮食文化在一定程度上都蕴含了中国文化的精神上的内涵，他们象征了中国文化符号。中国饮食文化是中国文化的之一，他传承着所有人对饮食文化的共同记忆，正因为如此，他们是对中国饮食文化以及中国文化的认同也有了很大的提高，饮食文化是无形的“驱动力”。

《中餐厅》利用饮食是所有人不可缺少的一部分这一特点，进而以弘扬中国的饮食文化为主题，在不同地域去进行文化交流和互动去表达中国饮食文化的魅力，也强化了受众人对中国饮食文化的认同感。

（二）主要致力于对外传播，增强中国文化的软实力

从改革开放以来，中国不断发展，经济实力也在不断地提高，已经成为世界第二大国。由于国家的不断强大，也导致了更多的国家去关注中国，因此在文化和经济实力，国家之家的差距也会变得很明显。所以《中餐厅》的开播，他也真正地实现了饮食文化对外的传播，也更多的向外面展示了中国的实力，中国不仅在经济上实力在变强大，而且还在文化领域也变得越来越强大，其中饮食文化就是一个代表，节目的播出，让更多的人去了解了中国的饮食文化魅力所在，也让更多的人去认同中国的实力，而不是仅仅的表面资料，而是亲身去体验我们文化的博大精深。节目他大大对外传播了中国的文化，而饮食文化就是文化的其中之一，同时他间接的增加了中国在饮食文化方面的实力，进而增加了中国文化的软实力。这也是我国向国际上传播中国文化实力的一大步。

二、新时代主流文化的建构

随着全球文化的不断提高，在我们新时代主流文化上的建构的重要性也是不言而喻的。中国无论是在经济上还是文化上都在提高，综合实力也在提高，但在新时代的主流文化建构上还是有所欠缺，因为构建新时代的文化尤为重要。

（一）利用饮食的符号去展示新时代文化的内涵

由于《中餐厅》节目的播出，中国的饮食文化也随之快速传播，这就是信息传播，而信息传播又是以符号的解码和符号的编码两种方式来实现的。所以说，中国的饮食文化它代表了中国的符号，由它来展现中国文化的丰富内涵。

正所谓“民以食为天”正因为饮食是每个人必不可少的一部分，所以饮食文化才能代表中国文化，利用节目的传播方式和饮食符号，去表达中国文化的内涵，也间接的表示出中国经济不断发展的决心和毅力。

（二）把握话语权，把中华美食的“他述”变成“自述”

《中餐厅》这个节目成功把握了中国的话语权，他们利用中餐厅嘉宾的热度和节目的拍摄方式，其中嘉宾也是文化的传播者，来呈现中餐厅的经营状况。中餐厅的嘉宾绝对掌握了主动权，节目也立足于对饮食文化的传播。在此之前，中国的饮食文化，都是由外国人自己去体验和品尝中华美食的魅力，然后也是由他们述说中国饮食文化的优势和劣势，但现在不一样了，《中餐厅》节目的出现，我们自身开始传播中国饮食文化，让更多的人去了解和体验中华美食的魅力，有我们自述中华美食的魅力之处，所以说在这方面我们把握了话语权，也把对中华美食的文化的理解方式，进行了改变，也极大程度上传播了，中国文化，因为中國饮食文化就是中华文化符号的象征。

（三）利用新媒体来传播中华美食文化并完善传播体系

随着互联网的发展，信息传播的速度也越来越快，当然，与此同时，受众的媒介也开始对传播方式也有了改变。

《中餐厅》节目，它利用了新的传播方式，利用明星嘉宾的热度效应和拍摄视角以及拍摄手法的不同，更好的来传播中华美食的文化。对于传播方式，有好也就有坏处，相比较，虽然这种传播方式，信息传播更快，效果会更好，但是我们忽视了没有互联网的地区，还有就是年纪年长的老人，他们不会使用互联网的工具去观看节目，因此，我们要完善传播的体系，让所有年龄段的人，都可以了解中华美食的文化。

三、对比中餐厅对国内外的反馈异同之处

中国饮食文化作为中国文化的符号，去传播，她所反映的效果也是受一定因素的影响，比如，文化水平，社会环境等等。

（一）国外受众反馈

第一点，就是饮食卫生，国外受众人对于厨房不带厨师帽;尝过的还要放进锅中这些行为表示不能理解，因为国内外文化的不同，生活习惯的不同，所以产生了这个问题。第二点，就是跟饮食文化无关的版权问题，他们认为中国抄袭了外国的某节目。第三点，就是文化的交流，他们认为把中国饮食的文化和他们国外当地的饮食文化，互相融合，更好的提供了饮食的质量，讓他们在饮食也即体会到了中国美食的魅力，也没有失去他们所熟悉的味道，并且在融合上并没有问题，相反，没道菜都很好吃。也让原本不了解中国饮食文化的他们更加了解中华美食的文化以及魅力之处。

（二）国内受众反馈

第一，节目没有太多的套路，很真实，就是拍摄一些习以为常的做饭和对餐厅的经营，正是因为这些，所以他们才感觉与他们拉近了距离，也引起了受众者与他们的共鸣。第二，节目以对餐厅的经营和旅游为主题，让更多的受众人，去了解餐厅当地的特色和饮食文化，通过经营方式，也可以让国内的经营者，学习更多的经营方式，能够更好的经营自己的餐厅。第三，通过节目，也可以传播国内各地的美食，可以间接的促进文化的交流。

四、结语

《中餐厅》节目他原基础上，进行了创新，用创新的方式把中国的饮食文化作为信息载体，去传播出去。它也兼顾了不仅有教育意义也有娱乐性，它把两者相结合了。但，它也有进步空间，而不是十全十美的，它在细节上还是不够完美，有很多地方还是不足。节目它成功实现了对当下新时代主流文化的建构和传播，而且还是利用当代的信息技术来传播和建构饮食文化，也就是中国文化。

参考文献

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[4]李智.文化外交：一种传播学的解读[M].北京：北京大学出版社，2005：25.

作者简介：佟丽娜，女，辽宁省沈阳市  陈文馨，女，辽宁省抚顺市 孙璐彤，女，黑龙江哈尔滨市

大连艺术学院2018级艺术设计学专业学生

指导教师：章萌，大连艺术学院讲师