食品抽样检验工作风险及防控措施

摘 要：在实际工作中，抽样人员需要对可能面對的风险做准备工作，分析风险形成的原因，通过对原因的探究提高防范意识，对风险进行防控，降低抽样工作风险，提高抽样工作工作效果。

关键词：食品抽样检验工作;工作风险;防控措施

提高抽样工作的工作效率，加强抽样工作流程的规范性，保证我国食品安全，营造和谐健康的社会氛围，对人民群众的身体健康负责。

1 食品抽样检验风险的研究背景

食品抽样检验主要面对的对象是生产单位，由食品监管部门对食品加工厂进行抽样检查，检验的环节有食品的生产、对外流通、食用和包装等。食品抽样是食品检验的基础环节，抽样要合理、严格，科学合理的抽样可保障后续检验工作的顺利进行。抽样工作的工作性质比较特殊，在实际工作中，可能会遇到各种风险，抽样工作接触的人和事物比较复杂，风险类型多，不仅包含抽样工作上的风险，还有自身安全风险、抽样工作废样风险和不合格品风险等。所以在实际工作中，抽样人员需要对可能面对的风险做准备工作，分析风险形成的原因，通过对原因的探究提高防范意识，对风险做出防控，降低抽样工作风险，提高抽样工作的工作效果，保证食品安全。抽样工作对于食品安全来说，具有一定的准确性和精准性，保证人民群众的身体健康，降低食品安全问题出现的概率，加速社会经济发展进程，提高社会收入水平[1]。

2 食品抽样工作中常见风险

2.1 抽取出的样品不具备代表性

在抽样工作过程中，最重要的工作部分是抽取的样品的合理性，抽取的样品需要具备一定的代表性，但因为外界环境的干扰，抽取的样品可能不具备代表性，从而出现抽样工作不合格和失败。例如，在肉类的抽样检验中;工作时，对于抽取的肉类样品没有分割再混合均匀，而是直接选取两块未经过处理的肉类作为样品，选取的样品不合格，不符合检验样品标准。出现这种问题的原因在于抽样人员对于样品的认识不清晰，不了解样品抽取的标准和特性，从而导致抽样工作流程出现问题，缺乏规范性，导致抽取的样品不具备代表性，影响抽样工作效果。另外，食品抽样风险不仅与抽样人员有关，还与市场的流通能力有关，市场的流通能力强，流通性比较复杂，食品抽样检验工作人员由于自身工作，没有多余的时间对样品进行处理，而抽样人员因为工作流程复杂，为简化工作流程对样品的要求比较低，所以样品抽取环节具有一定的风险。

2.2 抽样人员本身的安全风险

①差旅安全风险。在全国范围内的抽样工作比较多，需要检验的食品加工单位多，各个食品安全检验机构抽奖范围涉及全国，所以抽样人员需要在全国各地进行工作，经常需要去外地出差，出差时间长，路途遥远，路况比较复杂，在行车途中存在一定风险。②拒检风险。抽样人员在进行抽样工作时接触的对象比较多，经常出现生产经营者不配合抽样人员工作的现象，由于生产经营者专业素质低，不尊重抽样人员，对抽样工作的了解程度低，影响抽样工作的进程，甚至某些素质差的生产经营者会威胁抽样人员，所以抽样人员在抽样工作中存在一定的人身安全风险。

3 食品抽样风险的防范措施

3.1 切实提升抽样人员业务水平，贯彻落实责任制度

为提高抽样人员的业务水平，定期对抽样工人员进行专业培训，规范抽样工作，将抽样人员按小组划分，以小组为单位进行培训学习，食品抽样检验是长时间的工作。随着时代的发展，对抽样工作增加新的要求，加强对抽样人员的培训，深化抽样工作内涵，正确认识抽样工作的要求和细则。每年国家对抽样工作的要求不同，深入了解每年更新的工作要求，规范抽样工作。对于每年国家的食品安全检验要求，食品抽样机构派遣部分人员去学习，对抽样人员进行宣传和教育，在抽样部门内部建立奖惩制度，对工作效果好的进行奖励，激励抽样人员的工作积极性，提高抽样人员的规范程度，避免抽样工作中出现低级错误，降低工作出错率。提高抽样工作的工作效率，加强抽样工作流程的规范性，保证我国食品安全，营造和谐健康的社会氛围，对人民群众的身体健康负责。

3.2 逐渐养成安全意识

在抽样工作中避免不了出差，出差时保证行车安全，用车时按照规范使用。在用车前，对使用车辆的安全情况和剩余油量进行检查，检查刹车和油门的功能，聘请专业的检验人员对车辆的零件和设施进行检查，确保车辆没有问题，出发前制定行车路线，对沿途的路况和天气情况进行分析调查，提前做好计划，遇到特殊问题时冷静应对，保证行车的安全性和平稳性。在进行抽样工作时，最重要的是保证自己的人身安全，如果遇到态度不好或者不配合工作的生产经营者，稳定自己得情绪，避免发生冲突，向当地的管理部门举报，确定自己的人身安全不受威胁后，再进行抽样工作。

4 结语

食品安全问题关乎人民群众的身体健康和社会稳定，而食品抽样检验作为食品安全检验基础工作，在社会中起到重要作用。食品安全抽样检验存在一定的风险，通过对风险的分析，找出相应的防控措施，提高抽样工作的工作效果和质量。

参考文献

[1]陈尊俊.食品抽检标准使用中存在的问题分析及改进策略[J].现代食品，2018（10）：91-94.

作者简介：段勇（1963—），男，甘肃武威人，大专，助理工程师。研究方向：食品检验检测、抽样。