药膳的发展现状及策略研究

【摘  要】探究历来药膳研究发展趋势，给予药膳产业化发展的可行性建议。改变药膳以文献研究為主的现状，促进药膳的发展，既要合理运用传统药膳的理论，也要注重药膳的实践活动。树立科学、客观的认知理念，创新药膳研究方法，培养全面、专业的人才，将整个药膳产业链串联起来。

【关键词】药膳;发展现状;策略研究

1 药膳研究基础理论

古代便有“药食同源”“医食同源”的说法，自西周至春秋战国药膳才形成基本理论概述，在汉代得到较大发展。其中著作《神农本草经》奠定了中药学的基础，《伤寒杂病论》成为用中药方剂辨证治疗疾病的典范。更是医学大家张仲景和孙思邈潜心研究药膳，其著作影响深远，为药膳发展做出极大的贡献。纵观几千年的药膳发展进程，从药膳食疗的理论奠基，到实地广泛运用，科学理论不断发展，而药膳最终也成为一门独立学科。

当代的众多药膳专家、学者致力于药膳配方的整理，主张建立药膳食疗研究库。希望对现有资料加以整合，形成一套系统、全面的理论体系。但易陷入药膳配方的复制阶段，缺乏研究的创新性。药膳的发展需要基础理论作为强大的支撑，其中包含了药膳学的基础理论、药性理论、配伍理论和治法理论。现代科学技术的发展，将药膳的实验研究和临床效果逐渐西化，更加注重科学实验数据，所以药膳的发展既需要中医理论的支撑，同时也需要众多的数据去验证其科学性和有效性。

2 药膳发展现状分析

近几年来，国内药膳产业在不断发展，截止至2018年，其规模已达到1699亿元，并保持着较高的增速。据不完全统计，截止到2018年从事药膳相关行业的企业已经达到7.86万家，主要分布在药膳餐饮、固体药膏、中药冲剂、保健品等行业。药膳市场所涉及范围较广，许多企业家、专家学者看到其发展前景，从事药膳研究、营销等方面的人才越来越多。药膳的经济价值不断提高，其发展必然一片光明。

通过对三亚市吉阳区和天涯区部分市民的抽样问卷调查，发放问卷302份，回收286份问卷。分析发现，亚市地区人群对于药膳认知较浅，17.21%的人知道药膳这个概念，却将药膳等同于普通膳食或等同于中药。在他们的潜意识中存在两种错误意识，其一是弱化药膳功效，将其与普通家庭式膳食联系在一起，忽视了“药膳同源”的概念。其二是过于强化药膳功效，部分人群认为食用药膳便是由于身体存在问题，出于自尊和羞耻心理，排斥药膳的食用。人们对于药膳的概念、功效、原料的分辨认知都有着极大的误差，市场上药膳知识的普及范围下，在一定程度上限制了药膳市场的发展。

药膳市场处于初级阶段，国家的相关管理不够严谨。1987年国家颁布的相关文件，对于药膳行业进行操作规范，至今已经30多年了，但药膳餐饮行业很少认真执行，导致部分混乱和安全问题。专业从事药膳行业的人才较少，中国餐饮行业的发展仅仅10余年，职业化餐饮管理团队发展不成熟，各大高校培养出来的餐饮专业人士与当前市场需求人才不相匹配，管理人员未将药膳、管理、烹饪知识相结合，运用到市场当中。餐饮行业的人才需要掌握一定的健康知识，结合管理才能，终能将药膳产业向前推进。

3 药膳的产业化发展方向

3.1普及药膳概念，培养专业化人才

人们对于药膳认知存在误差，就要先从理论层面改变固有的认知，为民众普及正确的药膳概念，促使人们接受、尝试药膳，逐步打开药膳的潜在市场。市场的需求离不开所能提供的服务，药膳学是中国传统医学理论和烹饪技艺相结合的专门学科，是在中医理论的指导下配膳。目前药膳市场发展混乱与没有专业的药膳师有一定关系。有的厨师厨艺精湛却缺乏营养知识，营养师又不精于厨艺，药剂师只会在制药房内炮制中药。要想发展好药膳市场，必须培养营养师、药剂师、厨师三者结合的专业人才，掌握医药知识与厨艺相结合更好的促进药膳市场的发展。

3.2完善市场，串联产业链

种植业是药膳的上游产业，保证药膳产品的质量必将原料放在重点考量范围之内，原料的供应将药膳和种植业联系起来。国内两广地区是药材供应的道地地区，许多药材都要专门的供应基地，来保证产品的安全性和有效性。中游产业是药膳产品的加工行业和餐饮行业，涉及到药材的处理和炮制，和药膳产品制作工艺保证。市面上针对药膳的餐馆较少，在全国的分布更是微乎其微。药膳产品的销售也存在一定限制，许多地区无法接收到药膳产品，阻碍了药膳产业发展。需要将分散的药膳产品串联起来，由点变线及面，打破时间、空间上的限制。

3.3药膳产品化生产

传统的药膳大多出现在家庭当中，例如广东地区的人就非常注重煲汤养生，当他们意识到身体上的不适时，便会查阅或询问专业意见后，为自己煲汤，由此形成了丰富的煲汤文化。药膳应用的场所是一些餐馆、食堂等，有专业人员负责制作和售卖药膳产品。针对一些忙碌的等待药膳的熬制和享受药膳的消费者。就可以通过科学加工技术，提取主要营养物质，制成加热后即可食用的简易汤剂，将药膳产品化，扩大药膳的应用场所，将产品投放到超市等便利场所，利用互联网的便利性和物流的便捷性，扩大药膳市场的规模。

4 总结

我国的药膳市场处于初期发展阶段，存在众多未知的机遇与挑战。为更好地发展药膳，要深入普及药膳知识、研究药膳理论，培养专业药膳人才，将药膳产品化，使得分散的药膳产品串联成成熟的药膳产业链，推动药膳的发展。

参考文献

[1] 范宁. 古代食疗专篇专著中含药情况的研究.[c].北京中医药大学，2016年.

[2] 范丽丽，冯秋瑜， 易蔚.药膳研究的方法学探讨.[c] 世界科学技术-中医药现代化2014.

[3] 温维健.当前我国药膳保健食品行业存在的问题及对策.[c] 2010中国上海首届国际药膳养生产业高峰论坛 2010.

项目：

2018年海南省级大学生创新创业训练计划项目《食笺中医健康食谱》（编号：201813892091）资助。

作者简介：

朱霞婷（1998-），女，汉族，浙江台州人，三亚学院 健康产业管理学院，17 级本科在读，研究方向：健康服务与管理。