大棚栽培食用菌的生产经济效益评估方法*

吴兴荣

（福建农林大学，福建 福州 350002）

在中国已知的食用菌种类高达350多种，其中常见的食用菌包括香菇、平菇、木耳、口蘑、虫草等[1]。香菇、金针菇等种类适合在温度较低的春季和秋季出菇，而木耳以及凤尾菇等菌种则在夏季的高温条件下大量产出。由于野生食用菌对于环境的适应性不强，温度、湿度以及日照等因素都会影响食用菌的产量。为缓解上述问题，采用人工栽培的方式来提升食用菌产量的稳定性具有重要意义。食用菌人工栽培方式包括袋载法、床栽法、畦栽法等，然而传统的栽培方法只能小批量的生产，为此提出大棚食用菌栽培方式[2]。

与传统的食用菌栽培方式相比，大棚栽培方法增加了初期投入，但可以保证食用菌的产量和质量。通过计算与评估生产经济效益，实现对大棚食用菌栽培方法的量化分析[3]，并以评估结果为基础，有针对性地改善食用菌的栽培方式，从而提升食用菌栽培的经济效益。

1 大棚栽培食用菌的生产经济效益评估

1.1 评价指标体系

在生产经济效益评价指标体系构建过程中，首先建立因素及评语集，其中因素集主要指的是评价对象的投入成本与产出指标[4]，而评语集是对评价指标的一种语言描述，主要用来存储评估结果及其等级划分情况。根据评价指标确定相关评估指标权重，并确定各个评价指标的隶属函数，分别计算大棚栽培食用菌在生产经济效益评估过程中的指标取值，通过对纯收益和投入产出比的对比分析得出评估结果，并将最后结果以评估报告的形式输出[5]。

1.2 食用菌大棚栽培成本

1.2.1 大棚搭建

按照大棚的一般结构，使用竹条或钢筋来搭建大棚的结构骨架，大棚的两端使用的是砖头，大棚搭建结构见图1。

由图1可知，按照钢筋骨架的安装密度挖掘对应的地坑，以提高大棚的稳定性。骨架搭建完工后，及时在外部覆盖好地膜。另外还需要在大棚内部设立人行道，可以在降雨量小的情况下执行人工灌溉操作，在大雨后也可以及时排水[6]。假设钢筋单位成本为R，则钢筋总投入为Rk，Rk=R×k。砖头的单位投入成本为T，则砖头总投入为Tk，Tk=T×k。地膜单位成本为M，则砖头总投入为Mk，Mk=R×k。大棚搭建总投入成本计算公式为：

1.2.2 喷施营养液

在食用菌栽培过程中是否喷施营养液需要根据土壤的实际情况而定，一般情况下施加的营养液主要包括N、P和K[6]。其总投入计算公式为：

式中：Z表示营养液单价；ki为喷施营养液面积；γ表示喷施营养液密度。

1.2.3 食用菌菌棒选择

按照出菇率高，菌棒原料无污染原则，选择优质食用菌菌棒，以提升食用菌品质与经济价值[7]，不同品种的食用菌菌棒单位价格用 E1、E2、E3、…、En，表示，对应菌棒购买数量用 g1、g2、g3、…、gn，表示，则购买总费用公式为：

1.2.4 后期管理

后期管理过程包括温度调节、湿度调节、水分管理、病虫害防治等，投入分别用 F1，F2，F3，…，Fn，表示，计算后期管理的总投入成本FM。

1.2.5 采收

在食用菌生长成熟、菇体未开伞时采收。可以采用人工采收的方式，计算对应的投入成本，将计算结果记为HV，公式为：

式中：H表示机械采收投入；H为人工采收投入；λ表示机械采收使用比例；ξ表示人工采收使用比例，其中0≤λ+ξ≤100%。

综合所有大棚食用菌的栽培步骤，统计投入成本的总和。

1.3 估算食用菌产量及利润

食用菌产量易受到菌棒数量、栽培密度、温度和湿度、病虫害发生等影响，而食用菌利润情况与其品种和质量密切相关[8]。综合多种影响因素，估算食用菌产量与利润，估算结果见表1。

表1 食用菌产量与利润估算结果Tab.1 Estimation results of yield and profit of edible fungi

从表1可以看出，食用菌的利润情况与品种、质量密切相关。

1.4 提出生产经济效益评估报告

通过分析投入与产出的关系，得出纯利润与投入产出比的值，利用经济效益核算方法，得到大棚生产经济效益的情况。经过计算得出大棚栽培食用菌的投入与利润的关系。在计算过程中将大棚搭建等成本作为在不同种类食用菌的投入，而计算出投入产出比即为评价生产经济效益的直接指标。确定生产经济效益评价标准见表2。

表2 生产经济效益评估标准Tab.2 Evaluation criteria of economic benefits of production

将大棚栽培食用菌的计算结果与表2中的参数标准作对比，即可得出对应的评估报告结果。从实际数据中可以看出，大棚栽培食用菌的生产经济效益报告均在良以上。

2 对比试验分析

由于大棚栽培食用菌的周期较长，因此此次对比试验的试验周期为1年，选择的试验大棚环境见图2。

为了验证所设计方法的评估性能，设置对比组，对比组中不使用生产经济效益评估方法，按照传统的栽培方式进行人工干预，从而改变影响生产经济效益的影响因素[9]。每隔2个月计算1次食用菌栽培的生产经济效益，并输入到第三方软件中，得到量化的对比结果，见图3。

从图3中的曲线变化情况可以直观地看出，不使用评估方法对应的生产经济效益曲线的波动较大，其平均收益在15 000元左右。而使用大棚栽培食用菌的生产经济效益评估方法后，生产经济效益的变化情况较为平稳，平均收益为24 000元，相比之下生产经济效益提高了55.25%。

3 结论

随着国内市场与国际市场对于食用菌市场需求的不断增加，近年来大棚栽培食用菌模式逐步开展并流行，为此设计了大棚栽培食用菌的生产经济效益评估方法，并通过试验验证了该方法的可行性与优越性。通过该评估方法的使用，可以及时调整食用菌生产结构，并通过优化栽培结构、加大生产技术的培训力度以及拓宽销售渠道等方式，达到提升食用菌的生产经济效益的目的。