素食宴客菜

董周相

铁板素肠

材料：面肠、酸菜、香菇、辣椒、九层塔、姜。

调味料：色拉油、酱油、糖、醋、素沙茶酱、生粉、麻油、黑胡椒。

做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九层塔挑去老叶，面肠切成长条。

2. 锅内加色拉油烧热，放入面肠炸至浅褐色，捞起备用。

3. 锅烧热，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加酱油、糖、醋、素沙茶酱、水，再倒入面肠一起煮，水快烧干时，以生粉勾芡。铁板加点麻油烧热，将勾芡好的菜肴倒在铁板上，加点黑胡椒。

三元吉块

材料：素鸡块、香菇、红枣、人参须、枸杞、黄芪、锡箔纸。

调味料：色拉油、麻油、酱油、糖。

做法：1. 红枣泡软，香菇切片。素鸡块切成1 cm长的细片，放入油锅炸过，倒入两张打“十”字平铺的锡箔纸上。

2. 锅内加麻油，放入香菇、红枣、人参须、枸杞、黄芪炒过，加水、酱油、糖煮过，再倒在素鸡块上。

3. 锡箔纸包紧菜肴，放入蒸笼蒸20 min。

什锦烤串

材料：素甜不辣、素脆丸、青椒、红枣、香菇、竹签。

调味料：素沙茶酱、酱油、糖、胡椒、姜汁。

做法：1. 红枣蒸熟，其他材料切块。

2. 用竹签串起素甜不辣、素脆丸、青椒、香菇、红枣。

3. 将素沙茶酱、酱油、糖、胡椒、姜汁调成素烤肉酱，将酱涂在烤串上，将烤串放入烤箱烤熟。

青椒酿圆

材料：马铃薯、青椒、嫩豆腐、素火腿、芹菜。

调味料：玉米粉、胡椒、盐、生粉、色拉油。

做法：1. 马铃薯削皮，切片，蒸熟，与嫩豆腐、素火腿、芹菜一起切成末，加玉米粉、胡椒、盐拌成馅。

2. 青椒切开去籽，内部涂點生粉备用。

3. 将馅装入青椒内，放入微波炉烤1 min，取出放入热油中炸熟。

猴菇银杏串

材料：小黄瓜、猴头菇、银杏、竹签。

调味料：酱油、胡椒、素沙茶酱、糖、色拉油。

做法：1. 小黄瓜用波浪刀切块，猴头菇撕成小块。

2. 猴头菇用酱油、胡椒、素沙茶酱、糖在碗中腌过，再用竹签串起猴头菇、小黄瓜和银杏。

3. 将串好的竹签串放入油锅炸熟（亦可放入烤箱慢慢烧烤）。

腰果虾丁

材料：素虾、腰果、甜椒、青豆仁、姜。

调味料：色拉油、盐、糖、生粉。

做法：1. 油锅内放入腰果，用慢火炸至金黄色，捞起备用。

2. 素虾、甜椒、姜切片。

3. 锅烧热，加色拉油，放入姜片爆香，倒入素虾片、甜椒片，加盐、糖、水，放入青豆仁略煮，以生粉勾芡后起锅，再撒上腰果。

糖醋红毛丹

材料：红毛丹、番茄、青豆仁。

调味料：油炸粉、盐、色拉油、番茄酱、糖、醋、生粉。

做法：1. 番茄切块，红毛丹用油炸粉拌过，再放入油锅炸过。

2. 锅烧热，加色拉油，放入番茄，加番茄酱略炒，加水、糖、盐、醋煮过，以生粉勾芡后倒入青豆仁。

3. 起锅后淋在红毛丹上。

三杯腐干

材料：豆腐干、九层塔、香菇、辣椒、姜。

调味料：色拉油、麻油、素沙茶酱、酱油、糖、生粉。

做法：1. 九层塔挑去老梗，香菇、辣椒、姜切片，豆腐干撕成小块。

2. 锅内加色拉油，放入豆腐干炸过，捞起备用。

3. 锅内加麻油烧热，放入香菇、辣椒、姜爆香，加水、素沙茶酱、酱油、糖，放入豆腐干，水快烧干时，以生粉勾芡。三杯锅加麻油先热放入九层塔，再倒入勾芡好的菜肴。