浅析色彩在餐饮空间中的应用

付昱 顾逊

【摘 要】随着社会的经济发展和人们生活条件的改善，衣、食、住、行逐渐占据了人们生活中的重要地位，常言道“民以食为天”，可见“食”在人类生存和发展的历史进程中占据第一地位。在烹饪中讲究“色香味俱全”，这也可以见得色彩在餐饮中的重要作用与地位。合理的进行色彩搭配是餐饮空间中氛围的营造关键，一个空间好与不好很大程度上都与色彩设计相关。若色彩与餐饮空间中的家具、照明、陈设搭配妥当，创造出美感，能够营造出和谐之感，更加受人喜爱。

【关键词】色彩;色彩设计;室内设计;餐饮空间

在社会多元化的渗透下，餐饮业内容变得更加丰富，除了对食品的质量与味道有更高的要求之外，对所处的环境也由很高的需求，追求一种情调，一种精神享受，一种体验。餐饮空间作为一种特定的功能空间，除了满足使用者最基本的功能需求外，更需要传达某种主题信息来满足当下人们的精神需求及文化需要，通过传达深层的主题信息，反映出餐饮空间中所表现出来的特定文化观念和生活方式，营造出丰富多彩、妙趣横生、独具一格的空间环境氛围。在一个完整的餐饮空间中，除了空间划分、装饰材料、材料肌理、软装陈设等，色彩在空间中也占据了不可割舍重要的地位。色彩不仅影响着整个餐厅空间的环境氛围，同时也影响着顾客的食欲。人们在不同色彩的环境空间中的感受、情绪、行为、甚至是行为状态都是各不相同的。

一、色彩在餐饮空间中的作用

当人们就餐时周围的色彩环境对其有非常大的影响，除此之外色彩也可以起到品牌效应和餐饮营销的作用，我们可以利用色彩对人的视觉感官影响，把色彩充分应用到餐饮空间设计当中，使其具有个性特点，具有更高的识别性，增强餐饮空间形象的感染力，有助吸引顾客的注意力。人们的消费行为或消费意向都是受到视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉这五種感觉的影响。据调查，在餐饮行业中，视觉所占的比例最高。据统计，在人类获取外界信息的途径中，有87%是通过五感中的视觉得到的。不夸张地说，色彩是人们认知和构建世界的基石。通过对餐饮空间环境的气氛营造及色彩运用等方式为消费者提供视觉体验，促进消费者的消费欲望。

二、色彩在餐饮空间中的语言

色彩只是一种物理现象，其并没有生命可言。在人们长期的生活和习惯中，由于视觉经验的积累，知识与色彩刺激所产生一定的呼应时，色彩被赋予了独特的色彩语言。

（1）红颜色在餐饮空间中的色彩语言：红色是富有动感的颜色，可以激发我们身体的活力，增加脉搏，振奋人心，有助于激发进取心、执行力、荣誉感、力量与勇气。置身于红颜色的就餐空间中，味蕾会变得敏感，食欲变得旺盛，嗅觉也会更加敏锐。红色具有较高的明视性，是儿童最喜欢的颜色，有助于烘托室内环境氛围。缺点是红色为暖色、前进色，在视觉上会使得空间狭小。红颜色具有高刺激性，大面积使人不知所措、不安和疲倦。

（2）橙颜色在餐饮空间中的色彩语言：橙色中不含过于认真、沉重与憋闷的元素，其象征了青春、快乐、乐观、自信、安全和平衡，拥有较少的疲劳感，可以刺激人们的呼吸系统，有利于缓解紧张的情绪。橙色是英语中唯一一个名字来自水果的颜色，是多种水果与蔬菜的颜色，其被称为“营养的颜色”。在所有颜色中，橙色与朱红色是最能刺激人们的食欲调剂中枢，使食欲变得旺盛。如果将暖色中的橙色与冷色中的蓝色相搭配，则可降低血液循环速度，有助于增强安定、宁静和沉着等情绪。

（3）黄颜色在餐饮空间中的色彩语言：黄色是反射率最高的颜色，其具有轻盈、明亮、大胆和外向的性格，是代表阳光、温暖、年轻、喜悦和快乐的颜色。黄色是启蒙、进步、文明、光辉的象征，与积极性又一定的联系。黄色是所有色彩中纯度与明度最高的颜色，具有很高的注目性，多用于需要高明视性的地方，高明度也助于提高室内空间亮度。其又可给人以亲近感，因而能够在短时间内吸引人们的注意力及兴趣。若在具有创造性或者宣传销售产品的行业中使用，有利于引起人们的强烈关注。

（4）绿颜色在餐饮空间中的色彩语言：绿色是一种非常美丽的色彩，不仅是因为其在牧场、树林和花园中所占据的主要地位，更是因为绿色能够愉悦人的视觉，使人感到安静、祥和、平静，能使人眼得到放松。植物生长的规律可以部分解释绿色与青春期之间的这种联系。如很多水果，在成熟之前都是青绿色、黄绿色，可以减少厌食情绪。绿色是一种镇静的、催眠的、无害的颜色。其被认为具有镇静和放松的优点。置身于红颜色的就餐空间中，有助于较少厌食情绪，并且稳定肥胖细胞。

（5）蓝颜色在餐饮空间中的色彩语言：“蓝色”也是一个具有魔力的词，一个诱人、令人平静、勾人幻想的词语。蓝色的音乐是柔和的、愉悦的、流动的，其语义让人想联想到天空、大海、独家、旅行、爱情、憩息、无限等。其它语言中也一样：bleu，blue，blu，blau，他们都是让人心安、富有诗意的词语，将回忆、欲望、梦想与颜色联系在一起。“蓝色”一次大量出现在书名上，单凭这一点，其就拥有其他颜色词汇无与伦比的魅力，以致蓝色成为了一半以上人所喜爱的颜色。但是，当人们进入以蓝色作为主色调或背景色的环境空间中，人体会分泌使大脑镇静的神经传达物质，这些激素是给全身带来安定的化学信号，会使人食欲减退，因为大自然中几乎没有蓝色的食物。

（6）紫颜色在餐饮空间中的色彩语言：紫色曾经是皇室专用的颜色，是高贵、典雅、浪漫的象征。背景色或主色调中的紫色给人以信赖、可靠、肯定和认可的心理感受，同时也可以减轻人们的紧张感，使其内心变得轻松舒适，正因如此，紫色也被称为“商务色”。从心理学的角度上来看，紫色可给人以温暖的鼓励，可减轻焦虑与恐惧心理，并且有助于专心仔细且有深度的思考，提高想象力和创造力，同时还可以使人产生高度自信。然而，若人们长时间置身于主色调或背景色为紫色的空间中，会引发抑郁的情绪，且感到憋闷或不悦。

三、色彩在餐饮空间中的统一与变化

餐饮空间中的装饰元素较多，例如餐桌、餐椅、餐具、屏风隔断、软装陈设、硬装造型等等，在这种混杂的条件下，应注意色彩设计的统一而不失单调，丰富而又不杂乱，使空间中的色彩设计从整体出发，同时处理好色彩的对比与协调的相对关系。简而言之，在餐饮空间的设计当中，先要选择一个有主题、有目的性的主色调或背景色，有了主色调，方能创造有特色的、有个性的、有主题的、有感染力的就餐环境氛围。因而在着手设计餐饮空间时，必须要谨慎选择和确定空间中的主色调，缜密考虑空间中的色彩变化同主色调相协调。

色彩在餐饮空间设计中扮演着不可或缺的重要角色，其不仅影响着人们的心理，影响人们的视觉，甚至还影响着人们的精神价值。在餐饮空间的设计当中，一个好的色彩搭配不仅可以使空间在视觉审美上脱颖而出，还可以为使用者提供一个更好的就餐体验。在现代餐饮空间设计不断向前发展的道路上，希望以色彩理论的运用作为空间设计的基础，将其与现代餐饮空间相结合，让我们有更大的探索和创造人类极致体验的可能性。

参考文献：

[1]学术期刊《建筑工程技术与设计》2018年 马军辉 《建筑室内餐饮空间中的色彩设计》

[2]学术期刊《美术大观》2013年 何婷《浅论餐饮空间的色彩效应》

作者简介：

付昱，（1995.11.02），男，汉族，辽宁盘锦，大连工业大学艺术设计学院，19级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计，研究方向：环境艺术设计。

（作者单位：大连工业大学 艺术设计学院）