浅析利用我国马氏珠母贝肉资源带来的经济效益及发展前景

2020-04-27闫红艳吴锦隆

福建茶叶 2020年4期

闫红艳，吴锦隆

（广东海洋大学，广东湛江 524088）

1 引言

马氏珠母贝贝肉营养丰富，含多种人体所需的必需氨基酸、无机盐和微量元素。其贝肉脂肪酸富含DHA、EPA，具有促进抗癌、抑菌、降血压、抗凝血和延缓脑衰老等保健功能。通过介绍我国马氏珠母贝肉资源背景，使读者能够初步了解资源现状。接着举例分析如鲜销食用、海鲜调味剂、海洋保健食品等几种我国马氏珠母贝肉用途所带来的经济效益，最后借助基于SWOT分析模型、PEST分析模型的方法分别对风味软罐头食品和海洋保健食品等两个例子进行资源发展前景分析。

2 我国马氏珠母贝肉资源背景及分析意义

2.1 我国马氏珠母贝肉资源现状

马氏珠母贝（Pinctada martensi）是我国南方主要海水养殖珍珠贝类之一，大多分布在广东、广西和海南一带。随着珍珠养殖业的发展，广东省的海水珍珠养殖面积已达3300平方米，年产原珠16吨。采珠后的珍珠贝肉（全脏器）约有2000吨，再算上广西和海南两省，贝肉资源数量相当可观。但是目前珍珠贝肉仍存在大量资源因缺乏有效加工手段而未能得到充分利用的状况。

2.2 马氏珠母贝肉营养成分

马氏珠母贝肉除去水分外，粗蛋白含量为74.9%，粗脂肪为6.5%，灰分为12.6%，总糖为6.6%。马氏珠母贝肉在高蛋白质含量的同时也有着高蛋白质营养价值，是优质的蛋白质源。蛋白质的氨基酸组成及其游离氨基酸组成中，呈味氨基酸含量高（如谷氨酸、甘氨酸等），生理活性氨基酸——牛磺酸高达1.38%，干物重为7.2%。此外，无机质含量丰富，特别是微量元素锌、硒的含量高[1]。贝肉脂肪酸中，DHA和EPA的总含量为30.86%[2]。2000年刁石强[3]等人研究表明，马氏珠母贝肉含有丰富的牛磺酸、EPA、DHA和钙、磷、铁、锌、锰、镁等无机盐及微量元素。

2.3 马氏珠母贝肉开发和利用现状

已有的研究表明，马氏珠母贝肉各种营养成分均衡合理，除鲜食外已经开发出各种深加工食品，另外其含有的各种活性成分，还具有抗肿瘤、降血压、延缓脑衰老等活性[4]。2010年韩丽娜[5]研究了马氏珠母贝肉醒酒作用及机理。2017年王安凤采用喷雾干燥法将马氏珠母贝肉制成调味料干粉。2012年姜秋焕等人对马氏珠母贝肉烘烤产品风味成分进行了研究。2012年郑惠娜等用热水抽提法对马氏珠母贝肉煮汁液开发调味剂。2002年郝记明等人利用贝肉生产功能性蛋白饮料和调味料。2008年张静等研究了利用马氏珠母贝肉与黄豆复配，制备风味软罐头的方法，这些产品营养丰富，并有保健作用，拓展了马氏珠母贝的开发前景。

2.4 分析我国马氏珠母贝肉资源经济效应及发展前景的意义

通过分析我国马氏珠母贝肉资源带来的经济效应及其发展前景，提升人们对马氏珠母贝肉资源的关注度，有利于促进对我国马氏珠母贝肉资源的开发，有利于提高马氏珠母贝肉资源利用率和实现其营养价值的充分体现，有利于带动相关地区海洋资源经济发展，增加地区相关行业人民收入，为我国海洋经济发展提供动力。

3 对我国马氏珠母贝肉资源的经济效益分析

3.1 对马氏珠母贝肉资源用途进行经济效益分析

3.1.1 鲜销食用

马氏珠母贝肉的供应旺季在每年的五月至十二月。马氏珠母贝养殖户在采珠后，人工处理贝肉并冰袋包装运输给餐厅或加工厂。目前，餐厅在收购新鲜马氏珠母贝肉或三角帆蚌肉后，普遍制作成菜肴供餐厅自身销售。马氏珠母贝肉质柔软肥嫩、味道鲜美极易消化吸收，确属上乘的优质营养海产品。每份菜肴的大致价格在20至30元不等，每份使用贝肉半斤左右。另外经调查，贝肉收购价格在每市斤15至20元。采用鲜销食用此种用途，运输马氏珠母贝肉的距离较短，肉质的新鲜程度最有保证，风味和质感能够最大程度保留，制成的食品味道鲜美，受到消费者的喜爱。2018年我国餐饮行业市场规模已达到4.2万亿元，行业结构转向、供给数字化、商业模式升维、餐饮零售、精细化运营是餐饮行业未来发展趋势。若在进行充分的相关市场调查后，将利用马氏珠母贝肉资源制作的相关风味食品推广到餐厅或者各美食街小吃店中，成为当地特色菜肴或特色小吃，也能带来可观的经济效益。

3.1.2 海鲜调味剂

自2008年以来，我国调味品行业处于一个快速发展期，行业增速高达30%以上。近几年受限于行业过高的基数、较高的普及度、渗透率以及渠道下沉难度的增加，行业增速维持在10%左右。调味品行业的营收增长主要通过价格提升实现，与其他食品子行业相比，调味品行业的景气度仍然处于较高的位置。市面上常见的海鲜调味剂有鱼虾精粉、蚝油、鲍鱼汁、海鲜增味素等。日本学者曾经利用扇贝、牡蛎等研究开发相关水产调味剂，我国学者也曾用进行过扇贝香辛料、牡蛎鲜味油、文蛤调味酱等海鲜调味剂研究开发。同样的，也开始有学者利用马氏珠母贝肉开发海鲜调味剂。马氏珠母贝肉中的锌、硒等微量元素比常见贝类含量高，其对人体十分重要，与抗癌、抗衰老、抗毒性、治疗溃疡性疾病、提高食欲、增强创伤组织再生能力等有关。利用马氏珠母贝肉资源开发的海鲜调味剂，营养丰富，有一定保健功能，且鲜味极佳，苦腥味低，在感官方面能够达到一个优良的效果，有助于提高食欲，丰富菜肴口味。马氏珠母贝肉资源供应较为充足，其氨基酸含量丰富，在进行工业化加工生产后，利用珍珠养殖业采珠后的浪费的马氏珠母贝肉（含全内脏）开发的海鲜调味剂、增味剂色、香、味俱全，同时附有一定的保健功能，能够涌入更多寻常百姓家，成为餐桌美食的调味剂常客。

3.1.3 海洋保健食品

自加入世贸组织后，我国经济发展突飞猛进，国民收入和生活水平不断提升。国民对于自身的健康越来越重视，健康意识越来越强烈，相应地，在健康方面的支出也越来越多。据前瞻产业研究网调查，中国内地城市白领中有76%处于亚健康状态，接近六成处于过劳状态。我国在医疗卫生保健方面的支出与世界各发达国家平均药疗保健支出水平相比，相差甚多。在中国高收入阶层人士中，文化素养普遍较高，通过合适的理念引导可以很快形成数量及规模较大的医疗保健产品的需求。预计仅健康保健产业一块目前就拥有不低于1200亿元的市场容量，并在未来几年迎来高速发展期，预计到了2020年保守估计突破4000亿元。根据国家统计局2019年1月21日公布的数据显示，截至2018年年底，我国60周岁及以上的人口达2.4949亿人，占总人口的17.9%。我国规模巨大的亚健康人群和老年人人群，在可预见的未来里人数将继续扩大，可观的人口数量和国民日益增长的消费力，带给了海洋保健食品产业极为乐观的市场需求和前景。

马氏珠母贝脂肪酸富含DHA和EPA。冯宪光等人实验研究发现，DHA有重要生理作用，如增强记忆力，减少心血管病的发生，调节炎症，还有一定的抗癌作用，使机体免疫功能增强。若能充分开发利用马氏珠母贝肉资源中的保健功能，例如降血压、抗肿瘤、抑菌、抗凝血、醒酒等，顺应海洋保健食品市场需求趋势，形成较为成熟的海洋保健食品产业区链，健全海洋保健食品产业体系，完善海洋保健食品监管制度，预计可以带来非常乐观的经济效益。

4 对于我国马氏珠母贝肉资源的发展分析

4.1 基于SWOT分析模型对我国马氏珠母贝肉资源发展分析——以风味软罐头食品为例

4.1.1 SWOT分析法简介

SWOT分析法，也称为态势分析法，由美国旧金山大学韦里克教授提出，常被用与企业战略制定和竞争对手分析。其中S是英语单词Strengths（优势）的首字母，同理W代表Weaknesses（劣势），O代表Opportunities（机会），T代表Threats（威胁）。

4.1.2 优势（Strengths）

所用的马氏珠母贝肉营养价值丰富，含多种人体所需的必需氨基酸、无机盐和微量元素，味道鲜美，易消化吸收，还具有例如降血压、抗氧化、抑菌、醒酒等一定保健功能。原材料和其他调味材料较为大宗，采用软罐头等包装后，品质能够较长时间保留，携带食用方便；

4.1.3 劣势（Weaknesses）

马氏珠母贝肉内脏需要人工处理除去，短时间无法机器化处理。贝肉腥味较大，需要作去腥处理。马氏珠母贝目前只在广东、广西、海南等地区养殖，其养殖规模不及其他贝类养殖规模大，马氏珠母贝肉成本与其他常见贝类相比较高；

4.1.4 机会（Opportunities）

2018年我国休闲食品市场规模达到5104亿元，但人均消费远低于主要发达国家，随着国民购买力和消费力的提升，休闲食品市场有乐观的发展潜力。另外，网络营销逐步占据主导地位、品类细化和口味化趋势日趋明显是目前中国休闲食品行业发展特点。风味软罐头食品属于休闲食品的一种，而目前市面上常见的软罐头食品有鸡肉、鱼仔肉等食品，暂无利用马氏珠母贝肉制成的风味软罐头食品出现。

4.1.5 威胁（Threats）

马氏珠母贝肉风味软罐头食品新颖，市场接受程度未知。其他软罐头食品企业发展成熟，其产品可能构成潜在竞争者。

4.1.6 SWOT分析矩阵图

SWOT分析矩阵图

4.2 基于PEST分析模型对我国马氏珠母贝肉资源发展分析——以海洋保健食品为例

4.2.1 PEST分析法简介

PEST分析法，常用于分析企业所处的宏观环境。其中P是英语单词中Politics（政治）的首个字母，同理，E、S、T分别对应英语单词Economy（经济）、Society（社会）和 Technology（技术）。

4.2.2 政治要素（Politics，包含法律）

1995年《中华人民共和国食品卫生法》中第二十二条、二十三条和四十五条对保健食品审批和监管作出了明确规定，首次确立了保健食品的法律地位。1996年《保健食品管理办法》发布，对保健食品定义为“表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特点人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。此后陆续发布的法律法规，完善了我国保健食品法律监督管理体系。“国家食品药品监督管理局（SFDA）”的几次政府机构变更，明确了机构监管职责，有助于保健食品行业市场朝一个健康、安全、规范的方向发展。2017年6月30日，国务院办公厅发布《国民营养计划（2017-2030年）》，其中提到开发利用我国丰富的特色农产品资源，针对不同人群的健康需求，着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白实物等新型营养健康食品。

在政治方面，以马氏珠母贝肉资源开发的海洋保健食品，有规范良好的市场监管环境，产品的注册、审批、生产、经营等流程都有相关政府部门的明确规范，行业准入台阶较高。

4.2.3 经济要素（Economy）

根据国家统计局发布的数据显示，2019年我国GDP为990865亿元；人均GDP70892元，按年平均汇率折算成美元后，人均GDP突破1万美元大关；全国居民人均可支配收入30733元；全国居民人均消费支出21559元，其中食品烟酒、医疗保健分别为28.2%和8.8%；恩格尔系数为28.2%，比去年下降0.2%。随着我国居民生活水平的提高，人们有着更多的购买力和消费力。根据国家发展改革委、自然资源部发布的《中国海洋经济发展报告2019》显示，2018年我国海洋经济总量达到了83415亿元，同比增长6.7%，为沿海地区提供3684万个工作岗位，对国民经济增速的贡献率接近10%。区域海洋经济发展平稳，涉海产业基地、园区聚集了一批相关产业高技术和初创期企业，海洋产业集聚发展趋势明显。

在经济方面，以马氏珠母贝肉资源开发的海洋保健食品，有可观且富含潜力的消费者市场，消费者购买力提升的同时为中高端海洋保健食品价格上探带来了条件；同时其拥有国家、各省份区域经济规划支持的海洋技术产品背景，相关企业能够得到政府的经济政策支持。

4.2.4 社会要素（Society）

近些年来，保健食品市场发生了多起违法乱象，引发公众的持续关注。一些保健食品企业追求暴利，夸大、虚假宣传产品的某些保健功能和效果，打着直销口号干着传销勾当，使得保健食品行业“乌烟瘴气”。保健食品本身就不以治疗疾病为目的，但是在无良经营人员的欺骗下，许多老年人、儿童等误认为保健食品有“包治百病”的能效。这些大规模的负面新闻和事件影响着人们对于保健食品的看法。2018年国务院食品安全办等九部门在全国范围部署开展保健食品欺诈和虚假宣传整治工作，查处保健食品违法违规案件3.7万件。同时各地相关部门加大了保健食品的监管力度，处罚大量违法违规企业单位。保健食品行业虽有乱象，但是不能以偏概全否认整个行业，相当量的企业注重科研，开发出质量过硬、效果优良的保健食品。尽管我国国民的营养状况在生活水平提高后得到了明显改善，但是国民营养问题例如营养过剩、肥胖突显、慢性病蔓延等仍旧存在，营养健康问题依然严峻。当前人们健康意识越来越强，对于保健食品的需求仍然旺盛，整治行业害群之马的不良风气后，保健食品行业依然有着很大的发展潜力。

在社会方面，以马氏珠母贝肉资源开发的海洋保健食品，其所处行业风气在整治改正后逐渐改善，社会公众对于优质的海洋保健食品持有高接受度和高需求度。

4.2.5 技术要素（Technology）

21世纪是海洋的世纪，海洋有着无比丰富的未开发资源。我国海岸线漫长，海域宽广，有着可观的海洋资源。海洋水产品大多属于高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸、无机盐和微量元素，有着天然的保健功能，特别适合消化能力衰弱、免疫能力降低的老年人和正在成长发育的青少年。近年来，学者们不断研究发现部分海洋水产品的保健价值，但较难分析与验证具体有效生物活性成分，难以现代医学理论阐述保健作用、生理活性的机理是我国保健食品难以走出国门的原因之一。因此，推动学科研究和提取、分离、提纯等相关技术的进步是至关重要的。新工艺、新技术例如超临界提取、膜分离、超微粉碎、微胶囊化等需要国家和企业投入大量的科研资源、资金和时间去发展、研究和应用。马氏珠母贝肉的保健功能主要源于丰富的牛磺酸、DHA、EPA、无机盐和微量元素，目前学术界对这些成分已有一定的研究成果，保健食品行业也已经有着一定的商业应用。

在技术方面，以马氏珠母贝肉资源开发的海洋保健品，目前有较好的技术支持但仍有技术研究的发展空间。