智能调节温湿平衡装置在白茶萎凋房的应用

谢中银（福鼎本境茶业有限公司，福建福鼎 355200）

1 2014年之前的福鼎白茶加工技术存在几个问题

福鼎白茶是由福鼎大毫茶、福鼎大白茶鲜叶制作而成，制作成品的花色有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，2014年之前的福鼎白茶制作成品的感官审评发现普遍存在香气较低，带青气，茶汤涩味明显，分析主要原因是没有科学的萎凋设施，温度、空气湿度都无法合理控制，而且存在萎凋时间不足，走水不均匀等。

2 萎凋过程中科学运用智能调节温湿平衡装置温控、湿控、风控等系统

智能调节温湿平衡装置该技术是茶青在萎凋时通过感应装置、中央处理器、显示模块、换气装置、加湿器模块之间的相互配合，能够带动换气扇进行换气作业，进行排气降温，当温度降到萎凋参数值时，排气自动终止，实现了白茶萎凋房主体气体排放的自动化控制，减少了人工操作的同时提高了控制精度，进而提高白茶品质。同时，通过设置控制面板、微处理器与电机，通过微处理器的控制四个电机，使一个电机停3分钟，其他3个电机电动扇叶运转3分钟，然后接着停另一个电机3分钟，另外3个电机带动扇叶运转3分钟，这样循环装备仿自然风的立体受风系统，使每片茶叶在户外和室内都能均匀受风受热，应用模块使得萎凋房主体内温湿度均匀且易控、热效率高、低碳节能提高茶叶滋味，对萎凋程度和温湿度进行了量化管理，使得茶叶氧化酶的活性提高，通过设置监控模块和显示模块，显示模块能够显示萎凋房主体内的二氧化碳浓度值、氧含量浓度值、湿度以及温度等信息，且监控模块还能够将萎凋房主体的实景发送至显示模块进行表达，便于工作人员进行观察茶叶色泽等方面信息，通过设置第一过滤板和第二过滤板，能够对进入到萎凋房主体内的空气进行过滤处理，因而可进一步对萎凋房主体的茶叶起到很好的防护作用，通过设置反射板，反射板能够对远红外光线进行发射，防止热量向地平层方向流失，达到节能减排的作用。

温湿平衡装置系统图解：

图1

图2

图3

图4

图5

3 具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

请参阅图1-5，本实用新型提供以下技术方案：一种白茶萎凋房的智能调节温湿平衡装置，包括萎凋房主体1和萎凋房主体1一侧设置的智能控制系统22，并且萎凋房主体1的底部坐落在地平层2的上表层，萎凋房主体1内分别设置有监控模块7、加湿器6和加热装置3，通过设置监控模块7和显示模块19，显示模块19能够显示萎凋房主体1内的二氧化碳浓度值、氧含量浓度值、湿度以及温度等信息，且监控模块7还能够将萎凋房主体1的实景发送至显示模块19进行表达，便于工作人员进行观察茶叶色泽等方面信息，并且萎凋房主体1的两侧面分别卡接有第一管道4和第二管道5，第一管道4的内部从里至外依次设置有换气装置8、第一过滤板9和第一密封板11，通过设置第一过滤板9和第二过滤板12，能够对进入到萎凋房主体1内的空气进行过滤处理，因而可进一步对萎凋房主体1的茶叶起到很好的防护作用，第二管道5的内部从里至外依次设置有第二过滤板12和第二密封板14。

智能控制系统22包括中央处理器18，中央处理器18的输入端与隔离模块17的输出端电连接，隔离模块17的输入端与模数转换模块16的输出端电连接，模数转换模块16的输入端与感应装置15的输出端电连接，通过设置模数转换模块16和隔离模块17，模数转换模块16用于将二氧化碳传感器151、氧传感器152、温度传感器153和湿度传感器154所采集到的模拟量信号转化成数字信号进行输出，隔离模块17用于对中央处理器18的输入和输出电信号进行隔离，保证电绝缘能力和抗干扰能力，中央处理器18的输出端分别与第二液压伸缩缸13、第一液压伸缩缸10、换气装置8、加湿器6、远红外发热模块32和显示模块19的输入端电连接，通过设置远红外发热模块32，使得萎凋房主体1内温湿度均匀且易控、热效率高、低碳节能，通过远红外发热模块32所产生的远红外线可提高茶叶风味，对萎凋程度和温湿度进行了量化管理，使得茶叶氧化酶的活性提高，并且显示模块19的输入端与监控模块7的输出端电连接。

具体的，感应装置15包括二氧化碳传感器151、氧传感器152、湿度传感器154和温度传感器153，并且二氧化碳传感器151、氧传感器152、湿度传感器154和温度传感器153和输出端均与模数转换模块16的输入端电连接，中央处理器18的输入端与电源控制器20的输出端电连接，电源控制器20的输入端与供电模块21的输出端电连接。

具体的，换气装置8包括电机81，电机81的输出轴上固定连接有换气扇82，并且电机81机身的顶部和底部通过两个固定架83分别与第一管道4内部的顶部和底部固定连接。

具体的，加热装置3包括反射板31，反射板31的底部铺设在地平层2的上表层，反射板31的顶部铺设有隔离层33，并且隔离层33与反射板31之间设置有远红外发热模块32，通过设置反射板31，反射板31能够对远红外光线进行发射，防止热量向地平层2方向流失。

具体的，远红外发热模块32为远红外碳晶发热板，隔离层33为实木地板。

具体的，第一密封板11和第一过滤板9的相对面通过第一液压伸缩缸10固定连接，并且第二密封板14和第二过滤板12的相对面通过第二液压伸缩缸13固定连接。

本实用新型的工作原理及使用流程：本实用新型在使用时，感应装置15中的二氧化碳传感器151、氧传感器152、温度传感器153和湿度传感器154能够分别对萎凋房主体1内的二氧化碳浓度、氧含量、温度和湿度进行实时监测，而模数转换模块16用于将二氧化碳传感器151、氧传感器152、温度传感器153和湿度传感器154所采集到的模拟量信号转化成数字信号进行输出，隔离模块17用于对中央处理器18的输入和输出电信号进行隔离，保证电绝缘能力和抗干扰能力，且中央处理器18能够对输入的信号值进行分析、处理和判断，当萎凋房主体1内的温度低于设定值时，中央处理器18会向远红外发热模块32发出控制指令，远红外发热模块32接收指令后开始工作直至达到所需温度后停止运行，当监测到萎凋房主体1内的温度、氧含量或二氧化碳浓度高于设定值时，中央处理器18会分别向第一液压伸缩缸10、第二液压伸缩缸13和换气装置8发出相应的控制指令，致使第一液压伸缩缸10和第二液压伸缩缸13做伸展动作，因而便能够通过将第一密封板11和第二密封板14分别由第一管道4和第二管道5内移出使第一管道4和第二管道5处于导通的状态，紧接着换气装置8中的电机81开始工作，而电机81的输出轴又能够带动换气扇82进行换气作业，进行排气降温，当温度降到萎凋参数值时，排气自动终止，当监测到萎凋房主体1内的湿度低于标准值时，中央处理器18会对加湿器6发出控制命令，进行室内加湿，当湿度提升至萎凋参数值，自动停止加湿，实现了白茶萎凋房主体1气体排放的自动化控制，减少了人工操作的同时提高了控制精度，进而提高白茶品质，显示模块19能够显示萎凋房主体1内的二氧化碳浓度值、氧含量浓度值、湿度以及温度等信息，且监控模块7还能够将萎凋房主体1的实景发送至显示模块19进行表达，便于工作人员进行观察茶叶色泽等方面信息。

4 技改后的福鼎白茶萎凋具体措施及加工流程

4.1 萎凋

步骤（1）：萎凋前先采摘的鲜叶用竹匾摊放，白毫银针厚度约为0.8-1厘米，白牡丹、贡眉、寿眉1-1.2厘米。萎凋根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋和加温萎凋两种复式萎凋。

步骤（2）：室内先进行自然萎凋，在适宜的温湿度（温度18-25度，相对湿度65-75%左右）条件下正常通风，历时10-15H左右。三到四成干时采用加温萎凋。

步骤（3）：采用加温萎凋，利用负压风机、干燥机、通风机、除湿机在萎凋室进行人工控制环境温湿度的萎凋，通过设置控制面板、微处理器与电机，通过微处理器的控制四个电机，使一个电机停3分钟，其他3个电机电动扇叶运转3分钟，然后接着停另一个电机3分钟，另外3个电机带动扇叶运转3分钟，使每片茶叶在萎凋室内都能通风、受热均匀，而且控制室内温度25-32度，由低到高再由高到低，一般前期1-6H，要求温度稍低为25-28度，中期7-18H，温度28-32度，后期18-24H，温度为26-32度，相对湿度为60-75%。并持续加温萎凋达八成干后及时堆积。

4.2 堆积

为了增进福鼎白茶品质，将萎凋叶进行堆积后熟处理。堆积厚度白毫银针35-45cm，白牡丹、贡眉、寿眉50-60cm，堆积温度控制22-25度左右；堆积时间视萎凋叶的实际情况适当的加长，堆积要使得青草气散失、茶叶清香显露，这对加强白茶醇厚的口感起到至关重要的作用。

4.3 初焙

烘焙是福鼎白茶制作中重要的组成部分，目的是终止茶叶后熟，蒸发水分，固定茶叶品质，发展茶叶香气达到毛茶成品要求。采用烘干机或传统炭焙方式把堆积好的茶叶进行低温烘焙，白毫银针温度掌握在70-80℃，白牡丹温度掌握在80-90℃，贡眉、寿眉温度掌握在100-110℃，烘干后茶叶水分掌握在9-10%。

4.4 复烘

按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致。白毫银针复焙温度为80℃-85℃，焙至含水量6%-7%。白牡丹、贡眉、寿眉复焙温度在110℃-130℃，复焙时间10min-15min，茶层厚度约40mm，连续烘干。焙至含水量6%-7%。

5 运用温控、湿控、风控等系统技术要点

为了做出一款好的福鼎白茶，重点是要平衡湿度、均匀受风、受热。茶从鲜叶到成品的过程中，要遵循着茶叶生物生命演变的自然规律，要有充分的时间和自然的环境来达成这一演变过程。鲜叶进厂后需第一时间把茶青均匀摊晾在竹匾上，以延续鲜叶自由的呼吸，自然的萎凋，以防止茶鲜叶堆放在一起后，湿度聚集，温度升高而转变色泽。在加热萎凋过程中，要防止骤冷骤热，控制在28度左右，均匀受热，且要延续类自然风的温湿控温设备，使得整体均匀受风受热。在复合萎凋的过程中，当茶叶干燥至七八成干时，控制湿度就很重要，春季室内湿度在自然状态下，均会偏高，而如果不采取科学除湿、通风技术，茶叶就会因环境湿度偏高而受潮发酵，而色泽转黑。我们在遵循天然晾晒的基础上，运用的了除湿控温设备，装备了仿自然风的立体受风系统，使每片茶叶在户外和室内都能均匀享受类自然风的优待而统一色泽。

6 技术改造后的品质情况

通过上面的改进工艺制得的福鼎白茶感官审评结果如表1，外形方面，白毫银针芽针肥壮、银灰色富光泽；内质方面，香气均有毫香，茶汤滋味均表现出鲜爽的口感，汤色均表现出杏黄或黄色的色泽，叶底以白毫银针最好为肥壮、软嫩明亮。

表1 采用改进工艺制作的福鼎白茶感官审评参数及得分

7 改造工艺后的技术总结

采用早期制作工艺的福鼎白茶虽有毫香，但均带有明显的青气，滋味有青涩感，叶底青叶较多。而改进工艺科学运用温控、湿控、风控等系统技艺的制作茶叶萎凋走水适度，色泽统一，明显优于早期工艺制作的福鼎白茶。制得的福鼎白茶均具有浓郁的毫香，发挥了福鼎白茶毫香蜜韵优势，且无青涩味，茶汤表现鲜爽的滋味。从而大大提高了福鼎白茶的整体品质。◇