论科学饮食羊奶对提高人体免疫力的作用

文/曹斌云 张富新 陈 合 舒国伟 葛武鹏 陈德坤 李 广 宋宇轩 安小鹏付明哲

（1 西北农林科技大学；2 陕西师范大学；3 陕西科技大学）

近期，中国举全国之力抗击新型冠状病毒肺炎，而人体免疫力在这场“战役”中起到了举足轻重的作用。2020年2月8日，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中着重强调要科学饮奶。在举国上下全力以赴抗击新型冠状病毒肺炎的攻坚时刻，为什么国家卫生健康委员会要特别强调饮奶呢？因为在抗击新型冠状病毒肺炎时，个人防护最重要的一点是要增强体质，提高免疫力，而乳制品，尤其是羊奶中含有多种对人体有益的免疫球蛋白等活性物质，营养较植物蛋白更均衡，更容易消化吸收，对提高免疫力和抗病毒感染具有一定作用。

羊奶提高人体免疫力的依据

现代生命科学研究的依据

羊奶中含有丰富的免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（LF）、β-乳球蛋白（β-LG）、α-乳白蛋白（α-LA）、抗菌肽、抗氧化肽等多种生物活性成分，具有抑菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇以及免疫调节等多种生物学功能。另外，羊奶中的溶菌酶、乳过氧化物酶更能在人体肠道内发挥抗感染的作用，激活人体免疫系统，增强免疫细胞的活力，提高机体对致病菌的抵抗力。

德国的一项研究发现，人类和类人猿细胞中存在的一种受体，可探测到发酵食物中常见乳酸菌的代谢产物，与之结合后可发出信号“激活”免疫系统。2015年，一项服用乳铁蛋白乳的试验发现，服用乳铁蛋白的志愿者在流感的发生率、发生次数、症状持续天数、症状严重度等均显著低于安慰剂组，表明含有乳铁蛋白的乳制品对提高人体免疫力有显著作用。北京协和医院风湿免疫科医师王迁指出，乳制品是提升人体免疫力，抑制有害微生物生长，维护免疫系统正常运转的首选食物[1～11]。

经典中医药名著的科学结论

明代李时珍的《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。唐代孟显的《食疗本草》记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠”。除以上中医药学名著外，还有《饮食正要》《药膳学》《传世养生本草》等也对羊奶的营养保健功能给予极高的评价[12～15]。

怎样喝羊奶才更加科学有效

选择大型乳品企业的羊奶粉产品

陕西省关中地区是全球最大的奶山羊养殖和羊奶粉加工基地。陕西省现有20 个婴幼儿配方羊奶粉生产企业，其中大部分被国际奶羊产业协会评为“世界羊乳加工样板工厂”，具有加工世界最好羊奶粉的原料来源、加工设备和科研团队。选择陕西省所产原料羊奶加工的羊奶粉质量安全有保障。在此抗击新型冠状病毒肺炎之际，也建议陕西省羊奶粉生产企业按照保本价格销售，为全民抗击新型冠状病毒肺炎贡献力量。

选购功能性配方羊奶粉

添加高钙、富硒、多维、益生菌、免疫球蛋白等功能性配方羊奶粉，比普通配方羊奶粉能更好的提升人体免疫力。

掌握正确的羊奶粉饮用方法

饮奶量

一般成人每天食用25～60 克羊奶粉。

冲调水温

冲调羊奶粉一般要求水温为45～60 ℃，水温太高会影响羊奶粉中功能成分的作用；水温太低，则会影响人体对其的消化吸收。

冲调比例

羊奶粉与水的冲调比例一般为1∶（7～10），青年人可适当调高羊奶粉的冲调比例。

冲调方法

冲调时应先倒水，后加入羊奶粉。

冲调时间

冲调时间一般为20～30 秒，如添加的功能成分造成溶解不充分，可适当搅拌。

饮奶时间

晚上饮用补钙的配方羊奶粉效果最佳，每天凌晨，人体血钙含量最低，睡前饮用羊奶，有利于其中钙的吸收，同时该时间段，人体内影响钙吸收的因素较少；午后饮用则补充精力最佳，羊奶中的必需氨基酸对缓解由于心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的改善作用。

饮奶方法

饮用时一是要小口慢咽，不宜大口饮用；二是不能喝陈奶，要求现喝现冲调，放置时间过长的羊奶容易被细菌污染；三是可加蜂蜜，有利于润肺、保护肠胃。腹泻、消化不良及刚做完腹部手术后的病人不建议饮奶。

喝羊奶的禁忌

羊奶不宜与蔗糖一起加温饮用

羊奶中含有的赖氨酸在加热条件下可与果糖反应，生成有害人体健康的果糖基赖氨酸。生羊奶在煮沸时不要加糖，待羊奶稍凉后方可加入适量的蔗糖。

羊奶不能与补药同饮

羊奶富含钙、磷、铁等无机盐，还有大量蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素，而补药的有效成分主要有多糖及其衍生物、蛋白质、多肽与氨基酸、人参皂苷类、微量元素等。羊奶中的钙、磷、铁容易与补药中的有机物质发生化学反应，生成难溶于水的化合物，使羊奶和补药的有效成分被破坏。

羊奶不宜与药品同食

有人喜欢用羊奶代替白开水服药，其实，羊奶会明显地影响人体对药物的吸收。羊奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，形成非水溶性物质，从而影响药物的释放及吸收。因此，在服药前后1 小时均不要饮用羊奶。

羊奶不宜和豆浆同煮

豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠蠕动和抑制胰蛋白酶的活性，在100 ℃的环境中，煮数分钟，这些因子将被破坏。而未经充分煮沸的豆浆，饮用后易使人中毒。羊奶与豆浆同时煮沸，不仅破坏胰蛋白酶抑制因子活性，降低刺激胃肠蠕动的功能，同时维生素也将被破坏，营养价值被降低。

羊奶不宜与高草酸含量的食物同食

羊奶与高草酸含量的食物同食，如韭菜、菠菜、巧克力等，会型成不溶性草酸钙，极大影响羊奶中钙的吸收，严重者甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

羊奶不宜与酸性食物同食

因羊奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，遇柠檬等酸性食物易凝集，导致消化不良和腹泻，因此，在食用羊奶或其制品后不宜马上食用酸性水果或果汁。

羊奶不宜与茶同饮

喝羊奶前后1 小时不宜饮用茶水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍羊奶中钙的吸收。

羊奶粉不宜放冰箱内贮存

羊奶粉开封后，不宜存放在冰箱中，因为冰箱内外的温差和湿度差容易造成奶粉潮解，应盖紧塑料盖或扎紧袋口置于避光、阴凉、干燥处。

羊奶粉开封后不宜存放太久

开封超过1 个月的羊奶粉易氧化变质，不宜继续饮用。

羊奶粉贮存应避开有气味的物体

羊奶粉不宜与韭菜、葱、大蒜、化妆品等有气味的物品一起存放，因为羊奶粉的蛋白质、脂肪、乳糖的颗粒小，表面张力大，易吸附外界的气体，使羊奶粉串味。

不提倡饮用生羊奶

一些奶山羊养殖个体户将奶羊运到市场现挤现卖，饮用这样的羊奶风险较大。因为奶羊的疫病防控情况和进行饲养、挤奶等的工作人员的健康状况未知，生羊奶的质量无法保证。因此，市面上直接销售的生羊奶存在一定的质量安全隐患[4]。

结语

羊奶要长期饮用，才能有效。同时，要提醒消费者，虽然羊奶的食补、食疗效果已经被古今中外的营养和医学界所证实，但羊奶仅仅是滋补性功能食品，具有提高机体免疫力和抗细菌、病毒感染的作用，而不是包治百病的灵丹妙药。C