我国市售婴幼儿谷类辅助食品现状调查——聚焦营养成分

赵浩吉 ，邓陶陶，屈鹏峰，李冬梅，韩军花

1. 国家食品安全风险评估中心（北京 100022）；2. 辽宁省卫生健康服务中心（沈阳 110005）

婴幼儿辅助食品是指除了母乳和/或配方奶粉以外的其他各种性状的食物[1]，是6个月以上婴幼儿断奶期的重要营养来源之一，因此辅助食品的营养和安全备受政府和社会关注。

针对婴幼儿谷类辅助食品，国际食品法典委员会、欧盟、澳新等[2-4]国家和地区都发布了相应的法规标准，有些国家正在修订。GB 10769—2010《婴幼儿谷类辅助食品》[5]发布实施超过8年，对规范中国婴幼儿谷类辅助食品的生产、满足市场和消费者需求发挥重要作用。随着更多科学数据的公布及产业发展需求，有必要开展相应的调查和研究后，对标准进行修订。主要针对中国市场现有婴幼儿谷类辅助食品中基本营养成分及可选择营养成分的含量及分布进行调查分析，以期为GB 10769及其他相关标准的修订提供参考。

1 对象与方法

1.1 调查对象

调查研究通过自建的预包装食品标签数据库、超市、母婴店、海关进口等途径收集市售的国内生产及进口的婴幼儿谷类辅助食品产品标签，从中选取生产日期为2015年7月1日之后的依照产品食品标签的标识内容，采集产品的分类信息及营养成分表等信息，并筛选符合GB 13432—2013《预包装特殊膳食用食品标签》[6]及GB 10769—2010《婴幼儿谷类辅助食品》标准要求的产品样品、剔除重复样品，共收集到包括国内外55个企业66个品牌共247例婴幼儿谷类辅助食品样品。

1.2 调查内容

研究内容包括按照GB 10769—2010《婴幼儿谷类辅助食品》中规定的基本营养成分和可选择营养成分，收集产品标签标识值，分析基本营养成分的含量分布情况及分析可选择营养成分的使用频次和具体使用量分布范围等。

1.3 分析方法

1.3.1 基本营养成分

按照GB 10769—2010的产品分类规定，按类别分别采用百分位数形式[7]描述基本营养成分含量分布情况，并与国标的上下限值进行比较。

1.3.2 可选择营养成分

按类别分析婴幼儿谷类辅助食品产品中可选择成分的使用频次；依照标准中规定的各个营养成分的限量划分范围，分析各可选择营养成分添加量的分布情况。

2 调查结果

2.1 基本情况

婴幼儿谷类辅助食品营养信息调查通过多种途径共收集700余条产品信息，经后续对食品信息进行筛选整理，剔除重复产品、不符合要求产品、缺失值等异常数据信息，共获得可统计的样品247例。根据中央CNPP官方授权十大品牌网提供的数据，市场婴幼儿谷类辅助食品品牌中的14个主流品牌相关产品已全部收集。通过原国家食品药品监督管理总局数据库查询获得食品生产许可证的婴幼儿谷类辅助食品企业共有61家。研究覆盖其中55个企业，且所有主流品牌产品全部覆盖，市场占有率90%以上。

将收集的产品按照GB 10769—2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》产品分类进行统计，婴幼儿谷物辅助食品174例，婴幼儿高蛋白谷物辅助食品17例，婴幼儿生制类谷物辅助食品37例，婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品19例。

2.2 各类辅助食品基本营养成分含量分布情况

针对收集的247例婴幼儿谷类辅助食品产品统计其基本营养成分含量，按照产品分类，采用百分位数法计算其各个营养成分的P25～P95，其中高蛋白谷物辅助食品和饼干及其他类辅助食品由于样品数量较少，只计算其P25～P75。GB 10769—2010中对蛋白质、脂肪等宏量营养素以及维生素A、维生素D等维生素和钙、铁、锌等矿物质的限量值做了规定，收集的所有产品其基本营养成分均符合国标限量值要求。

在婴幼儿谷物辅助食品中（见表1），脂肪的P50和P75非常接近，且低于国标上限值8倍，说明脂肪含量多在较低区间聚集；维生素D的最大值与标准限量的中间几乎一致，说明该营养素含量分布普遍偏低；维生素B1在标准中没有规定上限值，P75是国标下限值的2倍多，最大值为122.07 μg/100 kJ，是国标下限值的9倍多。

在婴幼儿高蛋白谷物辅助食品类别中（见表2），铁、锌多在国标值的最低限处聚集，铁的最小值、P25及P75非常接近；锌的最大值与国标的中间值接近，说明该营养素含量普遍向下限值靠拢。

在婴幼儿生制类谷物辅助食品中（见表3），蛋白质的P95是国标上限值的2倍，并且P50和P95非常接近，说明蛋白质的含量在高范围内聚集；脂肪的最大值低于国标上限值7倍，则脂肪含量多在低范围处聚集；钠和铁的含量分布也与脂肪一致，多在低范围处。

在婴幼儿饼干或其他谷物辅助食品中（见表4），各营养素基本均匀分布，但是蛋白质和锌的最大值均低于国标的中间值，这2种营养素都在低范围处聚集。

2.3 各类辅食可选择成分添加情况

GB 10769—2010中规定12种可选择营养成分，企业可根据产品要求自行选择添加。表5为各类别辅食中各个可选择营养成分使用频次及比例情况。由于饼干或其他谷物辅助食品类别样品数量较少，不纳入统计分析中。

婴幼儿谷物辅助食品标准中所列出的可选择成分均有添加。添加频次较多的是维生素B2、烟酸和磷，分别占该类产品总数的70.7%，69%和63.2%。

婴幼儿高蛋白谷物辅助食品中钾没有产品使用。添加频次最多的是烟酸，占产品总数的88.2%，其次是维生素B2和维生素B6，均为70.6%。

婴幼儿生制类谷物辅助食品中可选择成分添加最为广泛的是维生素B2和烟酸，均占此类产品总数的67.6%。其中，生物素、碘和钾在该类样品中没有添加。

表1 婴幼儿谷物辅助食品基本营养成分含量分布（n=174）

表2 婴幼儿高蛋白谷物辅助食品基本营养成分含量分布（n=17）

表3 婴幼儿生制类谷物辅助食品基本营养成分含量分布（n=37）

表4 婴幼儿饼干或其他谷物辅助食品基本营养成分含量分布（n=19）

表5 婴幼儿谷类辅助食品可选择成分的添加情况

2.4 婴幼儿谷类辅助食品可选择成分含量分布情况

以国家标准中规定的可选择成分的含量范围为依据，将每个成分的含量划分为4个使用量区间，如果没有规定上限值的营养成分，则以其国标规定的下限值与含量的最大值的范围为划分依据。对所调查产品中可选择成分具体使用量以及在不同使用量范围区间的分布情况进行统计。结果如表6～表9所示。

整体来说，大部分可选择营养成分多在低范围区间分布，不同类别的产品含量也不同。

在婴幼儿谷物辅助食品类别中，添加频次较多的维生素B6在10.34～30.74 μ g/100 kJ内均匀分布，而烟酸则多集中在87.12～525.32 μg/100 kJ范围内，最小值均高于国标下限值。

婴幼儿高蛋白谷物辅助食品中，添加磷的有8例样品，其含量均集中国标上限值处。

婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品使用的可选择成分相对较少，均在低范围区间聚集。维生素E、维生素C、叶酸、生物素、碘及钾均未添加。

表6 婴幼儿谷物辅助食品可选择成分的含量分布情况

表7 婴幼儿高蛋白谷物辅助食品可选择成分的含量分布情况

表8 婴幼儿生制类谷物辅助食品可选择成分的含量分布情况

接表8

表9 婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品可选择成分的含量分布情况

3 结论与讨论

调查收集的247例婴幼儿谷类辅助食品样品基本涵盖国内和进口的主流产品，并且均符合中国食品安全国家标准GB 10769—2010《婴幼儿谷类辅助食品》的要求，因此研究分析的基本营养成分分布情况、可选择成分添加情况等，可代表中国市场产品中营养素含量现况。

总体来看市售婴幼儿辅助食品中脂肪、维生素D、铁和锌含量普遍偏低聚集，而7～12月龄是缺铁性贫血症的高发期，6个月后母乳中铁和锌的含量逐渐降低[8]，不能满足婴幼儿的需求，结合WHO的喂养指南以及铁和锌的营养素摄入量，可以考虑提高标准中铁和锌的下限值；部分没有规定上限值的营养成分，其含量也在最小值5倍之内，说明企业还是有一定的质量控制能力；但存在个别营养素标示值超过5倍的现象，可以考虑在标准修订时设定最高限量。

四类辅食产品中可选择成分维生素B6的使用频次较少，根据WHO的研究与《中国居民膳食指南》表明，对于继续母乳喂养的7～12月龄的婴儿，所需维生素B6的80%必须从添加的辅食中获得[9-10]，因此为进一步保证婴幼儿维生素B6的摄入量，可以考虑将其作为基本营养成分规定。部分婴幼儿容易缺乏的可选择营养成分是否应该纳入基本营养成分，需要在标准修订时考虑。

四类产品中，饼干及其他婴幼儿谷类辅助食品产品中基本营养成分含量整体偏低，且可选择添加的可选择成分较少，国家标准中对该类辅食中的维生素A、维生素D、铁、锌等营养成分不再做基本营养成分要求。所以建议此类辅食产品不适合作为添加辅食期间的主食，以免造成婴幼儿营养素摄入不足。

综上所述，中国婴幼儿谷类辅助食品产品营养成分含量分布较为合理。虽然一些营养成分含量偏低，但均在国标规定限量内；对于标准中没有规定上限值的营养成分，为防止企业过高添加，标准修订中建议搜集更多科学证据，并综合考虑婴幼儿需要量和产品实际情况，确定是否有必要制定上限值。

GB 10769—2010正在修订，调查收集的产品样品基本可以代表市场实际情况，并根据更多的科学评估结果，为标准的修订提供参考依据，以保证婴幼儿谷类辅助食品的营养充足性和安全性。