油菜花开

文/方进

栏目主持/郑凯闻

我的家乡安徽是全国油菜主产地，特别是长江两岸，冬季干燥冷凉，春季温暖湿润，最适宜种植油菜。小时候跟着父辈做农活，种植油菜是每年的重头戏，从播种育苗到田间管理，从油菜开花到籽粒归仓，既品尝过劳动的艰辛，也欣赏过花开的盛景，更享受过丰收的喜悦。

一、菜苗绿油油

每年三秋（秋收、秋耕、秋播）时节，人们来不及盘点春风夏雨带来的收获，又开始投入新一轮耕耘播种，抢种油菜和麦子。

秋阳朗照，旷野空明，大地敞开胸怀，热土翘首以待。村子里男女老少纷纷走出家门，奔向田野。男人们牵着牛驮着犁耙，将一大片一大片或平坦开阔的地带或高高低低的坡地翻新耕细，修整成一畦畦地垄。妇女们扛着锄头，担着畚箕、水桶，在地垄上成行成趟挖出一个个小坑凹，撒上土肥垫底，栽上油菜苗，再用浮土将根部覆盖上，浇上水保持湿润。油菜苗是事先在别的地块育好移来栽种，每个坑栽3 株左右，菜苗间的距离不能太大也不能太小，太稀了浪费地块影响产量，太密了限制油菜成长的空间。

油菜适应性强，对土壤环境的要求并不高。秋后空地多，那些不规则的地块和边边角角，翻土后不用整理成地垄，直接撒上油菜籽，任它们自由自在地生长。于是，田野里，山坡上，溪水边，大路旁，甚至门前、屋后，哪里有空地，哪里都种上油菜。

记得小时候，每年油菜籽收获后，母亲都会挑选一些籽粒饱满光泽度好的油菜籽，用布袋装好收藏起来，挂在墙上，作为种子。后来，农村推广种植优良品种——“甘蓝”型油菜，种子要到乡种子站去采购。“甘蓝”型油菜棵大，产量远比自家留存的种子高出很多。

秋冬干燥，土壤结块，菜苗或种子入地后，人们便开始关注油菜的生长，经常荷锄翻土、浇水保墒。菜苗长大后，需根据长势进行间苗，拔除一部分幼苗，保证油菜苗有足够的生长空间和营养面积，有的幼苗枯萎或遭遇病虫害，还需进行适当补栽。离村庄较近的油菜地，要用木条和竹丝扎上篱笆，防止生畜偷吃或糟蹋。

白露为霜，大地苍茫。当叶落草枯万物荒凉之时，当雪花纷飞寒凝大地之际，油菜却悄悄地孕育生长。根，深深地扎在泥土里，吮吸着养分，积蓄着力量；叶，迎着寒风，舒张绿意，吐露芬芳。渴了，饮一杯霜露润喉嗓；饥了，捧一抔白雪作食粮。在茫茫的原野上，油菜和麦苗一起相互鼓励，不惧寒冷，茁壮成长。

寒冬腊月，四野寂寥，人们纷纷躲在屋子里围炉取暖，我却常常喜爱一个人走在田间地头，探视庄稼，寻觅春天的影子。极目远望，当看到满眼绿油油的油菜和麦苗，长势喜人，生机勃勃，心中不由得升起无限的感慨和敬意，谁说只有松柏斗霜傲雪，油菜和麦苗同样不畏严寒，它们在风霜中孕育，在雪雨里生长，以崭新的绿色点亮寒冬，温暖着人们的心。它们用整个冬天积蓄的养分和能量，等待着春回大地之时，绽芳吐蕊，盛放光华！

二、菜花金灿灿

“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”当春雷响过，春雨洒落，春耕便开始了。而油菜，经过一冬的孕育蓄势，早已迫不及待，开始拼命地拔节生长，枝繁叶茂，一天一个模样。不经意间，就有枝头悄悄地含苞吐蕊，开出黄花，继而你追我赶，竞相绽放。转眼，一垄垄，一片片，花满枝头次第铺开，金灿灿，黄橙橙，或漫山遍野一望无际，或点缀山川错落有致。大地像是铺上了一层厚厚的金色地毯，蔚为壮观，气势磅礴。

如此美丽诱人的景色，是大自然对人类最美的馈赠。人们纷纷奔向田野，把油菜花当作背景，留下春天的脚步，定格美丽的瞬间。阳光下，徜徉在油菜花海中，吮吸着油菜花的芬芳，清新、自由、浪漫、奔放，人们尽情地享受大自然的赏赐，心旷神怡，充满对美好生活的无限向往。

那年油菜花开时节，村里有一对恋人从外地打工回来举行婚礼。当他们走过油菜花田，走进村庄，那满眼金黄的油菜花，和村头路旁粉红的桃花，掩映着姑娘美丽羞红的脸庞，花团锦簇，祝福新人，新郎新娘脸上洋溢着无比幸福甜蜜的笑容。乡亲们纷纷走出家门，点燃鞭炮迎接新人，清脆的爆竹声，在小村上空久久回荡……

“篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。”油茶花开的季节，最容易使人想起古代那些描写油菜花的优美诗章。“百亩庭中半是苔，桃花净尽菜花开。种桃道士归何处，前度刘郎今又来。”（刘禹锡《再游玄都观》）“梅花篱落菜花畦，春水平田酿燕泥。健事老翁头雪白，一簔烟雨自扶犁。”（江梅《新阳铺》）清代有位诗人叫宋轶才，写了一首《湾沚道中》：“炊烟如线路如弓，水面吹来杨柳风。舞尽榆钱飞尽絮，菜花黄杀野田中。”他说，春天有了金黄的油菜花，田野中所有的草木都黯然失色了。湾沚，就在我的家乡安徽芜湖县，诗人描绘的美景，在春暖花开时节的江淮大地随处可见。

在黄山脚下，有一个久在深宫人未识的小村——歙县石潭村，每年4 月，油菜花开满山山岭岭沟沟壑壑，与青山绿水、白墙红瓦、桃粉梨白相映成趣，煞是好看。当年，是一位从上海来的摄影家发现了她，用镜头把小村的美丽传递出去，使石潭村名扬海内外，自此，四面八方的游客和摄影爱好者纷至沓来、络绎不绝。

由于工作的关系，我到过全国许多油菜产区，领略过各具特色油菜花开的盛景。江苏兴化，金黄色的油菜花盛开在垛田之上，宛如一块块漂浮于水面的岛屿，形成“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”的奇妙画面；云南罗平，一层层梯田，曲折回环，像螺丝上的旋纹，油茶花开一圈圈，似心海荡漾，韵味无穷；贵州贵定，满坝金黄的油菜花，与万亩雪白的梨花，交相辉映，构成“金海雪山”，是云贵高原上一道奇丽胜景；青海门源，是我国北方最大的春油菜生产基地，每年七月油菜花开，绵延百里，博大壮阔，气势如虹……这些不同地域、不同季节、不同风格的油菜花开，把广袤的神州大地装点得美轮美奂、瑰丽多姿。

三、菜籽黑黝黝

在为春天的百花园呈现最美丽最壮观的景色之后，在为大地铺陈锦绣给人们带来赏心悦目的享受之后，在为辛勤的蜜蜂酿蜜提供充足丰富的花粉之后，油菜花把春风夏雨沐浴的精华、阳光热土积蓄的能量，凝聚成一颗颗圆润的果实，结集在细长的角荚中，继续为籽粒饱满和提增含油吮吸着营养。

一串串角荚挂满枝头，在初夏温暖阳光的照耀下，由青变黄，籽粒越来越结实，质量越来越厚重，沉甸甸的菜籽压弯了秸秆。这时候人们每天都要到田间巡视，察看角荚的成色和籽粒饱满的程度，预防秸秆倒伏，盘算着收割的日子。何时收割很有讲究，收早了，籽粒采光不足尚未完全成熟，水分大，影响出油率；收晚了，角荚爆裂，菜籽会掉落田间造成损失。

阳光灿烂的日子，人们怀揣无比喜悦的心情，挥舞着镰刀，收割比自己身体还要高的油菜。收割的过程，既要用力割断那些粗壮的油菜秆，又要小心翼翼防止那些早熟的籽粒会从角荚中爆出来。将割倒的油菜秸秆依次摆放在地上，用稻草绳捆扎好，背到村头的打谷场上，或堆放在家中的院子里，等待脱粒。

平整光洁的打谷场，干干净净，一尘不染。将油菜摊开，在强烈的阳光下暴晒，用梿枷拍打，使角荚裂开。随着“噼噼啪啪”的击打声，乌溜溜的油菜籽纷纷从角荚里跳出来落在地上，仿佛一粒粒黑黝黝的珍珠，油光发亮。

分田到户以后，村里的打谷场没了，父亲就将油菜秆抱到院子里，用一块特大的塑料胶布铺在地上，用脚踩蹋或用木棒轻轻敲打油菜荚，除不尽的，便用双手搓揉，保证每颗籽粒都不丢失。脱粒后，用筛子将杂质剔除，晒干收藏。

油菜籽收获后，最怕遇到阴雨天气，易生霉变。有经验的农民，在实践中摸索出了很多有效方法，或将盐拌入新收获的菜籽中，可降低水分，抑制酶的活动，使脂肪不易分解；或用塑料薄膜密闭，让其自然缺氧，短期内不会发热霉变，待日出时晾晒。如今，很多地方推广使用烘干机，帮助农民烘干油菜籽，人们再也不用担心发愁了。

四、菜油香飘飘

在众多赞美油菜花的诗句中，给予最高褒奖的，要数乾隆皇帝的《菜花》诗：“黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。”人们喜爱油菜花，不仅仅因为油菜花开的美景，更是因为油菜结籽可以榨油，能改善老百姓的生活。这，才是油菜花美的最高境界。

小时候，乡里有个小油坊，十里八村的乡民都把菜籽送到油坊榨油，我经常跟着大人们去那里看热闹。油坊里热浪滚滚，烟熏气绕，工人师傅们，光着脊梁，下身只穿着短裤，甚至只围一块白布巾，挥汗如雨，浑身油光发亮。他们先在大大的铁锅里将油菜籽炒熟，然后在沸水中熏蒸，将熏蒸过的籽末用稻草窝成饼，用力踩踏，再用铁环箍紧，整齐地放在木榨中，用粗壮的树段重重地撞榨，一边撞一边喊着响亮的劳动号子，于是，木榨下面，黄澄澄的菜籽油便汩汩流淌出来。

油菜籽榨油历史悠久，生活在江淮大地的先民，很早就学会了从油菜籽中榨油的工艺。在皖南，至今还保留着木榨油作坊。前年夏天，我慕名来到当地一家油脂公司。为传承和弘扬传统工艺，他们从全国各地收购了30 多台有百年历史的木榨工具，聘请木榨工艺守艺人，口传心授。油坊里，再现了人工榨油的火热与艰辛，那隆隆的撞榨声和悠扬的劳动号子，仿佛是远古的生命在歌唱。油坊周围的人们，远远就能闻到弥漫在空气里的菜油的清香。

随着机械榨油技术的发展和浸出法制油的发明，传统的手工榨油工艺渐渐远离了人们的视野。而随着人们生活水平的提高，对食用植物油的需求更加多样化、营养化，豆油、花生油、芝麻油、米糠油和各种调和油，早已走进百姓的日常生活，甚至山茶油、橄榄油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油，这些高端植物油也开始逐渐走上餐桌。菜籽油，这种传统的家常食用油，似乎已渐渐从繁华的闹市中退出，回到生她养她的故乡，回到农民兄弟的厨房。然而，依然有很多城里人或生活在城里的农村人，留恋她曾经带给人们的金色原野，喜爱她沁着泥土气息的芬芳。

油菜，从育苗、开花到结籽、榨油，一生都在为人类造福。绿油油的菜苗，给寂寞的寒冬带来生机蓬勃，为干燥的生活滋润绿色的汁液；金灿灿的菜花，为春天的多姿多彩带来最美的主色，为人们生活的甜蜜提供最丰富的花粉；香飘飘的菜油，伴着美味佳肴，滋养着百姓的健康；还有榨过油的菜籽饼，作为饲料养肥猪马牛羊，作为有机肥重新滋养着沃野良田；就连油菜秸秆，也会走进农家的灶台燃烧自己，升起炊烟袅袅。

油菜花开，开出了春天里最鲜艳的色彩、最美丽的风景；油菜花开，开出了劳动者最纯真的品质、最无私的奉献！又是一年春回大地，我憧憬油菜花开那壮丽的景象，我思恋创造这些美丽景色和美好生活的父老乡亲！