香菇多糖食品改善运动员肠道功能的作用探索*

梁金孟，张焱超

（1.广西外国语学院 体育教学部，广西 南宁 530000；2.广西财经学院 体育教学部，广西 南宁 530000）

肠道，是人类对各类食物进行消化并吸收更为充足营养物的核心器官，肠道功能性紊乱极有可能引发肠道菌群失调、肠道屏障受损等，进而出现神经退行性疾病、肠道炎症等十分严重的疾病[1]。运动员在将要参与、参与到各类比赛期间，会被身心方面的压力所影响，较易引发肠道功能性紊乱，对身心健康、比赛等都带来了相应的影响。香菇（Lentinus edodes）属于担子菌纲（Basidaiomycetes）伞形科（Omphalotaceae）真菌，具有十分良好的保健功能，长时间食用香菇能够促进各项消化功能最大限度地得到改善，并提升免疫能力[2]。与香菇有关的发酵液、菌丝体等都可以分离而得香菇多糖[3]。有研究人员指出，香菇多糖具有十分良好的肠道功能活性，且不会产生毒副作用。在长时间服用香菇多糖后，能够调整肠道细胞本身的生长与分化，提升免疫能力[4]。膨化类食品较易被消化，且十分可口，在市场中十分热销，借助微波法加工对比传统方式能够消除膨化类食品所具有的营养较低、热量较高等缺陷，且因为微波法具有更高的总控热率，反应十分迅速，能够让原料的所有功能活性都不受到破坏[5]。文章纳入的时间段最开始由2017 年11 月直到2019 年8 月的82 位大学学生运动员，具体总结如下。

1 所需材料及方法

1.1 所需材料

魔芋粉、鲜香菇、玉米粉、糯米粉、白砂糖、无水乙醇、黄原胶、食盐、卡拉胶、香精香料、乳化剂、乙醇、β 环状糊精、苯酚、浓硫酸等。

1.2 所需仪器

超微粉碎机，河南瀚华科技发展有限公司所，型号为HFM-8 型；超净工作台，苏州苏洁净化设备有限公司，型号为BHC-1300IIA2 型；高速冷冻离心机，美国贝克曼，型号为Allegra X-15R 型；电热恒温培养箱，苏州威尔实验用品有限公司，型号为BS-2FS 型；可见光分光光度计，上海凌析仪器有限公司，型号为UV-3500S 型；真空冷冻干燥机，上海田枫实业有限公司所出品，型号为TFFD-1 型等[6]。

1.3 生产各项流程

1.3.1 提取香菇多糖

对鲜香菇进行干燥与粉碎，借助温水进行浸泡，然后过滤与除杂，收集浓缩性滤液，借助乙醇进行提取与离心采集，进行DEAE 处理与离心采集，冷冻与干燥，对纯度进行鉴定，获得香菇多糖。

1.3.2 加工成膨化食品

把30 g 香菇多糖、30 g 糯米粉、50 g 魔芋粉、40 g 玉米粉加以混匀与调湿，并对其进行搅拌与溶胀，在蒸煮结束后，挤压并切片，干燥脱水与挤压，微波膨化，香菇多糖膨化食品借助同样的方式来制备无香菇多糖且其余各个成分都一样的膨化类食品，把其当作对照食品[7]。

1.3.3 选取香菇多糖膨化食品的总膨化率

为了得到更为优质的食品，对香菇多糖膨化食品总的膨化率进行选取，处于相同水分总含量下，膨化总范围由1.1%～4.5%记录下其出品情况，并进行评判。

1.4 功能性试验

1.4.1 对象

2017 年11 月～2019 年8 月，抽 选82 位 大 学 学生运动员，把服用色香味与造型类似的对照膨化类食品的41 位作为A 组，把服用香菇多糖膨化食品的41 位作为B 组。A 组性别：21 例男、20 例女；年龄处于20 岁～23 岁，平均（21.17±2.81）岁；游泳专业、田径专业、散打专业、举重专业依次为11 位、10 位、10 位、10 位。B 组性别：22 例男、19 例女；年龄处于19 岁～24 岁之间，平均（21.77±3.44）岁；游泳专业、田径专业、散打专业、举重专业依次为12 位、11 位、10 位、8 位。全部运动员都没有服用过任一药物，营养师对其平时的饮食进行规划，并保持摄取所有食品类型都相同。经对比2 组的基本资料后提示无差异性，可比较，P＞0.05。

1.4.2 方式

在全部大学学生运动员进行比赛的阶段中，对其静脉血液、粪便进行3 次采集。

1.5 观察指标

1.5.1 血液样本

把全部采集而得的血液样本分为2 份，其一借助流式细胞仪对树突细胞、巨噬细胞进行检测；另1 份于37℃下放置共1 h，再处于4℃下摆放过夜。第2 日进行离心并搜集血清，借助人类胃泌素、胃动素、 IL-2、 IgA 相配备的酶联免疫吸附试验（ELISA）检测试剂盒对其进行检测[8]。

1.5.2 粪便样本

对全部采集而得的粪便中氨含量、pH、短链脂肪酸总含量、水分总含量、肠道微生物总含量进行检测。在新鲜粪便中，加蒸馏水以制备出10%的溶液，处于4℃下，12 000 r·min-1离心10 min，在清除出所有杂质后，对pH 进行检测。把0.1 g 的新鲜粪便加至5 mL 的吸收溶液，全方位进行搅拌与混匀，定容到10 mL，处于425 nm 的波长下，对其吸光度进行检测，并借助吸光度来测算出氨含量。把全部粪便进行碱性且全方位地干燥，记录下在进行干燥前后粪便总重所出现的改变，测算出水分总含量。由干燥结束的粪便选出0.1 g 再一次借助纯净水来进行溶解，并持续性地进行振荡。在进行离心与除杂后，借助滤膜进行过滤，得到3 mL 的滤液，加浓硫酸与石油醚，全方位混匀并进行离心，得到上层溶液，对其进行气相色谱分析，测算出短链脂肪酸总含量。借助无菌性生理盐水对粪便进行梯度稀释，借助细菌的各类菌落形态、16S 型测序鉴定来对微生物进行类型、种群方面的计数与鉴定，鉴定的各类菌株类型主要就包括了肠杆菌（即为VRBAD 琼脂）、肠球菌（即为BEA 琼脂）、乳杆菌（即为LBS 琼脂）、双歧杆菌（即为MRS+NNLP 琼脂）[9]。

1.6 数据统计处理

数据均以软件SPSS 22.0 处理，各项血液检测指标与各项粪便理化指标、短链脂肪酸总含量、各项肠道微生物指标为±s，t检验，P＜0.05 时有差异性。

2 结果

2.1 比较2 组各项血液检测指标

比较2 组各项血液检测指标参数，见表1。

由表1 可知，B 组胃泌素、IL-2、巨噬细胞总数、胃动素、IgA 对高于A 组，差异具有十统计学意义（P＞0.05）；B 组树突细胞总数略低于A 组（P＞0.05）。

表1 比较2 组各项血液检测指标（± s）Tab.1 Comparison of various blood test indicators of the two groups

表1 比较2 组各项血液检测指标（± s）Tab.1 Comparison of various blood test indicators of the two groups

组名 胃泌素/(ng·L-1) 胃动素/(ng·L-1) IgA/(μg·mL-1) IL-2/(μg·mL-1) 树突细胞/(个/mL) 巨噬细胞/(个/mL)A 组 66.24±0.43 212.34±0.63 9.36±0.23 4.26±0.24 1.10×108 1.18×108 B 组 88.35±0.65 266.29±0.48 14.32±0.45 7.55±0.23 1.25×108 1.62×108

2.2 比较2 组各项粪便理化指标

比较2 组各项粪便理化指标，见表2。

表2 比较2 组各项粪便理化指标（± s）Tab.2 Comparison of physical and chemical indexes of feces in two groups

表2 比较2 组各项粪便理化指标（± s）Tab.2 Comparison of physical and chemical indexes of feces in two groups

组名 pH 氨含量/(mg·g-1) 水分含量/(mL·L-1)A 组 7.55±0.18 65.89±2.34 70.53±2.27 B 组 7.32±0.19 53.46±2.23 55.65±2.15

由表2 可知，B 组氨含量、水分含低于A 组，差异具有统计学意义（P＞0.05）；B 组pH 略高于A 组（P＞0.05）。

2.3 比较2 组短链脂肪酸总含量

比较2 组短链脂肪酸总含量，见表3。

表3 比较2 组短链脂肪酸总含量（± s）Tab.3 Comparison of total content of short-chain fatty acids in two groups

表3 比较2 组短链脂肪酸总含量（± s）Tab.3 Comparison of total content of short-chain fatty acids in two groups

组名 含量/（mg·mL-1）正丁酸 丙酸 乙酸A 组 0.22±0.12 0.17±0.12 1.12±0.14 B 组 0.34±0.13 0.20±0.13 1.43±0.15

由表3 可知，B 组短链脂肪酸总含量高于A 组，差异具有统计学意义（P＞0.05）。

2.4 比较2 组各项肠道微生物指标

比较2 组各项肠道微生物指标，见表4。

表4 比较2 组各项肠道微生物指标（± s）Tab.4 Comparison of various intestinal microbial indicators of the two groups

表4 比较2 组各项肠道微生物指标（± s）Tab.4 Comparison of various intestinal microbial indicators of the two groups

组名 微生物指标/（cfu·mL-1）双歧杆菌 乳杆菌 肠杆菌 肠球菌A 组 1.64×105 2.12×106 1.37×108 2.39×109 B 组 2.38×106 3.39×109 1.52×107 1.78×108

由表4 可知，B 组双歧杆菌、乳杆菌对比A 组更高， 具有十分显著性的差异（P＞0.05）；而肠杆菌、肠球菌对比A 组，无显著性的差异（P＞0.05）。

2.5 比较2 组不良反应的总发生率

在2 组大学学生运动员进行准备与比赛时，引发任一不良反应。

2.6 大学学生运动员主观性调查结果

在进行主观性调查后，2 组大学学生运动员所表现出来的不相同肠道功能调查结果，见表5。

表5 大学学生运动员主观性调查结果Tab.5 Subjective survey results of university student athletes

由表5 可知，B 组饱腹感、饥饿感、排泄、消化总分都高于4.5 分，处于较为良好的水平下；而A组具有饥饿感不够显著，总分2 分，处于较差的水平下，饱腹感较为显著，总分5 分，具有十分显著的不均衡。同时，消化、排泄对比B 组也不够理想。

3 结论

现阶段，各项新兴科技、药用真菌学得到了十分迅猛地发展，使得我国与外国许多研究人员对香菇等有关真菌中所具有的多糖类生理活性物质的各项药理作用、制备方法等进行了分析与研究，其指出了，香菇多糖在各类生物体中，不但能够被当作一种结构或是能源材料，同时，还能够加入至许多生命活动中，特别是具有调节肠道的功能[10]。在我国，体育事业十分兴盛，运动员自身的肠道健康与比赛最终的成绩间紧密相连， 所以， 把香菇多糖当作原料，开发出一种给运动员进行食用的调节肠道功能性食品是十分有必要的[11]。

在本次研究中，由新鲜香菇中提取出了香菇多糖，借助微波法来制备出了香菇多糖膨化食品，并应用到运动员中，最后的结果证明了，香菇多糖膨化食品能够调节肠道，促进处于比赛阶段中运动员的各项肠道功能最大限度地得到改善，让其身心更为健康[12]。

在本次研究中，B 组胃泌素、双歧杆菌、IL-2、巨噬细胞总数、胃动素、IgA 对比A 组更高，具有显著性差异（P＞0.05）；B 组氨含量、短链脂肪酸总含量、水分含对比A 组更低，具有显著性的差异（P＞0.05），由此证实了，香菇多糖食品对于大学学生运动员具有更为良好的应用效果及价值。

综上，香菇多糖食品对于运动员效果颇为显著，能够促进其各项胃肠道功能最大限度地得到改善，且不会产生不良反应。