食用菌供应链质量安全管理体系构建及应用分析*
2020-01-15肖炜华
肖炜华
（南昌职业大学，江西 南昌 330000）
食用菌是一种营养价值很高的农副产品，是我国居民长期以来的主流食品之一，也是我国农民主要栽培的农产品之一[1]。目前我国食用菌年度产量已经突破4 000 万吨，产值超过3 000 亿。再此背景下，很多中小企业进入食用菌行业，导致我国市场上的食用菌产品质量参差不齐，不利于居民身体健康，也不利于我国食用菌产品进入国际市场。
1 食用菌供应链质量安全管理体系构建
1.1 食用菌产业供应链
供应链是指：“围绕核心企业，通过控制信息流、物流和资金流，从原材料采购开始，制成产品，最终通过供应商和销售渠道，将产品输送给消费者”。基于此，制作了食用菌产业供应链静态模型，食用菌供应链从开端到终端主要包含四个环节，其一是菌种生产商，其二是菌棒生产商，其三是菌菇加工商，其四是菌菇经销商[2]。菌棒生产商通过把需要的菌棒种类、数量等信息和资金给菌种生产商，而菌种生产商将产品输送给菌棒生产商。菌菇加工商通过把需要的菌棒种类、数量等信息和资金给菌棒生产商，而菌棒生产商将产品输送给菌菇加工商。菌菇经销商通过把需要的菌菇种类、数量等信息和资金给菌菇加工商，而菌菇加工商将产品输送给菌菇经销商[3]。
1.2 食用菌供应链质量安全管理体系指标选择
食用菌供应链包含的4 个环节，对食用菌供应链质量安全管理主要分为食用菌生产环节质量管理、食用菌加工环节质量管理、食用菌消费环节质量管理[4]。因此，基于系统性、全面性、可得性原则，构建食用菌供应链质量安全管理体系。食用菌生产环节质量管理主要包含2 个子因子层，分别是食用菌产地管理和食用菌原料供应管理，主要包含8 个指标。食用菌消费环节质量管理主要包含食用菌安全消费风险管理和食用菌安全意识风险管理2 个子因子层，主要包含全国消费者协会受理的食用菌投诉事件等5 大指标。
2 食用菌供应链质量安全管理体系应用分析
2.1 数据收集与整理
基于上文构建的食用菌供应链质量安全管理体系，为进一步探究各因子、指标的重要程度，采用主客观相结合的方法进行赋权，以分析食用菌供应链质量安全管理体系中的重要因素和相对较弱的影响因素[5]。首先，进行线上与线下相结合方法进行问卷调研，问卷共分为3 大部分，依次是食用菌生产环节质量管理、食用菌加工环节质量管理、食用菌消费环节质量管理，每个部分分别包含8 个、4 个、5 个问题，每个问题的答案分别为非常不重要、不重要、一般、重要、非常重要，依次得分分别为-2、-1、0、1、2。为保证问卷结果的质量，问卷发放对象均为食用菌从业人员、食用菌相关的专业学者，共发放问卷180，回收180 份。
2.2 信效度分析
数据均来源于问卷调研，为保证实证研究的稳健性，需要对数据进行信效度分析，使用SPSS 22.0进行信效度分析，结果如表1 所示。
由表1 可知，食用菌产地管理、食用菌原料供应管理、食用菌加工能力管理、食用菌加工条件管理、食用菌安全消费风险管理、食用菌安全意识风险管理的信度值分别为0.842、0.753、0.804、0.857、0.635、0.721，均高于0.600，废水排放量、废气排放量等17 个指标的信度值均高于0.600，说明数据通过了信效度检验。使用MATLAB 进行权重计算，结果如表2 所示。由表2 可知，因子层中食用菌生产环节质量管理权重值为0.527，食用菌加工环节质量管理权重值为0.155，食用菌消费环节质量管理权重值为0.223，食用菌生产环节质量管理权重值最高，说明食用菌生产环节质量管理是影响食用菌供应链质量安全管理的最重要因素，食用菌加工环节质量管理权重值相对较低，说明它对食用菌供应链质量安全管理影响较弱。
表1 变量信效度分析
表2 食用菌供应链质量安全管理体系指标权重结果
3 结论
食用菌供应链从开端到终端主要包含4 个环节。分别是是菌种生产商、菌棒生产商、菌菇加工商、菌菇经销商。食用菌供应链质量安全管理主要分为食用菌生产环节质量管理、食用菌加工环节质量管理、食用菌消费环节质量管理。食用菌生产环节质量管理权重值为0.527，权重值最高，说明它是影响食用菌供应链质量安全管理的最重要因素，食用菌加工环节质量管理权重值相对较低，说明它对食用菌供应链质量安全管理影响较弱。指标层中废水排放量等指标权重值相对较高，说明对食用菌供应链质量安全管理的影响较大，而食用菌质量国家监督抽查合格率等指标的权重值相对较低，说明对食用菌供应链质量安全管理的影响较弱。
针对所探讨的问题，第一，严格把控食用菌产地质量管理。把控食用菌产地安全质量管理，能够有效提升食用菌供应链质量安全管理水平。第二，构建食用菌质量管理控制体系。构建食用菌质量管理控制体系，能够有效的在生产、加工、消费等环节把控食用菌质量。第三，提高食用菌行业准入门槛。提升食用菌行业门槛，抑制无良企业进入食用菌行业，提升我国食用菌产品品质。
