福建三大茶叶品牌发展现状与开发路径研究

沈德福

（宁德师范学院，福建宁德 352100）

福建省气候地理条件优越，山地居多，气候温暖湿润，有着一个适合生产茶叶的环境，是我国茶叶的重要产地，有着一千多年的茶叶历史。以近三年茶叶生产为例，2016福建茶叶产量42.7万吨，占全国的18%，茶产业综合产值近900亿元；2017年福建毛茶产量45.2万吨，茶产业综合产值937亿元；2018年福建省茶叶产量为40.16万吨，占同期国内茶叶总产量的15.35%，茶产业综合产值1035亿元；这几年的产量和产值均位居全国第一，所产茶叶品种繁多，如铁观音、大红袍、白毫银针、茉莉花茶、武夷岩茶等皆产自福建。其中，泉州乌龙茶产量占全国乌龙茶总产量的三分之一，占全省乌龙茶总产量的近一半，以安溪铁观音为代表品牌；南平在南唐年间就生产贡茶，以乌龙茶为代表，武夷山大红袍为武夷岩茶中最负盛名的茶品牌；宁德的福鼎白茶产于太姥山，因其性清凉、降火、解毒等功效而闻名国内外。这三种茶叶已经成为福建省久负盛名的茶叶品牌。

1 三大品牌生产现状

1.1 特定的生产区域和生产条件

安溪铁观音为地理标志保护产品，安溪县现有124家企业获准使用。该茶生长地属中亚热带海洋性季风气候，降水丰沛，昼夜温差大，年均温16℃—21℃，年均降水量1782.4毫米，具有低温、高湿、多雾的气候特征。质地属粉砂质红黄壤土，富含有机质，以红壤为主，pH值在4.0-5.5之间。有机质含量高，矿物质丰富，其中锰、锌、铜等含量较高。

武夷山大红袍为半发酵的青茶，属乌龙茶，是武夷岩茶的代表品种。生产的土质为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。茶区气候平均在十八度左右。茶树分布在岩石陡峭间，在岩凹、石隙、石缝等环境下生长，土壤为风化岩石，通透性好，富钾、锰，土壤酸度适中。谷崖遮荫条件好，土质渗水保持常年供给，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。

福鼎白茶也是地理标志产品，生长地为福鼎市现辖行政区域。气候条件为中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年均温18.5℃，年降雨量1669.5mm，水质优越。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间波动，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。这些土壤适合茶树生长。

1.2 茶叶产量和产值

福鼎白茶最近发展迅速，产量和产值在2016-2018的三年间增长幅度巨大：2016年，福鼎市白茶产量11364吨，福鼎白茶产值18.8亿元；2017年，福鼎白茶产量1.37万吨，产值近20亿元；白茶产量1.7万吨，比增16.4%，毛茶产值比增30%，达20.75亿元;茶叶总产值比增25%，达56.88亿元。

图1 福建省三大品牌茶分布图

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表品种，在2017年干毛茶总产量19900吨，茶叶产值20.23亿元，涉茶总产值60亿元，极好的销售业绩使武夷岩茶在2017年荣获中国十大茶叶区域公用品牌称号。

相对来说，安溪铁观音，种茶面积和产量相对稳定。根据资料显示，安溪县在2016年茶园面积60多万亩，茶叶总产量6.5万吨左右，涉茶总产值135亿元。

1.3 茶叶品牌

根据2016年中国茶叶区域公用品牌前10强分析报告，安溪铁观音品牌价值60.04亿，为第一名；福鼎白茶品牌价值为33.80亿元，为第四名；武夷山大红袍品牌价值为25.75亿元，为第九名。可见，福建三大品牌茶叶的知名度和品牌价值在全国茶叶中的地位。

到了2018年5月9日，由国家市场监督管理总局指导，多家权威机构发起的中国品牌地理标志产品区域品牌”企业品牌价值评价结果，安溪铁观音为品牌产品第二，排在贵州茅台之后，而在全国茶叶品牌价值列全国第一，价值1424.38亿元！包含武夷山大红袍的武夷岩茶名列第五，其品牌价值693.1亿元。福鼎白茶的价值也在不断提升，在2018年中国茶叶区域公用品牌前10强分析报告，福鼎白茶由2016年的33.80亿元上升到2018年的44.98亿元。由此可见，福建三大茶叶品牌价值得到社会的认可。

2 三大茶的深厚文化和工艺特色

福鼎白茶历史悠久，有学者认为白茶始于神农尝百草时期，运用自然晾青茶叶的“萎凋”工序，源于一种古老制草药方法。也有学者认为白茶在4000多年前的先人用采摘的茶叶最初作药用，后为了随时能喝茶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏，是白茶制法的范畴。史书中曾载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”神农尝百草遇毒时，正是从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。因此，白茶在制作过程不炒不揉，属于微发酵茶，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。福鼎白茶不炒不揉的特殊工艺使得茶叶的芽毫完整，汤色杏黄清澈，有清淡爽口的特点。根据采摘芽叶差异，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

安溪铁观音具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音在六大茶类中含硒量很高，因硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，铁观音能抑制癌细胞发生和发展。安溪铁观音含有一定量的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。制茶品种有：清香型铁观音注重清香型口感，较清淡、舌尖略带微甜，采用现代工艺制法，市场上占有量多。茶色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正；浓香型铁观音口味醇厚、香气高长、重回甘，采用的工艺是茶叶在传统工艺炒制，即经烘焙再加工而成产品，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄；陈香型铁观音又称老茶或熟茶，将其他铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，具有“厚、醇、润、软”等特点。

武夷岩茶是中国传统名茶，具有岩韵品质特征的无论从，茶树生长在岩缝之中，制茶后的茶叶具有绿茶之清香，也有红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品，武夷岩茶形态是叶端扭曲、似蜻蜓头、色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。在制作流程上属乌龙茶制作，与其他乌龙茶制法不同的是，武夷岩茶采用深发酵重焙火做法。具体体现在：青上(萎凋)，让茶叶的苦水走失，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶酚类物质转化，达到气香味醇，这个时间比较短暂；烘干，采用薪炭加温法，茶叶更显清香，并乘热揉碾，让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成"霜"，使得闻干茶香；焙火。焙好后立饮的茶叶会有燥感，存放一段时间后再饮的滋味会更醇和，茶叶还可长时间存放。

3 存在问题

3.1 产量增长速度失控

随着品牌茶叶的知名度和销售量大增，其他地区的茶园也开始种植品牌茶。如铁观音市场需求量大幅增加，安溪县周边地区如华安、大田等县的铁观音生产量已超越安溪县本地，产量增长速度失控使铁观音供给远远超过需求，导致部分门店减价出售，对铁观音市场造成了较严重破坏。

3.2 质量水平不高，缺乏品牌意识

福建三大茶叶品牌都是地理标志产品，种植用户不少，不少种植户缺乏品牌意识。如福鼎白茶虽名气较大，远销国外，但部分质量并不高。不少茶农和企业的心思放在茶园面积及产量问题上，却不重视茶叶品质、自身品牌的建设等。这些茶企将白茶简单包装后销往国外，存在产品附加值低和整体效益不高，使得人们对白茶的品质和品牌存有异议。茶产业如何提升茶品质和打造品牌极为重要。

3.3 忽视传统工艺，产品竞争力下降

近些年，品牌茶叶市场销售打开，线上和线下购买量大增。为满足广大消费者的需求，部分茶企大都采用现代工艺进行制茶，而有些关键技艺却得不到保证，导致产品品质下降。如铁观音商家采用轻微发酵“正炒”工艺加工铁观音，茶叶销售有了，但这种铁观音丧失“音韵”，并无乌龙茶特质。福建省目前流通的各类铁观音基本以“空调茶”为主，缺乏以手工艺再进行深加工，在市场上缺乏竞争空间。

3.4 农残超标问题严重

农药使用在农业生产中使用很普遍。在茶叶种植中，完全不打农药的茶叶只占到2%～3%。随着公众对茶叶质量的关注度增加，欧美各国自2000年来对我国茶叶出口采取了多项限制措施，具体表现为检测茶叶农药残留更加严格，且着手实施有机茶认证制度。茶农虽着力于无公害生产环境的建设，且已有一定成效。因病虫害现象日趋严重，茶农每隔数天须喷洒一次农药，这带来农残超标，也影响了茶叶的质量。

4 发展路径与对策

福建省三大品牌茶叶是区域茶叶生产的代表性农产品，在全国有一定的知名度。然而茶类市场竞争极为激烈，茶叶爱好者对品牌茶叶的要求也愈加苛刻。各地政府和茶企意识到品牌茶叶发展既有机遇也有挑战，积极探讨发展战略，主要途径有提升产茶工艺，重视制茶流程，开展品牌营销、茶文化应用与茶旅游等发展。

4.1 构建品牌茶叶产业化生产的质量标准

为保证品牌茶叶质量，需要做到以下几点：首先茶叶来源保证生态，茶园需要生态管理。地方政府应推行绿色农业，引导茶农利用生物粪便及植物残体来制作有机肥，建设生态无污染茶园；其次，要规范茶叶生产流程。想要产出色香味俱全的好茶，需要采用先国家所制定的茶叶标准，制定一套科学可行的生产工序，强制实施才能保证茶叶质量；再次，丰富茶叶产品。随着人们对茶叶的需要升级，品牌茶叶仍需对需求动向进行分析，如近年全发酵茶叶越来越受人们欢迎，半发酵铁观音可汲取经验，调整制造工序，改“清香”为“浓香”。这种“浓香型”铁观音风靡全国，是品牌成功推广的范例。

4.2 加强品牌管理和生产监督

福建三大茶叶品牌是农业生产和乡村振兴的重要内容，地方政府积极引导，促进品牌茶叶发展。福建省于2012年6月开始正式施行《福建省促进茶产业发展条例》，在2014年9月下发了《关于提升现代茶产业发展水平六条措施》的通知，表明福建省政府高度重视茶产业，制定相关法律法规保护茶产业发展。

在茶叶生产中，福建省不仅以茶叶生产标准要求茶企做好生产与销售，还积极建立茶叶交易平台，实施品牌战略。茶叶交易市场广泛，管理难度大，但由于产销标准化的建立，有些茶企如天福茗茶慢慢树立起品牌价值，得到了消费者认可。其他茶企如华祥苑、中闽魏氏等借鉴天福茗茶的发展模式，积极将自身产品介绍给广大消费者，进一步提升了铁观音的知名度和品牌效应。

4.3 茶旅结合推广品牌发展

目前的茶叶生产受规模、生长环境、品质和平台等影响，继续大幅提升由较大难度。将茶叶生产+旅游是一条行之有效的路径。如茶园与旅游结合，效仿国外葡萄酒庄园运行模式，由国外优秀人才参与管理，将生产茶园改建成生态茶庄园，让游客近距离接触茶叶生产加工过程，开展采茶-制茶-品茶体验游，更好地弘扬茶文化。且这些活动更利于茶叶销售。

茶旅结合也可以在一些景区开展以茶为主要内容的文化旅游活动，吸引外地游客前来观光，既能提升旅游景区的知名度，也可刺激茶叶市场消费需求。将单一的茶叶生产向以茶带旅、以旅促茶转变，对于茶叶发展将有较深影响。◇