发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析

张晓花

（陕西工商职业学院，陕西西安 710119）

果酒是以新鲜的水果或者果汁为原材料，利用部分发酵或者全部发酵的方法酿造而成的低度酒，一般情况下酒精度为7%vol～18%vol。如果添加蒸馏工序，可以得到蒸馏果酒。目前常用的发酵型果酒主要包括苹果、葡萄、石榴、山楂、沙棘、猕猴桃等，果酒种类丰富，因为原料的差别自身味道各异，同时水果中含有大量的糖类、有机酸和维生素等营养成分，是天然的保健饮品，其提取工序一般包括破碎、压榨、发酵等。蜂蜜作为一种重要的营养保健食品，近年来也被引入到果酒产业中，经过多重对比考量，以蜂蜜和桑果为核心的发酵型蜂蜜桑果酒逐渐进入市场，它不仅能够保留桑果和蜂蜜中的大部分营养，而且还具有许多微生物代谢合成的有益物质，对人体有多种有益功效，可以提高人体免疫力。发酵型蜂蜜果酒作为一种高营养性果酒，表现出了巨大的市场潜能和经济开发潜力，研究发酵型蜂蜜桑果酒未来产业变化，制定一种行之有效的经济发展模式，有利于在未来提高发酵型蜂蜜桑果酒的经济地位，确定其发展方向[1]。

1 基于经济理论的果酒产业经济发展评判模型

产品经济发展模式的评价是一个较为复杂的过程，因为它会受到当前产品资源经济、环境效率等方面影响。构建蜂蜜桑果酒产业效率度量的循环经济批判模型，选择多重经济生产指标，衡量当前桑果酒产业资源环境经济效率[2]。根据效率指标，引入经济、资源、环境等多项变换趋势，推算数据结论，从宏观和微观角度，确定当前发展模式。其整体分析流程如图1所示[3]。

基于经济理论建立的果酒产业经济发展评判模型，不仅可以反映出当前市场经济环境和经济资源之间的关系情况，也可以统筹规划经济区域，假设果酒产业链条，包括桑果、蜂蜜等多重经济接口，真正实现可持续发展。经济产业发展评判模型可以看做是了解当前行业环境的有效工具，能够让决策者了解多项资源利用率，减少生态环境的负面影响，促进产业协调[4]。

设计借鉴当前已有的研究成果，采用国内经济发展组织CECD提出的产业效率概念模型即：

在公式中，S为当前蜂蜜桑果酒产业经济所衍生的社会服务量，该量值可以反映当前区域、产业经济效益总收入情况。该量值需要用当前区域经济人口数、年产值以及行业工业增长量表示；I表示生态负荷，因为蜂蜜和桑果均属于生态产物，生态负荷可以反映当前蜂蜜桑果酒原料提取部分可能造成的能源消耗，包括水资源、三废排放等[5]。

图1 产业评判流程

从公式（1）中可以看出发酵型蜂蜜桑果酒区域经济生态效率和生态服务量具有明显的正比关系，而与当前区域生态负荷呈反比关系。它随着社会服务量值的不断提高而增加，同时也会随着生态负荷降低而提高[6]。

在实际计算中，由于不同指标之间的测度衡量差异，为了更准确的表达生态效率，通常根据其经济发展增长速率比值公式予以定位：

其中N表示当前产业社会服务量增长倍数，L为社会生态负荷增长倍数[7]。当结果为1时，生态效率维持在某一固定水平，当该值大于1时，社会服务量增长倍数大于同期负荷增长趋势，此时生态经济效率不断提高，属于较为优异的循环经济类型[8]。当该值小于1 时，表示当前社会服务量增长倍数明显小于同期生态负荷增长倍数，表明当前蜂蜜桑果酒产业正处于粗放式状态，需要改进[9]。

设计将生态效率再次划分为资源负荷和环境负荷，因此生态效率可以再次划分为经济资源效率R和环境资源效率P，其计算公式为：

在上述公式中，资源效率R 主要可以由当前产业资源减少和果酒产业能源表示当前果酒区域经济表征活动，环境效率P 则始终表示当前经济生态环境对当前果酒产业经济效率的影响[10]。

2 发酵型桑果酒产业宏观发展模式分析

因为目前我国发酵型蜂蜜桑果酒产业的生产经营均为线性发展模式，所以在产业经济建设中，需要保证经济协同。根据上述评判模型获取的分析数据，设计将从宏观角度按照以下几个层面构建发酵型桑果酒宏观经济发展模式，其中包括循环经济企业、循环经济生态园、发展企业经济区以及社会层面的社会经济区[11]。其整体结构如图2所示。

图2 桑果酒宏观发展模式

2.1 循环经济企业

发酵型蜂蜜桑果酒产业最基础的单位是企业，企业在生产经营过程中需要运营各项生产技术，在企业内部之间或同类型企业之间进行废弃物流动，构建循环性的原料增长链条。达到蜂蜜、桑果等多项原料物料的最大程度利用，在果酒发酵生产及运输时，降低废物对环境的排放。再通过技术改造和技术创新，提高企业原料利用率，达到最高资源使用率[12]。

2.2 循环经济型生态园

以发酵型蜂蜜桑果酒产业资源为核心发展区，在具备等效技术条件、地理位置条件和生产技术条件以后，可以考虑建设果酒循环经济生态园。该生态园以发酵型蜂蜜桑果酒原料产业为主，从横纵两个方向构建多项产业链[13]。如果经济条件允许，可以最大程度上进行产业延长。根据循环发展思路建立生态工业园，可以在生产和销售两个方面拉长经济产业链。

2.3 发展企业经济区

以上述循环型企业和循环经济生态园为基础，并以城市为单位建立桑果酒产业经济发展区。在该发展区内，蜂蜜桑果酒产业所创造的经济价值成为当前区域经济的核心部分，果酒加工生产占据经济主要地位，并以此为基础引导附加产业发展。此外该区域需要具备城市功能，作为社会经济发展的核心，建立多种资源条件，增进发展进程[14]。

2.4 社会层次的果酒经济发展

最高层次的经济发展模式一定是社会层次的经济发展。因为它不仅涉及到原料生产，还涉及到生产消费，是一种多元化、多方向的经济发展模式。上述几种发展条件既是发展基础，更对发酵型蜂蜜桑果酒产业循环经济发展具有指导作用。

3 发酵型桑果酒微观发展模式设计

微观经济发展集成了发酵型桑果酒宏观经济发展趋势和目标，从产业经济包括后勤保障部分出发，进行产业经济的细化升级。其内容涵盖多产业链经济的制定，市场驱动模式导向和投资市场驱动的完善。其整体结构见图3。

图3 微观经济发展模式

3.1 多产业链经济

在发酵型桑果酒微观发展中，不同种类的工业园区包括废弃物的生产工业链一般是以原料提取、生产发酵、产品集中、包装生产、销售运输为核心的。在实际操作时，当前发展区域根据其生产特点，需要吸收多种产业能源，得到完整产业输出和利用。在整个过程中，需要尽可能使用原料生产。在整个产业链之外，还需要形成以废物循环为核心的再利用产业链。根据目前发酵型蜂蜜桑果酒产业生产工序，对企业产生的污染物进行技术处理后形成再循环。污染物是行业经济发展的核心部分之一，采用合理的污染物处理方法，是产业经济发展的重要部分。此外部分蜂蜜桑果酒产业主要是针对生产工艺部门产生的固体废弃物，并需要对其进行有效处理。

3.2 建立市场驱动模式

根据不同的市场产业链条，建立发酵型蜂蜜桑果酒产业市场驱动发展模式，通过改变桑果酒产业市场结构，不断挖掘市场对蜂蜜桑果酒的市场需求潜力，运用消费刺激手段，不断提高市场容量规模，提高市场需求导向速度，用于驱动当前发酵型蜂蜜桑果酒产业的发展。市场驱动模式主要以市场需求为核心，通过市场导向和利益诱惑促进产业可持续发展。

3.3 完善投资市场驱动

发酵型桑果酒产业投资驱动模式主要以商业前景为合作前提，吸进大量的外部资金扩大产业规模，提高生产力，以此作为核心市场驱动导向的经济策略。这项策略的核心点在于外部资金的吸纳。现阶段发酵型桑果酒产业投资主要以大型企业为主，资金缺乏灵活性。完善投资市场，吸引中小型企业加入未来发酵型桑果酒发展的新方向。多渠道资金的吸纳有利于转变投资结构，按照新型方向驱动桑果酒产业模式，降低对政府政策及资金的依赖性，增强各类型投资主体活力，用经济发展问题解决产业结构问题。

4 结束语

在当今投资市场大环境下，果酒酿造作为新型保健饮品行业，正处于蓬勃发展阶段。越来越多的外部资金涌入资金市场，为其产业结构的升级提供了保障。通过产业经济评测，合理调整当前桑果酒产业经济发展结构，是实现其产业升级的重要保证。上述分析基于市场经济评测模型，从宏观和微观两个角度对当前发酵型蜂蜜桑果酒进行发展分析，为其开拓了新的发展路径。