校企合作提升中餐烹饪实训基地内涵建设研究

严霞光

摘要：中职学校人才培养目标，决定了校企合作是中等职业学校培养合格人才的有效措施，也是中职学校借助外力，提升内涵建设的最佳途径之一。在研究江苏省涟水中等专业学校企合作模式现状的基础上，就深度推进学校中餐烹饪专业校企合作提出有效实施路径，以期进一步促进中等职业学校的发展、提升中等职业学校的内涵建设。

关键词：中餐烹饪；实训基地；校业合作；内涵建设

中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2019）02-0139-02

1 中餐烹饪专业校企合作模式现状

1.1 建立专业指导委员会

学校各专业设立专业指导委员会，聘请餐饮企业专家和学校教师共同担任委员会委员。委员们共同商定专业建设的培养方案、教学计划等，定期举行专业指导委员会会议。中餐烹饪专业已经建立了由学校教师、企业行家、高等烹饪院校组成的专业委员会，并对专业建设的培养方案、教学计划进行研讨、商定。

1.2 构建校内外实训基地

学校中餐烹饪专业实训基地，占地面积约为2900平方米，实训设备价值321.3万元，生均仪器设备值约为8500元。實训基地注重发挥烹饪专业优势，积极参与行业企业技术项目研发与服务工作。先后与多家企业进行校企合作，参与企业样品开发、技术革新、工艺改进等；配合涟水县人社局、涟水县扶贫办等部门，为企业职工、下岗职工、农民工等开展技术技能培训，年培训人数与基地所服务专业的在校生数大致相当，技能鉴定人数均超过200人次/年。校内实训基地开展菜品制作、技能培训、技术研发与服务、职业技能鉴定等产生良好的经济效益，实际到账资金约30万元/年。依托基地做好技能竞赛和市人社局做好职业资格鉴定工作，服务地方经济，承办市组织的中餐烹饪技能大赛、县八大碗美食大赛等师生技能大赛等，发挥示范、引领和辐射作用。

校外实训基地，主要依托与我校建立紧密型合作关系的校企合作企业而建立，至今为止，与我校中餐烹饪专业、酒店服务与管理专业，建立紧密合作关系的校企合作企业共有15家，企业类型包括国有、民营等各类五星级涉外星级，淮安及南京、镇江等地大型餐饮企业等，这些合作企业都可以接受本专业学生、教师进行顶岗实习和业务交流学校也高度重视信息教学手段的运用。

2 中餐烹饪专业深化校企合作的意义

2.1 开展校企合作，促进学生和企业的共同发展

学校中餐烹饪专业与企业合作，不仅能让专业老师有针对的教学目标，也让学生在技术操作中更加规范，为以后踏上工作岗位打下良好的基础。 同时校企合作能让学校进一步了解企业的新技术和新装备，进而更新教学内容，培养学生新技能，为企业的发展做好培训工作。

2.2 开展校企合作，促进社会资源地有效整合

职业学校都建有实习工厂，主要为企业提供来料加工，这不仅为学生提供了实践操作的机会，同时降低了学校资金及企业培训新员工的费用，还解决了企业佣工不足的问题，大大降低了企业的生产成本。

3 中餐烹饪专业深化校企合作实施的有效路径

3.1 组织烹饪专业师资为镇江毕士荣江鲜馆、涟水宾馆等开发新产品

学校和多家校外实习基地建立合作关系以来，冯新广、桂海瑞等老师为涟水宾馆、镇江毕士荣江鲜馆研发了《菊花豆腐》菜品，目前已经大量投入生产；桂海瑞、卢康等老师为镇江毕士荣江鲜馆开发了多项淮扬菜创新菜品，获得一定经济效益。这样不仅锻炼提高专业教师的实践水平，还向企业展示了学校中餐烹饪专业实习，增强了企业合作信心。

3.2 校内实习项目“产品化”

中餐烹饪专业和多家餐饮企业建立合作关系以后，学校利用校内实训设备改革实习模式，把企业中和一些初步加工、粗加工的产品引入到平时学生的实习项目中来。特别是成立淮安市非遗项目安东萝卜干腌制技艺传承基地及名师工作室，生产“东脆萝卜干”，取得一定的经济价值。特别是在传承传统文化，培养传统烹饪技能师资，加大了实习中指导老师和学生的压力，教的认真、实习得也认真，渗透了职业素养教育。

3.3 校企合作过程“深度化”

学校与镇江毕士荣江鲜馆有限公司，深度合作，成立镇江毕士荣江鲜馆有限公司现代学徒制冠名班，进行联合招生，开拓学生就业面与技能水平提高：

一是教师进企业培训技能和学习先进的烹饪技艺；二是分阶段组织学生到企业进行技能训练；三是企业烹饪名师和餐饮管理人员进入我校传授知识，提高学生菜品的知晓性；四是考评，学生考评由学校和镇江毕士荣江鲜馆有限公司共同评定，评定合格的学生除取得毕业证书、技能证书外，可被镇江毕士荣江鲜馆有限公司录用。

3.4 聘请餐饮企业烹饪大师到学校讲学

学校要与餐饮企业保持密切的联系，并邀请他们的烹饪大师为学生讲课，使学生能够紧跟时代的脚步，了解现在餐饮对烹饪的要求。如西餐烹饪专业课程直接聘请企业西餐大厨到学校开讲座。

参考文献：

[1] 范亚勤.中职学校校企合作、产教结合的思考[J].新课程（教研）， 2011（10）18.

[2] 张丽英.深化校企合作之我见 [J].黑龙江教育学院学报， 2010（10）.15.

【通联编辑：闻翔军】