仪器分析法在粮食中化学污染物检测方面的应用

严琳羚

摘 要：“民以食为天”，社会经济发展下，农业现在化的进程中，食品安全问题一直是大家关注的重点问题。在利益的驱使下，越来越多的化学添加剂被运用于食品加工中，这不仅使得食品化学污染加剧，也在不断的危害着人民的身体健康。因此，对于如何检测食品中的化学污染是我们国家一直关注的民生问题。本文就通过解析仪器分析法在检测粮食中化学污染物的应用，以及原理剖析，希望可以帮助促进食品安全检测方法的研究。

关键词：食品检测;仪器分析法;化学污染物

一、引言

随着我国媒体曝光的食品安全事件的不断增多，食品安全问题一直成为百姓关注的首要问题。使得百姓们对于粮食产品的安全问题忧心忡忡。因此，解决粮食产品安全问题迫在眉睫。其实在粮食中的化学污染主要有：重金属污染、农药残留污染、兽药残留污染和其他化学添加剂及有毒加工环境导致的污染等。所以，对于各类的污染物的检测，需从源头抓起，保证百姓餐桌的安全。在食品化学污染物检测的过程中，主要包括两种方式：常规化学方法和仪器分析法，常规化学方法为基础分析法，仪器分析法比较精细的检测，主要包括分子光谱分析法、色谱分析法、电化学分析法等等。随着食品污染物的加剧以及污染源的增多，普通常规的分析法已经难以满足需求，因此需要借助仪器进行分析检测。本文就仪器分析法中几种常见的分析法做介绍[1]。

二、粮食化学污染物检测中仪器分析法介绍

（一）分子光谱技术

分子光谱技术是通过对待检测物质进行定性或定量的分析，根据物质的吸光度的测定寻找工作曲线，并使用铝试剂测定粮食产品中的铝含量是否超标。

（二）色谱法

色谱法可以帮助实现定量检测，对于食品有机物污染物的检测效果相当显著，因此，色谱法被高效运用于食品中化学污染物的检测。其主要的测量方式包括气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法等。

首先，气相色谱法，主要用于对粮食产品化学污染进行有效检测，对于食品中出现的化学污染成分进行准确的定量和定性分析，如对农药残留比例、兽药残留比例、食品化学添加剂以及包装物等化学污染物的比例进行检测等。

其次，高效液相色谱法，它是仪器分析法中最常用到的方法之一，它集合了液相柱层析法和气相色谱法的优势，可以非常有效的检测出粮食中常见的添加剂和污染物。

最后，离子色谱法，该方法有一个非常显著的优势，便是能够在高基体浓度下检测出低浓度的目标成分，以便有效的避免样品纯度的减少，同时也可满足不同价态的测定。

（三）色质联用技术

在粮食产品的食品添加剂测定中运用的最多的方式是色质联用技术，因其具有独特的灵敏度，并且对于复杂的集体化合物有较强的分离能力，都为它检测食品添加剂提供了良好的帮助。色质联用技术最大的特点是采用了同位素稀释技术，这种方法可以非常有效的减少样品处理过程中因出现样品损失带来的检测误差[2]。

（四）电化学方法

为了保证食品安全性，电化学快速检测技术慢慢的被应用到食品安全检测中。电化学方法不像色谱法对化学污染物測定过程中容易受未知污染物的干扰;也不像质谱联合方法需要投入大成本购买大仪器，且花费长时间检测。因此，电化学方法是较合适食品安全检测的选择。

三、仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用

其实，在我国存在很多食品中的化学污染物，但是我们比较常见的有以下几种：一重金属的污染;二是农副产品在施肥过程中存在农药使用含量超标;三是兽药使用残留污染物和其他违禁化学物质非法添加物。接下来就分析仪器分析法在这些化学污染物方面的检测应用。

（一）重金属污染检测

粮食在生产加工、包装、运输、存储等各个环节都会带来重金属的污染，如：铅、汞、铜、铬等等。而这些重金属附含在食品中，人们在食用食品的过程中将这些重金属吸入体内，日积月累就会导致人体难以承受而形成重大疾病，极大的危害着我们百姓的健康。目前，重金属污染不仅存在于食品中，因工业化的进程加快，重金属污染也已经成为生态环境治理的重要治理问题。对于带有重金属污染的食品的检测也是非常关键。

（二）农药残留检测

随着农业发展的现代化，机械化，农药成为了其中重要的组成部分，适当使用农药有助于农作物的生长，但是滥用农药的问题已严重困扰我们，比较常见的农药残留污染物有：有机磷类、有机氯类、植物生长调节剂等等，这些都严重危害着我们的人体健康。往前推二十年，我们会发现，当时的时代谈癌色变 ，因为很少见，当时的环境也比较好，对于现在来讲，癌症困扰着千家万户，也已经见怪不怪了。其实这些癌症的罪魁祸首便是农药残留的超标，农药残留超标使得新生儿畸形、基因突变等等各种疾病纷纷袭来，不断的威胁着我们的身体健康。当然，随着科技的发展、现代仪器的发展，对于食品中残留的超标农药检测技术也极大的提高。最常见的检测农药残留的方法是安倍分析法，安倍分析法利用其独特的方式原理可以实现对于食品中缠流的农药进行直接、快速的测定。

（三）兽药残留污染物和其他违禁化学添加物的检测

兽药残留污染物主要是指家禽及兽类使用抗生素药物的残留，其实在我们的日常生活食用兽类时出现兽药残留是非常普遍的，检测出的抗生素的含量都偏高，这些对于我们来讲都存在很多潜在的危害，同时在市面上出现比较多得到兽药有抗生素类、克伦特罗类、四环素类、喹诺酮类、激素类等，不少不法分子不按规定使用或滥用兽药残留使得污染物加重[3]。

四、结论

随着社会发展的加快，食品安全问题越来越多，食品中存在的化学污染物也越来越多样化，常规的化学检测已经远远不能满足，所以必须借助仪器来进行专业化、自动化的分析，而且仪器检测技术也逐步成为未来的发展方向。本文通过几种仪器分析法的解析及简单介绍，以及在重金属污染、农药残留污染等方面的应用。同时，我们也相信，随着国家有关部门对于食品安全问题越来越关注，随着技术的不断创新发展，会有越来越多的仪器分析技术应用于粮食中化学污染物的检测，为我们的安全饮食提供更多的帮助。

参考文献

[1] 曾武捷 ，舒翔 .食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].福建农业.2015（01）.

[2] 张春霞. 仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用[J]. 食品安全质量检测学报， 2018（11）.

[3] 罗秀华， 崔岩. 食品检测分析中仪器分析法的应用[J]. 现代食品， 2018， 000（005）：P.86-89.