在食品检测中如何应用生物技术

陈鸣辉

[摘 要]生物技术随着经济的持续发展一直以一种比较快的速度发展着，并在多个领域有了应用和突破。食品安全及质量与人们生活健康息息相关，也是影响食品工业发展及对外贸易的重要因素。长期以来，广泛应用的物理、化学、仪器等食品检测方法已不能满足现代食品检测的需要，因此如何对食品进行有效检测已经是现在经济发展的趋势。将生物技术运用到食品安全检测中，代替以往的食品检测方法，是目前经济发展的新要求。

[关键词]生物技术；食品检测；应用

近些年来，科技工作者开始将生物技术运用到食品检测的领域中，利用生物的不同识别功能，快速准确地对食品进行检测，这一方法得到了大家普遍的认可。

一、我国生物技术在食品领域中的发展进程

近年来，我国生物技术发展迅速，处在第三世界的领先地位。

1999年，作为唯一一个发展中国家我国加入了国际公共领域的人类基因组计划，到2000年6月我国如期完成所应承担的百分之一的测序任务；2002年我国又独立完成了水稻基因组的研究，使得中国的杂交水稻在世界上一直处于领先水平；与此同时我国在克隆技术研究领域和干细胞研究，都迈入了世界的先进行业。而基因工程的多肽药物、单抗和新型诊断试剂在原来仿制的基础上向创新转化发展，能够生产出目前国际市场的大多数基因工程多肽药物，基因工程干扰素α-1b也是国际首创，重组人肿瘤坏死因子和重组蛋白检测抗体也申请专利，首创的免疫PCR胃癌诊断试剂获得了新药证书，已经可以开发出一系列的高灵敏度癌症诊断试剂。基因工程疫苗的研制取得明显进展，基因工程乙肝疫苗投放市场，对乙肝的预防起到了非常重要的作用。基因治疗取得突破，研制成功具有高效导入功能的靶向性非病毒型载体系统，通过研究出现一批创新性成果。

二、生物技术在食品检测方面的应用

1.DNA探针技术的运用

DNA探针技术的学名是碳酸分子杂交技术，是指在存在互补的碱基序列的情况下，两条来源不同的碳酸链可以结合，并成为具有杂交特性的新的分子链。在我们目前获知的DNA或者RNA的片段中，可以加入一种我们可以识别的标记，比如生物素等，做成一种DNA探针。此时就可以用这一种探针来对食品样品来进行检测，看其中是否可以检测出与其互补的序列，看其中是否存在这样的微生物。目前这一DNA探针技术广泛运用在检测食品微生物的过程中，而现在可以用来检测的微生物有几类：李斯特氏菌，大肠杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等。

在具体进行食品检测时，为了保证其检测的特异性，在进行具体检测前必须构建不同的DNA探针。对比较普通的微生物来说，为了保证DNA探针的特异性，可以运用这些微生物自身带有独特的生理特性和生化特性的基因序列来制作，这也可以检测到食品中存在的特异性。

2.PCR的改进技术的运用

PCR技术是指一种聚合酶链反应，在一定条件下依靠的是DNA聚合酶的一种促合成的反应。而将PCR技术运用在食品检测中，主要检测的是转基因食品和病原微生物。而在对PCR技术进行改进后，运用的就是实时定量的PCR技术，这一技术是在PCR原有的体系中加入了荧光的基因，运用荧光信号来进行定量的检测。这一方法已经被一些国家运用在实验室中了，能够对GMO进行定量分析。目前实时定量的PCR技术运用越来越广泛：检测病原微生物，进行食品加工时外源DNA污染的定量，检测转基因的食品，检测掺假量的食品等方面。

3.生物芯片技术的运用

生物芯片技术是生命技术领域新发展起来的一项新兴的技术成果，它主要是用来检测DNA、蛋白质、细胞等，主要运用的是微电子技术和微加工技术，检测时不仅可以快速准确地进行，而且具有很大的信息量。综合了分子生物技术、微加工技术、免疫学、计算机等多项技术，生命科学研究中不连续的分析过程，集成在芯片上完成，实现样品检测分析过程的连续化、集成化、微型化和信息化。生物芯片技術作为新一代生物技术，在食品领域具有广阔的基础研究价值和产业化前景。随着技术的完善和生产成本的大幅降低，生物芯片在食品安全中的作用越来越得到认可。

（1）基因芯片技术。基因芯片技术是运用不同的基因附着于芯片的表面，用荧光进行标记后，并在芯片上进行杂交，最后扫描来确定其中特定基因是否存在。这一技术主要运用在转基因食品的检测中，对其中具体的转基因都可以进行检测。

（2）蛋白质芯片技术。这一技术与之前的技术有所不同，该技术直接检测各式各样的抗体、蛋白质和配体，可以对多种样品进行同时检测，不必使用标记物，检测速度较快，而且对样品的使用量相对比较少。

4.胶体金免疫层析技术的运用

胶体金免疫层析技术多运用在医学上，但由于其操作方便快捷，用时较短，而且能够进行现场检测，因而现在在食品的检测中也开始有了应用。这一技术的使用需要依赖一定的半定量分析和定性分析。

这一技术可以用来检测食品中有害的微生物，比如常见的沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，霍乱弧菌和布氏杆菌等。而对于食品中残留的药物和有害物质也可以用这一技术来检测，食品中残留的药物是半抗原、小分子物质，进行检测时必须制作人工抗原来检测，可以运用卵清白蛋白、人血清白蛋白等。经过研究发现，这一技术还可以用来检测食品中的违禁药品。虽然在我国胶体金免疫层析技术在这一领域的研究上仍然是在实验室中，没有成型的产品，但为了我国国民的健康和经济的发展，我们终将研制出这一技术，并用来检测食品安全，为国民的健康安全加把锁。

三、结语

目前食品安全严重影响着我国经济的发展，并对国民的生命健康造成很大的影响，因此必须要更加重视食品安全的检测。以往的食品检测方法不能够适应如今的经济发展，与此同时生物技术的发展兴起，为我们的食品安全提供了保障。生物技术成本低，易于操作，特异性高，而且高效便捷，与以往的食品检测技术相比具有很大的优势。但目前我国的相关技术仍然存在一些不足，需要继续进行研究和改进，将这一技术运用到食品检测领域也是经济发展的新要求。

参考文献：

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