新疆伊犁河谷冰酒葡萄栽培要点*

李 新 夏卫红 方 金 刘春玉 赵 丽 李 康

冰酒，是指以成熟后挂果延迟至自然冰冻状态采收的葡萄（图1）为原料酿造而成的甜型葡萄酒。冰酒自产生之日起，就与特定的小气候紧密相连，因其具有丰富的营养、浓郁的甜香、醇厚的风味，故被称为酒中瑰宝。素有“中亚湿岛”和“塞外江南”美称的新疆伊犁河谷，四周天山环绕，气候温和湿润，降温缓慢，年有效积温3 170～4 100℃，日照2 820小时，与生产冰酒的加拿大安大略经度、纬度相一致。这里光照充足，昼夜温差大，光、热、水、土资源组合优越，是我国种植酿酒葡萄和冰葡萄的最佳产区之一。兵团四师七十团新疆伊珠葡萄酒股份有限公司用此原料生产的“伊珠”牌冰酒广受好评并多次荣获国际国内大奖。

下面，笔者对伊犁河谷冰葡萄栽培技术作以总结，供参考。

图1 冰冻状态的葡萄原料

1 品种选择

目前在新疆伊犁河谷种植的酿酒葡萄品种中，适合酿造冰白葡萄酒的品种有威代尔、雷司令、贵人香等，适合酿造冰红葡萄酒的品种有赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠等。

2 选地建园

独特的气候条件对冰葡萄的品质具有决定性作用，因此必须做好建园基地的选择。首先要选择具有种植冰葡萄的良好生态环境，12月气温达到-8℃并且持续48小时以上而树体能正常生长的区域建园；其次要规模化种植，以利于农业机械耕作，便于采收后及时运输，节约生产成本；最后要选择土壤肥沃疏松、水热条件好、排灌通畅的地块。

3 定植管理

3.1 架式与密度 冰葡萄栽植一般采用单篱架模式（图2），架高2 m左右，每行隔6 m设1根水泥立柱，架上拉3～4道铁丝，第1道铁丝距地面50～60 cm，往上每隔50 cm拉1道铁丝。株行距1 m×3 m。每亩定植230株左右。

3.2 挖定植沟 定植前一年秋季挖定植沟，要求沟间距3 m，沟行要直；定植沟宽60 cm、深80 cm，东西行向。挖沟时将沟表层熟土与下层生土分开堆放，回填时以腐熟农家肥作底肥，与表土混合均匀，填入沟底，最后填入下层生土后灌水沉实。

图2 单篱架葡萄栽植模式

3.3 栽植 定植前先将苗木用清水浸泡12小时，对根系进行斜面修剪，在挖好的定植沟内，按100 cm株距挖30 cm×30 cm的定植穴。栽植时将主干留芽条朝上，斜面根在下栽植并填土，填埋至2/3处轻提苗木舒展根系，使根系和土壤紧密接触，填土踩实后灌水沉实。

3.4 新梢管理 定植当年苗木萌发后，在新梢中选3个生长势强的培养主蔓，其余新梢全部抹除。当主蔓长到30 cm以上时，将其直立均匀引绑到篱架架面上，当主蔓长到1.2～1.5 m时摘心。主蔓上长出的副梢最前端的1条留4～5片叶反复摘心，同时对其余副梢留1片叶反复摘心。

4 树形培养

栽培中采用多主蔓扇形树形培养，第2年春季出土待芽萌发后，将枝蔓均匀引绑上架。引绑不能过早也不能过晚。冬剪时按“隔一去一”原则，在主蔓上每隔15～20 cm留1个结果母枝，每个母枝留3～4个芽进行短梢修剪。主蔓延长蔓控制在第3道铁丝上。第3年春季萌发后，每个母枝选留两个长势好的新梢，仍保留每隔15 cm留1个新梢的密度。

5 枝蔓管理

5.1 抹芽 在新梢萌发后将主蔓基部50 cm以下的芽全部抹去。对上部发出的新梢，能看清花序时遵循“留花不留空，留壮不留弱”的原则，选留1个带花序、健壮、方位好的，其余全部抹除。同时抹除弱芽、双芽、过密芽。枝蔓上每20～30 cm留1个壮芽。短梢修剪的应少抹芽，长梢修剪的要多抹芽，以便集中养分供给留下的新梢加速生长。

5.2 定梢 留新梢的数量可根据产量、品种特性及长势来确定。大部分枝条长至10～15 cm时，根据新梢上有无花序及其质量来定梢，去除植株上过多的新梢。一般在主蔓上每隔10～15 cm留1条健壮新梢，去掉过强过弱梢。留梢密度10～12个/m2，最多不超过15个。

5.3 新梢摘心

1）结果新梢摘心。在开花前3～5天或初花期留6～8片叶进行新梢摘心，以减缓与花序对养分的争夺，摘去小于正常叶1/3的幼叶及嫩梢，促进养分更多地转向花序分化以提高坐果率。

2）营养新梢摘心。时间同结果新梢或稍晚。摘心要根据架面密度，旺梢长留弱枝短留，空处适当长留。留7～9片叶摘心控制生长，促进花芽分化和枝条木质化。

5.4 副梢处理

1）营养枝副梢处理。营养枝摘心后，除用于培养结果母枝及压条繁育的副梢留1～2片叶反复摘心外，其余副梢从基部全部抹除。

2）结果枝副梢处理。主梢摘心后，果穗以下副梢全部抹除，顶端1～2个副梢留3～5片叶反复摘心。其上发出的二次副梢全部从基部抹除。

6 疏花疏果

产量控制是保证冰葡萄品质的重要手段之一。第1次疏花序在抹芽时进行，疏果在开花后进行。开花前，按粗壮果枝留1～2个花序、中庸枝留1个花序、细弱枝不留花序的原则进行，在总量不足时，个别强梢可留3～4个花穗。疏去多余花穗，达到合理的叶果比例，保证其通风透光，使葡萄成熟时产量达到700～900 kg/亩。

7 土肥水管理

7.1 土壤管理 葡萄生长期间进行2～3次中耕，这样既能保持土质疏松，又可减少杂草危害。也可在行间种植绿肥作物或进行自然生草，将草高控制在30 cm以下，过高时人工割除。种植绿肥既可翻耕肥田，改善土壤结构及园区小气候，又可抑制杂草，提高葡萄产量和果实品质。

7.2 肥料管理 施肥以有机肥为主，无机肥为辅，依据葡萄各生长阶段对养分的不同需求合理施肥。一般采用穴施或沟施法。

1）基肥。在秋季或土壤封冻前施入，也可在春季土壤解冻后施入。一般亩施腐熟农家肥5 000 kg左右。

2）追肥。根据葡萄长势适时追肥，一般每年需追肥3～4次。第1次在坐果后的果实膨大初期，以氮肥为主，结合磷、钾肥，每亩施入复合肥 30 kg 左右、尿素 15～20 kg，氮、磷、钾比例2∶1∶1；第2次在果实着色期，以磷、钾肥为主，每亩施入复合肥 30 kg，氮、磷、钾比例 1 ∶2 ∶2；第3次在果实采收后，施入少量以氮为主的复合肥。

7.3 水分管理 除春季灌萌芽水和秋末灌封冻水外，在萌芽期、开花前1周、果实膨大期和越冬前不能缺水干旱，其他时期视土壤墒情及天气情况适时灌溉，以促进营养物质积累。宜采用滴灌、渗灌等节水灌溉技术。灌水不宜过多，注意做好排水工作。水源不足的果园应注意保墒、保水。

1）催芽水。萌芽时灌1次透水，促进葡萄芽眼萌发、新梢发育；也可在出土前向防寒沟里灌水1～2次。注意不要勤灌水，以免降低地温，影响根系正常活动。

2）开花前灌水。在开花前10天左右灌1次水，此期新梢生长迅速，需水较多，一定要灌透，以满足开花坐果用水需求。花期控制灌水。

3）幼果膨大期灌水。当浆果生长到黄豆粒大时，新梢也正生长旺盛，此期是果实生长发育中需水量最大的一个时期，要小水勤灌，一般每7～10天灌水1次。

4）封冻水。在入冬封冻前视天气情况适时灌水，以增加土壤水分，利于树体安全越冬，减少冻害。

8 病虫防治

冰葡萄最主要的病虫害是毛毡病，该病是由锈壁虱、瘿螨寄生于葡萄叶片而致病。主要危害叶片，其次危害嫩梢、幼果、卷须及花梗。全年均可为害，以6—7月份最重，症状类似病害，可造成早期落叶，削弱树势，不仅影响当年产量，同时影响下年的产量和品质。可采取如下防治措施：

1）秋冬季葡萄落叶后彻底清园。早春绒球期，喷4～5波美度石硫合剂，以杀灭越冬成虫，药液中可加入0.3%洗衣粉，可以提高防治效果；葡萄展叶期喷25%亚胺乳油1 000倍液或50%乙酰甲胺磷1 000倍液；或展叶前期喷20%三氯杀螨醇1 000倍液、0.2波美度石硫合剂。功夫菊酯、杀螨利果等菊酯类药剂也有防治效果。

2）生长期发现病害枝，及时剪掉深埋。剥除枝蔓上的老粗皮，集中烧毁或深埋，以消灭越冬虫源。

3）生长期以预防为主，可用波尔多液预防真菌性病害；萌芽前用5波美度石硫合剂进行枝蔓和地面喷布是防治各类病虫害的最有效方法。

9 果实采收

根据国际冰酒标准，在气温稳定在-8℃以下12～48小时之后，早晨日出之前对自然冰冻的葡萄带冰采收，采收时戴手套，避免手直接接触冰葡萄而致冰融化。采摘后在同样的温度条件下及时运输到工厂，剔除病虫果、霉烂果以及其他杂质后压榨取汁。

10 冬剪埋土防寒

葡萄在新疆伊犁需埋土防寒。秋末玉米收获后，在葡萄行间覆盖20 cm厚的玉米秸秆，以保证冬季行间土壤不上冻，以便采收后进行埋土作业。冬季采收后立即修剪下架，掀开行间覆盖的玉米秸秆挖沟埋土，将枝蔓向同一方向下架绑蔓，然后在枝蔓上覆盖玉米秸秆并覆土40～50 cm，压实越冬。

（参考文献略）