应用快速检验抽检苏州市食用农产品安全状况

张一青 顾炳仁 苏佳惠 林竞 虞金平 张海江 周璇

[摘要] 目的 了解苏州市食用农产品的安全现状，指导监管部门明确监督重点，保证食用农产品健康安全地进入市场流通。方法 从苏州市食品监督管理平台获取相关资料，并对其进行整合整理分析。结果 食用农产品整体抽检合格率99.96%，其中食品添加剂合格率最低为99.83%，微生物毒素和防腐剂未检出;食用农产品农药残留最多的是有机磷和氨基甲酸酯类，且主要残留在蔬菜类农产品中;食品添加剂主要为二氧化硫，兽药残留检出全部源自水产品，为恩诺沙星残留;常熟市、昆山市的抽检合格率较低。结论 苏州市食用农产品安全监测工作需主抓重点地区、重点项目，才能全面提升食品安全质量。

[关键词] 快速检验;农产品;食品安全;食品检验

[中图分类号] R155 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2019）07（a）-0152-02

随着我国社会经济的飞速发展，伴随着党的十九大提出“健康中国2030”的规划纲要，食品安全问题也得到了更多的关注。食品检验是非常重要的食品质量检测标准，而食品快速检验可以使工作者在现场快速地对食品进行安全监督，在日后的食品安全监督过程中将发挥出巨大的作用[1]。

苏州市食品药品监督局快速检验系统在2017年11月正式建成运行，对全市食品监督特别是食用农产品的检测监督产生了重大的影响，为了更好地了解苏州市食用农产品的安全现状，现对2017年12月—2018年12月苏州市食用农产品快速检验结果进行分析。

1  资料与方法

1.1  一般资料

从苏州市食品安全监督管理平台查询及下载2017年12月—2018年12月为期一年的苏州市食用农产品快速检验资料，资料中主要包括各项目的抽检合格情况、具体不合格品种等。

1.2  标准

采样方法按照国家公布的《食品安全风险监测工作手册》执行，检测方法按照《食品微生物学检验》、《食品卫生检验方法》执行[2]。

1.3  统计方法

使用Excel收集数据并使用SAS9.4进行统计分析。

2  结果

2.1  食用农产品抽检状况

食用农产品整体抽检合格率99.96%，其中食品添加剂合格率最低为99.83%，微生物毒素和防腐剂未检出，见表1。

2.2  食用农产品农药残留抽检状况

食用农产品农药残留最多的是有机磷和氨基甲酸酯类，且主要残留在蔬菜类农产品，占89.14%，主要品种为辣椒、小白菜，主要检出市场为常熟市场;豆类制品占10.33%，主要品种为豇豆和荷兰豆，见表2。

2.3  食品添加剂抽检状况

二氧化硫检出最高，占73.31%，主要检出品种为粉条和黄花菜，主要由南环桥市场检出，见表3。

2.4  兽药残留抽检情况

所抽检到的6例均为恩诺沙星残留超标，全部为水产品，其中鳙鱼和蛙各为3例，且全部来自于南环桥市场。

2.5  苏州市各地区检验合格情况

从表4中可以看出，常熟市抽检合格率只有99.36%，昆山市抽检合格率为99.94%，其他地区见表4。

2.6  主要检出农贸市场情况

苏州某食品有限公司合格率为98.25%，昆山有陆家市场食品合格率为98.61%，其余各市场情况见表5。

3  讨论

快速检验操作简单便捷，能够有效地提高检测效率，降低食品的检测成本，特别是快速检验能够在第一现场操作并且很快得到结果，这一优点有效克服了传统实验室的缺点[3]。

苏州市整体食用农产品安全状态较好，不过依旧主要存在着食品添加剂超标、兽药残留以及农药残留等问题。食用农产品整体抽检合格率99.96%，其中食品添加剂合格率最低为99.83%，二氧化硫检出最高，占73.31%，主要检出品种为粉条和黄花菜，主要由南环桥市场检出，不合格或者超标的食品添加剂容易造成孩子生长迟缓、发育不良等问题，甚至对人体会产生致癌作用[4]，严重危害了人民群众的身体健康。而微生物毒素和防腐剂未检出，整体情况比商丘[5]等地区检测结果好。

食用农产品农药残留最多的是有机磷和氨基甲酸酯类，且主要残留在蔬菜类农产品，占89.14%，主要品种为辣椒、小白菜，主要检出市场为常熟市场;豆类制品占10.33%，主要品种为豇豆和荷兰豆。农药残留，轻微的可造成人体长时间的蓄积，逐渐引发心脑血管病、老年痴呆等;严重时可快速发生痉挛、心跳加速等症状，甚至导致死亡[6]。兽药残留方面，所抽检到的6例均为恩诺沙星残留超标，全部为水产品，其中鳙鱼和蛙各为3例，且全部来自于南环桥市场，监管部门需要抓重点，加强监测与预防。

从地区来看，常熟市、昆山市以及蘇州市企业不合格率较高，监管部门需要对这些重点区域进行指导、加强监测，尽快提高其食用农产品的安全性。

快速检验技术发展迅速，且越来越完善，特异性、高效性和准确性也越来越好[7]。如果能高效地结合传统检测检验手段，必将营造出更加安全、健康的食用农产品氛围，为民众的身体健康作出巨大的贡献。

[参考文献]

[1]  易云婷.食品快速检验在餐饮服务监管中的应用[J].科技创新与应用，2013（25）：295.

[2]  中华人民共和国国家卫生与计划生育委员会.食品安全国家标准，食品微生物学检验[S].北京：中国标准出版社，2016.

[3]  王洪祥，黄云芳，车芳萍.快速检测技术在食品安全控制中的重要作用[J].食品安全导刊，2018（21）：124.

[4]  闫衡.食品添加剂对食品安全的影响[J].现代食品，2017（24）：11-15.

[5]  杨绪刚.2014年商丘市食品安全风险检测快速检验结果分析[J].河南预防医学杂志，2015，26（4）：327-328.

[6]  王继红.农药残留对人体的危害及预防措施[J].农业科学，2018，38（16）：29.

[7]  潘虹.食品快速检验技术的应用及研究进展[J].科技创业家，2014（1）：145-147.