基于精细化管理理念的酒店成本管理策略思考

刘怡玮

摘 要 我国酒店行业不仅仅承载着国民出门的住宿饮食需求，还需要对接各种活动会议，酒店行业作为我国经济重要的组成部门，对经济发展作出了重要贡献。目前，随着我国对外开放的不断深入，全球经济化程度不断提高，越来越多外资酒店进驻我国市场，越来越多的本地大酒店快速发展。但就实质而言，大多酒店营业创利愈发艰难，所以，必须通过精细化管理对酒店企业成本进行控制。本文就我国酒店行业成本控制中存在的问题进行分析，并结合精细化管理方式给出针对性建议，希望实现酒店企业利润最大化。

关键词 精细化管理 酒店 策略

一、我国酒店行业成本管理中存在的问题

一般来说，在酒店业市场相对稳定的情况下，管理者只有通过成本控制才能提高企业的经营利润，而我国酒店行业成本控制却还存在很大的问题：

（一）成本管理责任不清晰

即使是现在，很多酒店从业人员也都认为成本管理是管理层的责任，非管理者无须参与酒店的成本管理，这种成本观念实际上是不利于对酒店进行上下一致的成本管理规划和控制的，将成本责任全划分给管理层，会使酒店的非管理人员成本意识淡薄，对待成本工作的积极性不高，在无形中对酒店资源造成巨大浪费。从这个方面来说，酒店的成本管理不仅仅是管理层应该考虑的问题，也是酒店企业每一个员工应该思考的问题，成本管理的具体落实执行需要员工具备应有的成本意识和行为，这对酒店能否有效控制成本具有重要作用。全员参与成本管理是进行有效成本控制的前提。

（二）成本管理模式不健全

目前来说，我国大部分酒店的成本管理更加注重事后控制，对成本管理事前控制比较忽视。许多企业对成本管理没有标准的制度及规范，或者对制度缺乏强有力的执行，使成本计划在实施时没有科学性和可行性。例如，很多会计原始记录混乱、资金定额管理不严密、资产盘点不准确等，都可能反作用于企业的成本管控，让其流于形式。管理层对全面成本管理核算体系未完全接纳、适应，严重依赖目前的成本核算系统，酒店成本信息反馈慢等等，都是成本管理模式不健全带来的弊端。此外，目前成本核算系统的内部成本考核并未将市场经济环境结合起来，导致奖惩不公，不利于员工工作积极性的调动。

（三）成本管理对象模糊

在过去传统的成本管理模式中，酒店主要节约水、电、纸等一次性常见物品，这种节约观念只看到了企业表面的经营成本，而没有看到比显性成本更高的企业潜在成本的浪费。我国大多数酒店企业在进行成本控制时，需要主要考虑如何降低这些显性成本，即降低消耗、提高产品质量以及节约费用等。这种成本控制与企业长远的成本战略相比，集中关注的是企业供销关系，而忽视了更为重要的市场竞争和外部价值链，所以说目前大多数酒店成本管理的对象和内容是模糊的。同时，对酒店成本进行合理预算也是成本管理的重要内容，这一点也是我国酒店企业成本管理不善的重要原因，没有合理的成本预算很容易导致企业成本超支，费用不明晰。

二、酒店精细化成本管理应用建议

（一）价值链分析

价值链分析是精细化成本管理的第一环节，无论是成本管理还是材料管理、财务管理等等，他们的使命都是创造价值，而企业竞争、价值创造，就是价值链的竞争。对于酒店成本管理来说，保证供应链成本最小化是精细化成本管理的精髓。所以，酒店精细化成本管理首先应该进行价值链分析。一是加强对酒店内部价值链的分析，同时重視外部价值链运作，如供应关系管理、采购成本管理等，建立“采购价格战略联盟”，提高与供应商砍价的能力，在不降低质量的前提下降低成本。二是在进行价值链分析时，要注意具体价值活动成本的正负关系，即防止降低一项活动成本而导致另一项活动成本提高的情况出现，精细化成本管理要树立全局观念。

（二）完善精细化管理流程

完善精细化管理流程要求酒店企业管理层注重和完善成本管控的每一个细节，而不是对成本管理进行大刀阔斧的全面整改。在把握全局的前提下，优化每一个环节，对流程进行合理改造，是酒店精细化成本管理的关键。首先，酒店企业需要对各个环节的衔接点进行深入调查，建立资源配置的最优方案。其次，在进行流程再造时，要对酒店进行价值链分析，只有分析出现问题，才能去解决问题，在价值链活动分析中找到与酒店成本正负联系密切的因素。最后，根据不同效果的成本采用不用的优化管理方法，通过流程再造，完善酒店精细化成本管理体系。具体而言，一是将非营利下属部门外包，如维修部、清洁部、绿化部等，二是减少酒店企业内部组织结构层级，冗长的组织结构会极大地降低工作效率，不利于酒店顾客满意度的提升，三是完善业务流程分割制度，改变原有的任务向上级负责而不对顾客负责的理念，四是合理分配员工，随着人力成本越来越高，我们要合理分配客房所对应的员工。因此，在进行精细化管理时，要把握好流程再造的关键点，以“顾客满意”为宗旨，从而实现盈利。

（三）信息化管理提高精细化水平

随着互联网信息化的到来，各行各业都受到信息技术的冲击，对于酒店来说，尤其是作为旅游行业的重要环节——食宿，更需要利用互联网信息技术、互联网管理思维去进行酒店的成本管理。在精细化成本管理中，其中一个重要要求就是加快酒店成本管理信息化建设，通过降低价值链上的环节成本，达到优化企业流程的目的。无论是材料供应还是获客渠道，都可利用互联网来计算酒店当天客房剩余价值，从而合理定价，提高效益，降低成本。

参考文献

[1] 朱静.精细化管理在酒店企业成本管理中的应用[J].财会通讯，2016（05）：72-73.

[2] 陈建欣.精细化管理思想在我国酒店成本管理中的实践[J].中小企业管理与科技（中），2014（08）：49.