简约风格影响下的新日式餐饮空间设计

蔡浩洁 杨静

摘要：在现代生活中，日式餐饮受到很多人的喜欢，人们不仅仅喜欢日式风味的可口小吃，也喜欢日式简约而不简单的设计。其实简约主义的精神在日本传统文化中早已有所体现，而且比西方首次提出“简约主义”的时间还要早得多。而传统的日式餐饮空间风格以清新自然、简洁淡雅为基础，形成了独特的风格，为人们营造出了休闲写意、悠然自得的环境。新日式餐饮空间不仅集成了传统日式餐饮空间的清新自然、淡雅，又利用了现代的设计手段和装饰效果，而且对于使用者的心理作用也是非常积极的，更给予了空间微妙的文化氛围。

关键词：简约主义;新日式;餐饮空间

随着经济的发展，人们对“食”的要求已不再是简单的果腹之用，餐饮空间的设计好坏直接影响着人们的就餐心情。作为代表日本传统饮食的日式餐厅的设计，更引起了广泛关注，而新日式餐饮空间设计与简约主义设计融合更是将饮食与室内空间设计推向了一个新的高度。设计师逐渐意识到，简约主义设计非常适用于新日式餐饮空间室内设计，可以更好地为“食”增添氛围。

一、传統日式餐饮空间的特点

日式风格的特点是淡雅、简洁，一般采用清晰的线条，使空间的布置给人以优雅、清洁之感，有较强的几何立体感。

首先，“清新自然”在传统的日式餐饮空间已经有所体现。传统日式餐饮空间既简朴又复杂，既有抽象的符号又蕴含现实主义理念。传统日式餐饮空间设计中有两个重要因素，一个是既少且静的简约理念，另一个是以榻榻米为标准的模数体系，这在传统的日式餐饮空间室内设计各处都有所体现。

其次，“淡雅”也是日式设计的主要风格。传统的日式风格特别能与大自然融为一体，借用外在的自然景色，为设计带来无限生机。传统日式装修在选材上也特别注重自然质感，以便与大自然亲切交流，材料以石、原木、席、竹为主，这充分说明了日式传统设计的淡雅、自然。

二、简约风格与传统日式餐饮空间的碰撞

随着时代的发展，日本餐饮空间设计所具备的以上这几点设计元素已经不能满足现在人们的需求。在大多数人的意识里，日式风格的餐饮空间就应该有木制的桌椅、木制的地板与墙壁，虽然清新自然，但是也较为生硬。尤其是椅子，大多数现代人喜欢坐软软的椅子，可是传统的椅子大多是木制的，虽然看起来比较贴合风格，但是使用起来并不舒适。还有木制的墙壁、屏风等，感觉有些压抑，不够通透。虽然新日式餐饮空间有简约风格的成分，但只是较少方面的运用。简约主义的“简约”其实不单单体现在运用自然的材料，新日式餐饮空间设计极少在运用的材料中出现金属材料。也许很多人认为金属材料质感沉重，没有清新的感觉，笔者却认为，运用得当的金属材料也是一种简约美的象征。也可以多用一些玻璃质地的材料，使空间看起来更加通透，桌椅可以用些简约式的舒适的桌椅。仅仅是表面做到简约是远远不够的，要从内在突破，才能使简约主义真正融入到新日式餐饮空间中，只做表面功夫，永远都不会达到想要的效果，也永远都不会有新的突破。

三、简约风格与新日式餐饮空间的融合

简约主义设计在新日式餐饮空间设计中的可贵之处在于它以简单、清新、自然为主，而传统的日式餐饮空间所带来的原始日式设计风格，依然在当今的日式餐饮空间室内设计中被广泛应用，这种传承给新日式餐饮空间室内设计提供了良好的借鉴。

1.简约主义对新日式餐饮空间室内布局的影响

一个好的新日式餐饮空间设计，一定要有好的空间布局。以往的日式餐饮空间，大部分的设计在空间布局方面都不是很完善，有的甚至很繁琐。虽然有些设计繁琐些，会突出这个设计所具有的个性，但是这也会造成一些麻烦。简约主义设计主要以清新、自然为主。例如，日式餐饮空间设计大部分会有不规则的空间划分、不规则的隔断设计，如果是在传统设计中运用，虽然有特色，但是会有一些麻烦，看起来不是很清晰、明朗。通过运用简约设计，将空间布局划分得清晰明朗，使得客人在用餐时，不会因为空间划分的不明确和繁琐而有不舒服的感受。自然、简约的空间设计营造的是一种诗意的空间。以简单、厚实、精准、雅致为原则，将日式风格特有的理念，融入新日式餐饮空间室内设计中。

2.简约主义对新日式餐饮空间气氛营造的影响

新日式餐饮空间气氛的营造，不只是要合理运用造型、灯光和色彩，也要运用符合现在人们所需求的具有自然美的装饰。为了让人们在用餐时间好好休息，在新日式餐饮空间气氛的营造上就不可以做得过于死板、压抑，因为传统日式餐饮空间主要以石、木为主，所以在当代的审美中虽然很有特色，但是不够通透。笔者认为，应该多增加些玻璃质地，或是金属质地的东西，例如，中间的隔断玻璃，或是墙面的玻璃，这样有自然光投进来，会显得整个餐厅更加通透明亮。有人会觉得这样太过于西化，依照现代人的喜好，可以在玻璃上加上日本风格的图案，例如像云纹一样的图案，这样既有简约的效果，又有传统日式风格的特点。再如，传统的日式餐饮空间无论是在散席还是在包间内，都置以木制的桌椅。笔者认为，大厅的布置可以西化一些，桌椅不一定要用木质的，可以有一些适用于西餐厅的桌椅，干净整洁，不必很奢华，比如简单的白色桌椅。因为日本的传统风格也是以清新、自然、简单为主。

简约主义与新日式餐饮空间设计的融合应注意传统与现代的结合，应积极探索传统日本文化背后隐藏的精神内涵，以现代设计的手段加以提炼概括，利用新材质、新技术加以重组创新，以适应现代人的审美要求。

参考文献：

[1] 设计家编写组.设计家·简约现代[M].福州：福建科技出版社，2010.1.

[2] 弗朗西斯科·阿森西奥·切沃.建筑平面图·餐饮空间细部[M].杭州：浙江科学技术出版社，2000.8.

[3] 深圳市创扬文化庄波有限公司.2010餐饮空间设计经典[M].福州：福建科技出版社，2010.3.

[4] 中映良品.新简约主义[M].成都：成都时代出版社，2008.10.

[5] 托娅.中国传统吉祥符号的亲和力特质与现代室内设计的对应力[J].内蒙古师范大学学报（哲学社会科学版），2007（11）

（作者单位：大连工业大学）