浅析材料在新中式风格餐饮中的应用

龚修文+胡欣

摘 要：在社会快速发展的今天，人们始终对中式传统文化保持着一份特有的感情。餐饮空间的设计被人们越来越重视，通过各种装饰材料来维系着人们的历史情节。但是由于各民族的文化融合，传统的古典风格装修虽能打上强烈的民族标志，但是面对如今的社会环境还是感觉有点格格不入，所以通过采用中轴对称的设计手法，运用大量的现代材料及全新的软装色彩搭配重新诠释传统元素，意在让现代人对中式风格有个全新的认识，从而改变传统中式风格给现代人带来的历史沉重感，并以此营造出具有民族特色的餐饮空间。

关键词：新中式；现代材料；餐饮空间；材料运用

1 研究背景与现状

在世界室内设计发展史中，中国传统室内设计风格以其深厚的文化底蕴及独特的哲学思想而独树一帜，散发着无比辉煌的光芒。但是面对当今文化高度融合的社会，单纯的传统文化空间在周围环境的衬托下稍显异类，所以诞生了现代新中式风格。

1.1 研究背景

中国传统文化源远流长，伴随着传统木架结构建筑体系的产生和发展起来的室内设计风格，走过了数千年的风风雨雨。所谓新中式风格就是作为传统中式风格的现代生活理念，通过提取传统的精华元素和生活符号进程合理的搭配、布局，在整体的设计中既有中式的传统韵味又更多的符合了现代人的生活特点，让古典与现代完美结合，传统与时尚并存。

面对物质文化水平提高的人们，对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。而就餐氛围的营造，是通过全面的分析空间的历史文脉、功能需求、艺术规律及特性并综合的运用各种材料来予以展现的。

1.2 餐饮建设在国内发展现状

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅。

1.3 新中式风格餐厅建设在国内的展望

在西方设计界流行这么一句话：没有中式元素，就没有贵气。可见中式风格在西方设计界的地位不可小觑。那么再看看我们国内，中式风格似乎成了老古董，是俗气、落后的代名词，不少中国人对传统的东西避而远之，对西方传进来的东西却趋之若鹜。这种现象是很可怕的，现代中国讲开放，讲改革，讲与时俱进，却很少人讲文化保护。古老的北京城就是例证，大范围的拆除古老建筑，然后大面积的兴建所谓的新式建筑，传统建筑已经被逼到了悬崖的边缘。但在近年来相关部门已经意识到了这个问题的严重性，已经开始注重对传统文化的保护了，这是一个很好的现象。

2 装饰材料的发展

空间艺术的发展，除室内设计外，在很大程度上受到材料的制约，尤其是受到装饰材料的制约。材料是室内设计的重要组成部分，也是体现室内装饰效果的基本要素。一位著名设计师曾指出：“用正确的方法去处理正确的材料，才能以率真和美的方式去满足人们的需要。”所以材料是室内设计中的关键要素。

2.1 装饰材料的变更及使用意义

设计与材料的关系复杂而久远，它们之间随着科学技术的发展和进步不断撞击出新的火花。从远古时期的取于自然的石材木料到现代技术开绽合成的高分子材料，材料的飞速发展导致引发了设计史上一次次的变革，为设计出新的形式产生创造了可能性。

传统中式风格的室内装饰材料以木材、石材、纸、丝绸等取自大自然的材料为主，其中应用最为广泛的是木材和石材。由于受到古代社会生活方式，科学技术条件的影响，以及木材本身取材广泛，可塑性强等優点，木材在传统室内装饰中应用相当广泛。而石材在传统室内装饰中多用在地面，及部分装饰品上。随着社会发展，这些天然的材料出现了一些局限性，传统中式风格室内空间的很多方面已经无法满足现代社会的需要。中国的传统建筑由于采用土木结构，导致建筑高度和内部布局受到极大限制；又因中式建筑工艺复杂，导致其建筑设计成本和材料成本较高；同时由于结构和建筑材料的特性导致中式建筑的防火、防腐性能不足，这些特点都与现代社会的生产生活产生矛盾。

2.2 现代装饰材料在餐饮空间的应用

在现代空间设计领域中，现代材料的运用应注重体现风格特色，不只是传统的装饰材料才能表现主题，现代材料如果运用得体，反而能营造出更加符合现代人品味的风格。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与我国的传统文化相关联，要充分熟习这些文化中体现的某种特殊的意向，然后用现代材料去重新去诠释。

不同的种类的材料具有不同的质感，本身的质感变化体现出不同的物理属性，从而产生各具特色的艺术效果。营造具有特色的、艺术性强的空间，往往需要若干种不同的装饰材组合起来。所以，在餐饮空间设计中，各界面的装修在选材时，既要组合好各种装饰材料的机理，又要协调好各种装饰材料质感的对比关系。

从古至今，人们能在生活中一直都在追求完美，把这些传统的造型通过现代装饰材料表现出来，应用到现代餐饮空间设计之中，这些现代材料表现出的意蕴能更好地适应中国现代人所特有哲学观念和审美意识，是对中国文化的合理继承，也可以说是现代材料在中式风格餐饮得到了进一步的发展，就会使我们的餐饮空间少一些俗气，多一些文化气息的亲和力。

3 现代材料运用在新中式餐厅的体现

室内设计中，主要抓住餐饮空间设计的五个要点来进行设计，分别是功能分区、空间设计、空间装饰、空间动线设计与色彩运用。设计中本着“以人为本”的态度，事事站在顾客的角度进行设计，力求设计成一个富有内涵的餐饮空间。设计的同时，要把现代的材料合理而准确的应用到新中式餐厅的设计中去，把这些传统的文化底蕴应用到这些设计中去，让这些文化传承下去。中式的传统材料可以通过有机的排列组合可以形成新式的样式，这样就能在餐厅建设的同时把传统的材料也应用进去了，使新中式风格得到最大的提升。

3.1 装饰材料的质感运用

室内设计中，营造具有特色的、艺术性强、个性化的空间，往往需要将若干种不同的材料组合起来，把材料本身具有的质地美和肌理美充分地展现出来。不同材料的质地给人不同的视觉、触觉和心理感受，如反射性较强的金属质地不仅坚硬牢固、张力强大、冷漠，而且美观新颖、高贵，具有强烈的时代感；纺织纤维品如毛麻、丝绒、锦缎与皮革质地给人以柔软、舒适、豪华典雅之感；清水勾缝砖墙面使人想起浓浓的乡情，大面积的灰砂粉刷面，平易近人，整体感强；玻璃使人产生一种洁净、明亮和通透之感。

设计中，是以现代材料为主的风格主题餐厅。大量地运用了不锈钢、镜子、玻璃及反射较强的大理石材。在受到光照射时，材料表面质感也会受到影响，当透明玻璃、有机玻璃被光直接透过时，其质地细腻、柔和；抛光金属面以及抛光塑料面受光后产生空间反射，使材料的质地光洁平滑、不透明、明暗对比强烈，高光反射明显；而玻璃面、刨切木质面、哑光的石材地面和一般织物面受光后产生漫反射，材料质地柔和，使人感到纯朴、大方和素雅。（见图1）

3.2 装饰材料的色彩运用

装饰材料质地的表面传递着重要的色彩信息。一个空间环境的墙面、顶面、地面的材料颜色决定着这个空间整体的色调倾向，无论是木材、石材、金属、陶瓷、玻璃和塑料等硬性材料，还是窗帘、桌布、地毯等柔性材料，它们的自然色彩都在丰富、充盈着室内空间的色调，各种色彩能使人产生不同的心理感受。因此，一般说来，室内装饰材料的选择，不仅要从功能上来考虑，还要考虑到色彩的重要性，力求合理运用色彩，使在生理上心理上都能产生愉悦的效果。所以，选择装饰材料时，应从合理而艺术地运用色彩的角度来考虑，才可把室内环境点缀得丰富多彩，情趣盎然。

室内环境的色彩也可以说是各种装饰材料的色彩体现，装饰材料的种类繁多、色彩丰富多样，是室内整体色彩的重要组成部分。在设计中将整个优雅、沉稳的棕色系，靠墙体的亮色石材，玻璃与地面的深色地砖形成视觉反差来进行对比。以前厅为例，黄色墙纸、米白的石材，浅棕色的窗帘及深色的接待台从空间的三维铺垫了此空间的主题色调。（见图2）

高明度高饱和度的暖色系颜色属于膨胀色，有着心理上拓宽空间，这样明亮的空间能减少在客流量多时显出的拥挤感；同时搭配运用筒灯和射灯这类高明度高饱和度的灯光，丰富的层次加上材料色彩的构成运用，增添了环境的美感。

3.3 餐飲主题风格文化氛围的营造

餐饮空间语境营造的表现意念十分丰富，社会的风土人情、自然历史文化传统等各方面的题材，都是设计构思的源泉。

设计中，从传统的中式四合院入手，运用现代和传统相结合的手法，现代材料的运用搭配点缀传统装饰材料，将其打造成一个现代而不失华美的中式庭院餐厅空间。现代装饰材料的大面积运用，营造出简洁大气现代感空间，加以不经意间错落摆放的传统家具装饰，从前厅的工艺吊灯、到复古的石材背景墙，再到中庭空间的搭配竹子的蓄水池，都起到画龙点睛的作用，产生丰满的视觉效果。（见图3）

参考文献：

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