隔断在餐饮空间中的应用

贾蓉娜

摘 要： 随着经济的发展，人们生活水平不断地提高，对餐饮环境的要求也越来越高，如今，大量的餐饮行业涌入市场，竞争更加地激烈，怎样在今天这样一个市场细分高度化，大众的消费需求和审美心理等发生差异的时刻，去更好的定位，做出与顾客心里用餐空间相符合的设计，这不单是我们的社会责任，更是人们对更高的生活质量的进一步要求。和仅仅只提高厨师的技术水平来比较，提高精神层面的东西，如提高服务人员的服务水平以及营造一种舒适的就餐环境等一些软服务，将成为今后餐饮空间的发展方向。在室内设计中，有用墙体分割出来的实体空间，也有用隔断划分出来的虚空间以及用不同的材质、颜色所限定出来的心理空间。而我们常常去使用隔断来划分空间的形态，将不同的隔断用在相同的空间中即能产生不同的视觉感受和空间体验。

关键词：隔断；屏风；餐饮空间；精神层面；功能；情感体验；空间分割

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）14-0280-01

如今，我们到餐厅吃饭已经不单单是去解决饥饿的问题，更多的是把餐厅作为招待亲友、同学聚会、洽谈业务等情感活动的场所。在人们进行餐饮活动的整个过程中，餐厅内部是就餐者停留时间最长、对其心理影响最大的场所，空间是否高端、大气、上档次、有品位，能否给就餐者良好的心理感受，主要依赖于设计师对于室内空间的把控，而餐饮空间内部的一些分隔所带给人的不同的感受，以及对人们在空间内进行座位的选择也有着很大的影响。所以研究不同的隔断对人们的就餐选择具有非常重要的意义，通过一系列的研究和总结餐饮空间才能更好的布置隔断，分割空间，使其更加符合人们的就餐心理，营造更为舒适的就餐氛围。

一、不同的隔断形式在餐饮空间中的应用

不同形式的隔断适用于不同类型的餐饮空间。全封闭式隔断：即用实体墙围合而成的全封闭空间。常见的有承重墙、隔断等无空隙墙体。既隔绝了室内外空间，也将声音、气味、人们的视线完全隔开，也割断了人们视觉的连续性，失去了该空间与周围环境的交互性，处在这样的空间中时间长了便会感到有些压抑，这种全封闭式的隔断常用于传统中式餐厅包间和较为正式的宴会厅中，这些地方对空间的私密性要求较高。全封闭式的隔断更容易营造一种私密、严肃、庄重的氛围。半封闭式的隔断则使用半隔墙、翼墙和一些较高的家具等形式来对空间进行分割，所使用的隔断越高，围合性就越强，空间的私密感也越强；隔断越低，空间之间的流通性就越强，连续性越紧密。隔断的大小、材质以及形态的不同，决定空间的通透性的强弱也有所变化，其特点是即有围合感又有通透性，体现空间之间的变换与流通，同时能够很好的满足不同空间的功能需求，更加有效地提高空间的利用率。多适用于具有一定的私密性，但更需要有交流和亲和力的空间，这样的空间变化更为丰富，形态更为生动。处在这样的空间中人们不会太过压抑，视野开阔，驻足的时间也会变长。

二、不同的空间环境对于不同隔断的选择

建筑是空间营造的载体和基础，中国古代屏风伴随着传统木建筑的发展形成璀璨的历史。中国传统的木构架建筑产生的一种标准化的建筑平面，使室内空间连续而通透，由此任何作为空间分割的构造和设施都不与房屋的结构发生力学上的联系，因而在材料的选择、形式和构造等方面具有更大的独立性和自由度，能够产生多种多样的分隔方式。

三、以笔者的设计为例谈隔断在餐饮空间中的应用

结合我的设计“中餐加火锅店”为例，空间主要用到低矮的木质隔断，通体的玻璃门隔断，裸露的红砖墙体隔断，木质的博古架，百叶窗隔断，玻璃酒架隔断以及中式木门隔断。低矮的木质隔断，视野开阔，有利于就餐者快速地选择座位，温润的木色材质带有一种复古而柔和的质感，半包围的木质隔断既给人留有私密感又不会感到压抑，稳固厚实的木头材质让人们在此就餐心中更多一份踏实。通体的玻璃门隔断，使空间看似通透而实际上却又实实在在的隔断着，隔绝了声音，味道，却没有隔断人们的视线，空间更为通透。裸露的红砖墙体隔断是空间更显复古的韵味，红砖古老的色彩为空间增添一份文化的气息，将空间的氛围带回到上世纪七八十年代的欧洲国家，放在此处却别有一番意境。百叶窗隔断，在收拉之间，不断的变换着空间的感觉，在一开一合间，各个功能空间将他的作用发挥到了极致。玻璃酒架隔断，在灯光的照射下，虚虚实实间流露出一份奇幻浪漫的色彩。

隔断的装饰材料与色彩设计，为现代风格的室内效果提供了空间背景。首先，在选材上不再局限于石材、木材、面砖等天然材料，而是将选择范围扩大到金属、涂料、玻璃、塑料以及合成材料，并且夸张材料之间的结构关系，甚至将空调管道、结构构件都暴露出来，力求表现出一种完全区别于传统风格的高度技术的室内空间气氛。空间组织不再是以房间组合为主，空间的划分也不再局限于硬质墙体，而是更注重人们所需功能空间的逻辑系。

四、结语

在现代餐饮空间中，隔断对餐饮空间的组织，与墙体相比它可以脱离建筑结构而自由变动，在室内空间的组织上，比墙体更灵活，它可以在空间中灵活组织出大小不同，形状各异，以及各种私密度的就餐空间，营造出多样化的就餐空间，适用于不同顾客的不同就餐需求。設计师更应从自身出发，提升自身的设计能力，利用不同的隔断组合形式，为人们带来不同的空间体验和享受。