餐饮空间的主题性设计研究

姚红媛++王向东

摘 要：餐饮空间是为人们提供餐饮服务的经营空间，随着人们生活水平的提高，不仅对餐饮本身质量的要求不断提高，对餐饮空间环境的要求也越来越高。本文将对餐饮空间的主题性设计进行研究，在整体论述的基础上，介绍了常见的餐饮空间主题，并具体研究主题性设计的表现形式。

关键词：餐饮空间；主题性设计；表现方式

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2017）14-0056-01

随着人们消费水平的提高，餐饮娱乐行业得到快速发展。目前餐饮空间主题建设成为餐饮行业发展的主要方向，特别是高等餐厅，总是拥有独具特色的主题风格，为消费者提供更加舒适的餐饮服务体验。餐饮空间设计通常会体现出地域、民族和不同文化背景的特点，多元化的主题设计和表现形式能够给人们带来更加奇妙的餐饮体验，同时也能使餐饮空间的功能得到拓展，为人们提供更加周到的服务。

一、餐饮空间主题设计简述

餐饮空间主题设计的目的是通过营造具有明显特点的餐饮环境氛围，向消费者传达自身的思想主题和经营理念，能够表现出餐饮空间的市场定位和服务定位。因此，餐饮空間的主题设计总是围绕其经营理念和服务性质进行设计的，通过空间的建筑材料、造型、色彩、灯光等来体现主题、烘托氛围。餐饮空间主题是消费者区别其他餐饮空间的主要特征，通过与众不同的主题设计，给消费者留下独特的印象，使其在激烈的市场竞争中，占据一定的竞争优势。餐饮空间主题设计主要有两方面特点，一是主题鲜明，二是文化内涵丰富。鲜明的主体主要是通过空间布局和空间装饰体现的，材料肌理、灯光氛围等都可以成为主题的特色。文化内涵则是餐饮主体设计体现出的文化底蕴，不同的文化底蕴也是主题差异的重要体现①。

二、餐饮空间的常见主题

1.地方民俗主题。地方民俗是常见的餐饮空间主题之一，在空间设计上主要体现出鲜明的地域特点，以地方民俗为主题的餐饮场所非常多，比如北方的农家大院主题餐厅，在主体结构上有土炕、土墙等特点鲜明的设计，还有狗皮帽子等装饰物，农家气息扑面而来。南方的餐厅则有以椰子、海洋等元素为核心的热带风情主题，能够体现出地方特色和民俗风情，不仅深受当地人喜爱，也容易吸引外来游客的关注②。

2.田园主题。现代城市的生活压力越来越大，人们普遍渴望能有机会短暂的回归自然，体验田园生活，以此为出发点的田园主题餐饮空间也越来越多，成为当下餐饮空间主题设计的一种潮流。田园主题餐厅多以植物为装饰物，窗户、灯具、墙上挂件等方面的设计也体现出田园风情，比如墙上挂着的草帽、墙角案台上的马灯等。

3.怀旧主题。怀旧主题餐厅通常以历史为主体，再现某一个历史时期的餐饮特点和建筑设计理念。具有浓厚的历史文化氛围，在对历史文化充分挖掘的基础上，再现历史风韵，具有较强的环境感染力。较为常见的是仿清朝时期的古建筑装修，使用黑色的窗沿和乌色的桌椅，主体格调则以红色为主，古韵浓厚③。

4.艺术主题。随着人们生活品味的提高，艺术主题的餐饮空间设计越来越受欢迎，许多餐饮经营者都意识到餐饮文化将成为餐饮行业的发展之本，由此衍生了“文化兴店”的经营理念。在餐饮空间设计上，越来越重视艺术氛围的烘托，在餐饮空间装饰上，多采用艺术作品。大厅以旧色为基调、使用木质桌椅和深色餐具，这些元素都能够有效烘托餐厅的艺术氛围④。

三、餐饮空间主题性设计的表现形式

1.主题空间表现形式。主题的空间表现形式是指主题设计理念与空间的融合，在空间整体上体现主题特点，比如上海老站餐厅，对火车进行改装，作为餐饮空间的主体，并设有名人专列等主题，特色鲜明，视觉冲击力强。

2.主题色彩和灯光表现形式。餐饮空间的主题色彩和灯光是烘托主题氛围的主要手段，利用色彩变幻和光暗变化可以使餐饮空间如梦似幻。通过餐饮设施的色彩搭配和灯光效果，可以营造较为逼真的主题环境，比如田园主题的餐厅，可以以明媚的色彩和柔和的灯光为主，让消费者体验到回归大自然般的舒适感觉。

3.主题室内陈设表现形式。室内陈设是最容易体现餐饮空间主题的表现形式之一，通过符合餐饮空间主题的陈设搭配，可以有效烘托主体氛围，创造意境，使人更容易产生联想，有身临其境之感，更好的融入主题空间之中。比如在怀旧主题的餐厅中，摆放青花瓷的立地花盆，在墙上挂着铜钱形状的装饰物等，都可以使主题特色更加突出。

四、结语

随着餐饮行业的快速发展，行业竞争也越来越激烈，进行主题鲜明的餐饮空间设计，可以让消费者留下深刻的印象，也能为消费者提供更加舒适的餐饮环境，有利于提高餐厅的竞争力，争取更好的效益。本文主要介绍了目前常见的餐饮空间主题和空间主题的表现形式，希望可以为餐饮空间主题设计提供参考。

注释：

①呼书姣，丁立伟.儿童餐饮空间的主题性设计初探[J].艺术科技，2016（02）：344.

②尹莹.“和风”主题餐饮空间的设计研究[D].南京：南京林业大学，2015.

③宋丽斌.餐饮空间的主题性设计——以红茶音乐主题餐厅设计为例[J].美术大观，2014（05）：106-107.

④邹吉鹏，李春郁.浅谈餐饮空间的主题性设计[J].才智，2009（31）：156-

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