猴头菇庆猴1602的特性与栽培技术要点

姚庭永

猴头菇庆猴1602的特性与栽培技术要点

姚庭永

（浙江省庆元县食用菌科研中心，浙江 庆元 323800）

猴头菇菌株庆猴1602属中高温型品种，菌丝生长适温22～27 ℃，子实体生长适温18～25 ℃，适应性广；子实体朵大，产量高，无苦味、口感好。从栽培季节选择、培养料配方、装袋、灭菌、接种、培菌、出菇管理、采收与加工等环节介绍庆猴1602的栽培要点。

庆猴1602；品种特性；栽培技术

庆猴1602是浙江省庆元县食用菌科研中心自主选育的猴头菇菌株。该菌株属中高温型，适应性广，子实体生长温度8～32 ℃，最适温度为18～25 ℃。在其栽培过程中，菌刺形成及生长初期（刺芽期）的管理最为关键，时间为5～7天。期间子实体表现由白色转变为局部或全部肉粉色（图1）。随着菌刺生长增粗，孢子不断形成、散落，子实体逐渐中空并转为白色。为保证良好的商品价值，应及时采收。

图1 刺芽期的肉粉色子实体

1 品种特性

1.1 形态特征

在PDA培养基上，菌丝白色、绒毛状。子实体朵大，白色，头状，表面覆自然下垂、长10～50 mm、粗1～2 mm的菌刺，柄短。孢子产生于菌刺表面，孢子印呈白色。

1.2 温度

菌丝体生长温度为8～32 ℃，最适温度22～27 ℃，高于30 ℃时生长受抑制，高于32 ℃时停止生长。子实体原基形成温度为12～25 ℃；子实体生长温度范围为8～32 ℃，适宜18～25 ℃，高于28 ℃时生长减缓。

1.3 水分

菌丝体生长阶段，培养料的含水量为55%～65%，培菌环境空气相对湿度宜在60%～70%；子实体生长阶段，适宜的空气相对湿度为80%～95%，忌干风直吹菇体。

1.4 氧气

此菌株好氧性较强，栽培过程中需要充足的氧气。生长环境二氧化碳浓度过高，通氧不足会造成子实体生长迟缓、不分化、多畸形。

1.5 光照

菌丝生长阶段不需要光照；子实体生长阶段适宜光照强度为50～800 lx，子实体颜色随着光照增强而变深，为白色→粉色→红色，甚至红褐色（图2、图3）。

1.6 pH

猴头菇菌丝生长pH为4.5～7.5，适宜pH为5.5～6.5。南方常规栽培时间为8～10月，温度较高，培养料易酸败，可以添加适量石灰调节pH。

图2 光线从顶部向下照射的子实体颜色

图3 不同光照强度下子实体颜色

1.7 冷刺激

适当冷刺激能促进其由营养生长转入生殖生长，可使其同步出菇，便于管理。冷刺激最适温度为18 ℃。

2 栽培技术要点

2.1 栽培季节选择

在庆元县气候条件下，用15×55(cm)规格筒袋装袋为例，栽培季节为冷刺激时间前50～60天。海拔300 m左右适宜接种期为8月下旬～10月，出菇期为10月下旬～翌年6月；海拔800 m以上地区接种期可适当提前或延后，出菇期为3月～12月初，以免其他月份温度过低不长菇，适当控温可周年出菇。

2.2 培养料配方

配方：①杂木屑39%，棉籽壳39%，麦麸20%，石膏粉1%，红糖1%；②杂木屑58%，棉籽壳20%，麦麸20%，石膏粉1%，红糖1%；③棉籽壳78%，麦麸20%，石膏粉1%，红糖1%。各配方含水量均为55%～65%，pH自然。高温季节可加0.5%～1%石灰调节pH，防止培养料酸败。

2.3 装袋、灭菌

应选用优质、新鲜、干燥原料。棉籽壳先加水预湿，培养料充分搅拌均匀，采用低压聚丙烯筒袋15×55（cm）装料。常压灭菌，98～100 ℃条件下保持14～15 h；或高压灭菌，0.12 MPa下保持4～5 h。

2.4 接种

灭菌后料棒内温度降到30 ℃以下方可接种。采用固态菌种，通常每棒接种3穴，也可适当加大接种量。接种后套外袋。

2.5 培菌

环境要求洁净、干燥、通风。接种孔菌丝生长至直径15 cm左右时脱外袋，温度控制在23～26 ℃，空气相对湿度保持60%～75%，二氧化碳浓度应小于0.1%。

2.6 出菇阶段管理

出菇管理环节主要为：冷刺激→搔菌→原基形成期→菌刺形成期→菌刺生长初期→菌刺生长中期→菌刺生长后期。

（1）冷刺激。选择当日温差大于5 ℃，夜间温度低于18 ℃期间进行冷刺激，加强通风，使菌棒内温度≤18 ℃，时间为4 h。

（2）搔菌。挖除接种孔的老菌块后，将接种孔朝下，单层排放，喷水使空气相对湿度达到95%～98%，适当通风。

（3）生长期环境要素控制。此菌株栽培期间对氧气需求量较大，应及时通风供氧满足其生长需要。①原基形成期，温度控制在22～25 ℃，光照强度50～150 lx均可，空气相对湿度宜95%～98%；②菌刺形成期，一般为3～5天，温度控制在16～23 ℃，空气相对湿度90%～95%，光照强度80～200 lx；③菌刺生长初期（刺芽期），一般为2～3天，温度控制在16～23 ℃，空气相对湿度80%～90%，光照强度增至100～300 lx；④菌刺生长中、后期，对环境因素要求较宽松，温度可控制在12～28 ℃，空气相对湿度80%～95%，光照强度100～800 lx。

（4）转潮管理。采收后需清理残留菌根，防止霉变；养菌期间适时通风，二氧化碳浓度应低于0.15%，空气相对湿度在75%～85%，休养3天后复进入出菇管理。

2.7 采收及加工

当菌刺生长至粗1 mm、长0.5～1 cm，子实体达七八分成熟，孢子开始形成时，为最佳采收期。此时子实体具有猴头菇特有的菌味，无苦味，口感良好。

烘干时，应控制温度缓慢提升，以35～50 ℃之间温度烘除其80%左右的水分，剩余水分在55 ℃左右烘除，之后在65～75 ℃烘制0.5～1 h。鲜菇烹饪时，与冷水同时入锅，采用中、小火，水沸5 min即可起锅食用。

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