长江流域蘑菇栽培系列之一

林军

自然气候条件下，蘑菇从培养料的准备、配制、发酵、播种到出菇结束大约需要8个月的时间，一个年度栽培一次。长江流域蘑菇一般在秋季播种，翌年夏初生产结束，下面具体介绍蘑菇的播种技术与发菌期管理。

一、播种前的准备

1. 菇房消毒

如果是菇房立体多层栽培，培养料运进菇房前，先将菇房清扫干净，按菇房内空间容积每立方米10毫升甲醛、10毫升菊酯类农药的标准分别进行密闭熏蒸消毒、喷雾灭虫处理。如果是温室、大棚或拱棚畦式栽培，则在每平方米菌床上撒生石灰粉0.5千克，并暴晒3天以上，达到杀菌杀虫目的。

2. 铺料

菇房消毒后开始培养料的室内后发酵，发酵后即为铺料，或者将发酵腐熟好的培养料及时铺放在菇房的栽培床架上，铺料厚度18～22厘米，培养料全部铺放完毕后彻底清扫地面杂物，再次密封菇房，按菇房内空间容积每立方米10毫升甲醛的标准熏蒸消毒1天，24小时后打开门窗充分通风换气。

3. 翻料

菇房消毒和通风换气后，将菇床上铺好的培养料上下里外翻动、混匀、抖松并整平，以排除培养料内的废气，清除培养料内的各种杂质，使培养料松紧均匀、厚薄一致、床面平整，有利于菌丝和子实体均衡生长。

4. 培养料检测

翻料前要对培养料的含水量和pH值再检测一次，尤其是二次发酵的培养料含水量往往偏低，可边翻料边喷洒生石灰水，使培养料的含水量达到65%～68%（用手握紧培养料，指缝间有水渗出且不滴为宜），pH值调至7.3～7.7。

5. 工具消毒

蘑菇播种所用的面盆等工具必须用0.1%高锰酸钾溶液擦拭消毒。

6. 温度测定

播种前一定要测定环境和培养料的温度，当日平均温度在28℃以下，培养料的温度也稳定在28℃以下，且没有再升高的趋势时方可播种。

7. 菌种检查

播种前要对所用菌种进行严格检查，选用菌龄适中、菌丝粗壮洁白、无病虫害的菌种做栽培种。

二、确定播种期

蘑菇播种期应根据当地气候条件而定。当日平均气温下降到27～28℃且呈下降趋势时即可播种，其中22～26℃是最适宜的播种温度。若日平均气温高于28℃，一般要推迟几天播种，但不能因求稳而过度推迟，否则出菇时间缩短，难以获得高产，应以当地秋菇发生的开始期，或者当地日均气温降到18℃以下的开始期为基准，往前推算35天左右作为蘑菇播种期。

三、计算播种量

蘑菇播种量主要以培养料的铺放面积和菌种类型为计算依据。一般每平方米铺放好的培养料用每瓶750毫升的麦粒菌种1.5～2瓶，或者每瓶750毫升的粪草菌种4瓶，如果培养料质量稍差、播种时间偏迟，则要适当增加播种量。

四、播种方法

1. 穴播加撒播法

菌种穴播就是在铺放好的培养料面上按“品”字形或“口”字形打好播种穴，穴深3～5厘米、穴距8～10厘米，将菌种破碎至核桃大小，然后将菌种块逐穴放入，轻拍培养料，使培养料紧贴菌种。注意菌种块不可揉搓，轻捏成团放入播种穴中即可；菌种块大小及穴间距要均匀一致，不可漏播。如果天气干燥、风力较大，播种深度可适当深些；如果培养料湿度较大，播种深度可适当浅些。播种后，菌种块必须有少部分露出培养料面，以利于透气，促进菌丝萌发。

菌种撒播就是将破碎较小的菌种均匀撒播在培养料面上，再盖一层报纸，轻轻拍平培养料表面，使菌种与培养料紧密接触，以利于保湿和萌发。

一般生产上将穴播和撒播同时进行，尤其是粪草料菌种，先穴播，然后在培养料面撒播少量细碎菌种块，覆盖一层报纸后轻拍培养料表面，促进菌种萌发和菌丝生长。穴播加撒播的播种方法可以提高播种均匀度，菌丝萌发后吃料快、布满料面时间早、发菌均匀。

2. 混播加撒播法

麦粒菌种还可以采用混播加撒播的播种方法：先将60%的菌种破碎成蚕豆粒大小后均匀撒在培养料面上，用手或用叉翻动培养料，使菌种混入上半部的培养料层；再将余下40%的菌种破碎成蚕豆粒大小后均匀撒播在培养料表面上，然后轻拍培养料表面，但不可压实，再覆盖一层报纸为培养料保湿。这种混播加撒播的播种方法速度快，菌丝可早日长满培养料面，杂菌污染少，发菌整齐，不易产生球菇，但菌种使用量较大，发菌前期要加强菇房保湿。

混播加撒播后3～5天要检查发菌情况：如果发现较大面积无菌丝萌发，要及时补播菌种；如果发现杂菌要及时剔除，并在杂菌发生处撒生石灰粉消毒；如果成批菌种不萌发、不吃料，则要及时查明原因并采取补救措施。

五、发菌期管理

播种至培养料面覆土这段时间为发菌期，管理的重点是调节好菇房的温度、湿度和空气新鲜度，并控制病虫害的发生和发展，以促进蘑菇菌丝在培养料中正常萌发和健康生长。

1. 发菌初期管理

播種后的3天时间内以控温保湿为主，一般情况下要紧闭门窗和其他通风口，环境温度控制在28℃以下，以24～26℃为最好，空气相对湿度保持在70%～80%，以促进菌种萌发吃料。但播种后菌丝生长期间会使培养料的温度上升，如果环境温度和培养料的温度超过28℃，可适当少量通风降低温度。播种3天后，菌种的菌丝已经萌发生长，此时可适当加大通风力度，降低培养料的表面湿度，促进菌丝向内层培养料生长。

2. 发菌中期管理

播种后的3～10天，菇房内每天要适当通风换气，以促进菌丝向内层培养料生长。播种后的3～7天，空气相对湿度控制在70%～80%，料面不直接喷水，如果培养料表面偏干，可用1%～2%生石灰水给培养料表面覆盖的报纸喷雾。播种后7天左右，菌丝会长满培养料表面，此时要去掉报纸，菇房内空气相对湿度控制在65%～75%，培养料表面湿度以偏干为好（手摸培养料表面有刺手感），无风天气将门窗和通风口全部打开，有风天气只开背风门窗，确保空气新鲜。

3. 发菌后期管理

播种后10天左右，菌丝吃料达到料层的一半时，用l厘米粗的竹棍或木棍每间隔12～14厘米从培养料面至培养料底打通气孔，使已经开始变硬结块的培养料松动，并排除培养料内二氧化碳等有害气体，改善培养料内通气状况，促进菌丝向培养料下层生长。打孔后的通风以开背风窗为主。如果环境条件适宜，从蘑菇播种到菌丝长满培养料大约需要20天。

附注：《长江流域蘑菇培养料的常用配方与堆制发酵技术》已发表在2017年5月刊，欢迎继续关注下期内容《长江流域蘑菇栽培系列之二：蘑菇栽培过程中的覆土技术》。

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