猴年吃点猴头菇

猴头菇因表面长满“绒毛”且形状酷似猴子脑袋而得名。猴头菇的口感类似肉，且滑嫩脆口，清香味美，风味独特。猴头菇独特的营养价值在于其富含多糖、多肽等物质，可预防和治疗消化道疾病，缓解嗳气、泛酸、食欲不振等症状，也是高血压和心血管疾病患者的理想食品。

猴头菇的烹调方法多种多样，除了众所周知的猴头菇炖鸡汤，还可烧、炒、蒸、焖等。猴头菇可作为主料单独成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。推荐几款简易美味且营养的猴头菇菜肴，大家可以试一试。

猴头菇炒青鱼片 先把鲜猴头菇浸于清水中，挤干水分，切成薄片。再放入姜、葱、蒜熘炒青鱼片。快熟时倒入猴头菇，用大火翻炒至熟，加料酒、盐即成。青鱼富含核酸，可增强体质，延缓衰老，与猴头菇配伍，不但清香滑嫩，味道鲜美，而且补气养胃，化湿利水，适合胃溃疡和水肿者食用。

红烧鸡脯猴头菇 猴头菇去掉针刺和老根，切成片。先炒鸡脯肉和猴头菇，变色后加冬笋、白菜等蔬菜以及调料，再用小火焖至肉烂，以盐和湿淀粉勾芡收汁即可。此菜荤素搭配，食材丰富，肉烂味香，特别适宜老年人食用，可帮助补脾胃、益气血。

猴头菇拌杂蔬 准备半斤猴头菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳等蔬菜。先把猴头菇和黑木耳放入热水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。再把猴头菇和其他菜品放在一起，加入各种调料搅拌均匀。凉拌猴头菇色泽鲜艳，脆滑幽香。特别适合家宴食用，既减少了大鱼大肉的油腻感，并且开胃口、增食欲、助消化。

猴头菇粥 粳米用大火煮沸后，再将干猴头菇剁成糜糊状，以小火煨煮成粥，最后加葱、盐搅拌。粳米中的粗纤维有助于胃肠蠕动，缓解慢性胃炎。其与猴头菇煮成粥，口感滑润绵稠，是冬季调补脾胃的佳品。