基于食品专业“双导师”制的人才培养模式在高职现代学徒制中的探索与实践

朱碧宁　陈铭中

摘 要 目前很受广大人民群众喜爱的一种教学模式是现代学徒制，因为这种教学模式将学校的教育和企业之间的培训紧密的融合在一起，同样由于现在人们生活水平的逐渐提高导致“双导师”这一名词逐渐出现在大众的视野。就食品专业而言，如何利用自身的优势将现代学徒制与“双导师”制更好的结合在一起成为了一个关键点。本文将从“双导师”制的内涵和作用于在食品专业中运用“双导师”制需要注意的问题等方面进行探索与研究。

关键词 “双导师”制 高职现代学徒制 食品专业

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.06.012

Exploration and Practice of Modern Apprenticeship System in Higher

Vocational Colleges Based on "Double Tutor" System of Food Major

——Take Yangjiang Polytechnic as an example

ZHU Bining， CHEN Mingzhong

（Yangjiang Polytechnic， Yangjiang， Guangdong 529566）

Abstract At present， the modern apprenticeship is one of the most popular teaching modes， because this teaching mode closely integrates the school education and the training between enterprises. Similarly， the term "double tutors" has gradually appeared in the public's vision due to the gradual improvement of people's living standards. As far as food specialty is concerned， how to make better use of its own advantages to combine the modern apprenticeship system with the "double tutor" system has become a key point. This paper will explore and study the connotation and function of the "double tutor" system in the application of the "double tutor" system in food specialty.

Keywords "double tutor" system； modern apprenticeship in higher vocational education； food specialty

高职教育在我国的高等教育中占了很大一部分比重，其重在培养一些具有高素质的技能型人才。文中将结合阳江职业技术学院食品专业探索“双导师”制在高职现代学徒制的实践，并且提出贴合该专业的具体实施方案。

1 “双导师”制的内涵与作用

第一，“双导师”制的内涵。“双导师”制其意在培育高职人才时，校内导师和校外导师共同来完成学生的培育工作。校内的专业课老师来担任校内导师，主要是对学生的基本知识和基本素养以及对刚入职场时的初步指导与建议；校外的导师则是由与本专业相关的在职人员担任，主要是对学生专业知识上的动手实践能力进行更加深入的培养，并在学生实习期间根据学生的具体表现给出更加具体更加切合实际的职业规划与建议。[1]就食品专业而言，食品行业目前属于国民经济的重要产业，国家越来越重视食品专业，而食品专业也不再是从前那般简简单单的对食品的加工与处理，食品行业逐渐走入全球化。所以对从事食品专业的相关人员的要求也在同样增加。此刻更加体现“双导师”制在培养高职人员时的重要性。校内专业课老师作为校内导师主要是教授食品方面的专业知识以及食品安全方面的问题；而校外导师则由从事食品专业的相关人员来担任，例如某饭店后厨工作人员、食品安全局的在职人员、质监局的相关人员等等。这样校内导师与校外导师的互相配合，才可以培养出与食品行业发展相吻合的可以带领中国食品走向世界的食品专业相关人员。

第二，“双导师”制的作用。“双导师”制在每个学校的表现形式都不同，都又都存在一些共同点，例如不论是哪个学校哪个专业在实施“双导师”制时都大致追寻与本学校本专业相适应的一种表现形式。[2]对阳江职业技术学院的食品专业来说，其主要的培养目标是培养出一些中小型饭店所需要的食品相关人员，当然俗话说“师傅领进门，修行在个人”，最后的发展状况是每个人自己努力出来的。本学校的食品专业主要是面相于基层，培养出具有食品专业相关技能并具有可以适应未来岗位的职业道德和素养的人才。这样的培养方向對学生的专业方面的能力和社会能力以及技能方面的能力均有着颇高的要求，所以对于阳江职业技术学院的食品专业来说实施“双导师”制是尤为重要和必需的。在刚进入校园的时候，由校内的导师对其进行专业知识上的培养，因为专业知识是复杂又繁琐的并非是一朝一夕即可完成的，所以这一方面的任务应该由校内的导师来担任，对学生进行比较完整的比较全面的专业知识的培养，并对其的心理以及思想进行全方位的深入指导；校外导师更多的参与进学生的课外时间活动，以自己自身的经历与多年累积下来的经验多学生进行能力上的指导与教学，这样对于学生来说会更加的有信服度。

因此，“双导师”二者之间达成了一个相辅相成的关系，二者缺一不可。

2 高职食品专业教师队伍的现状以及出现的问题

第一，“双导师”制的校内导师数量缺少、专业素养不高。由于全国几百所高校或许都在同时进行“双导师”制这一决策，同样对于食品专业来说更加的不可忽视。人们对生活水平的逐渐提高，导致从事食品专业的相关人员不局限于简单的对食物的加工与处理，更加注重营养、均衡、健康这一类标准，所以对于授业解惑的校内导师的要求同样的逐步提高。校内导师要求不仅仅具有专业理论水平，还应具备较强的实践动手能力，以及与本专业相关的一些从业经验。从目前阳江职业学院的食品专业的师资力量来看，教师大多都比较年长，是从本专业建立以来从其他专业转过来的，虽说这样拥有更多的经验与经历但或许缺乏一些创新与实践能力以及本专业更系统与全面的知识体系；而本校一些比较年轻的教师又多数刚走出校园不免缺少一些实际的工作经验。[3]这样一来，导致本专业的“双导师”制虽一直在实施却又没有取得很大的成果。因此，在现实导师的质量与数量严重影响制约了“双导师”制的发展。

第二，校内外导师之间缺乏沟通，缺少默契。“双导师”制是基于现代学徒制基础的，所以需要校内外导师共同配合，进行分工来完成对学生的培育过程。就阳江职业技术学院而言，现在旨在更好的完善“双导师”这一制度，同时也在大大的培养由从事相关专业人事以及专业技术人员组成的一支师资力量。然而目前本校在校外导师的数量以及占比上达到了相关的要求，但这却往往也是一个弊端，由于仅仅追求数量的要求而忽視了质量的把关，对校外导师的聘任以及指导比较松懈和随意。由于一些校外导师并没有从事过教育类行业，缺乏教学的经验，往往达不到想要的效果。仅仅是过来上课，而从不加强和学生以及校内导师的交流，也不参加其他与教学活动相关的工作。同样的，本校也没有提出一个相关的制度和空间来让精通专业技能的校外导师与精通专业知识的校内导师进行沟通与交流。这样种种的原因便导致“双导师”之间几乎没有任何的交集，无法在学生的培育方面有沟通，无法达成一个共识，“双导师”之间没有任何的交流与默契，就更别谈学习与技能的提高了。

3 高职食品专业基于现代学徒制的“双导师”制度队伍建设方法

第一，改变教师队伍的建设理念，提高教师的动手能力。以阳江职业技术学院食品专业为例，如果本校要改变教师队伍的建设理念，就应当完全认识到“双导师”制度的人才培养对于未来高职现代学徒制的食品行业的重要性与必需性。根据本校现代学徒制的改革方向并结合实际的教学情况与学生的需要，对“双导师”制先做一个合理的规划与构成，并给“双导师”做一个师资的比例，例如一个食品专业的教资团队中骨干教师、专业技能教师以及学术带头人的大致应该是2：5：1的一个比例。同时对食品专业的导师也必须写有一套完整的评价标准，激励教师在教学中认识到自己的错误，并让校外导师积极参加到本专业的教学实践活动。

第二，深入贯彻相关的政策法律，完善体制机制。“双导师”制度在高职专业当中的实行不仅需要学校的落实，还需要政府的大力支持。政府部门应该根据当下的环境以及学校的具体情况适当的修改相关的政策，创造与现代学徒制相适应的一个教育环境。例如可以出台具体的改进措施，明确规定在“双导师”这一制度下企业、学校、政府各担任的什么职务，各自应该履行的义务，对三者进行严格的制约和约束；由学校与相关的行业进行交流和沟通，建立一个可以让校内外导师进行学业上沟通与交流的平台；为“双导师”在这一制度建立一个基金会，提供这一制度实施时所需要的经费，为这一制度的实施创造更加有利的基础。

第三，健全教师管理相关的制度，提高教师参加教学活动的积极性。目前饭店后厨的一把手是对食品专业来说是实施学徒制的首要，将直接性的决定学徒制的成功与否。高职学校应该加强师资团队的建设，与从事食品专业人事共同完成教师的管理制度，逐步完善对于校外导师的聘任与任教制度，可以通过多种方式选拔出在专业上精益求精、业务骨干级别的教师，还可以有政府颁发相关的正式聘用证书，大大加强教师荣誉感，激发教师对行业的奉献能力。[4]有一调查显示，在大四实习结束后，有78%的同学选择继续在食品行业深造，并且有35%的同学留在了实习地方转为正式工作人员继续深造自己，这一数据表明食品行业还是深受广大毕业生喜爱的。

综上所述，经过几年的实践，“双导师”制度正在逐步的完善，向着人才培养更加系统化的方向发展。这种制度加强了教师与学生之间的交流，使师生之间的联系更加密切，不论是学生的文化素养还是精神指导都起到了推动的作用。学校与各大企业也因这一制度建立了联系，对校企合作的发展同样起到了很大的作用，企业为学校多多提供就业的机会与职位，学校为企业大大培养所需的人才。企业人员与学校教师力量互相的渗透，对两方面的从事人员提供一个可以互相交流与工头的平台。高职食品专业的人才培养在“双导师”制度的影响下，对学生的专业知识能力、生活能力、思想教育全方位的进行指导与培养，在毕业时具有较强的竞争力，为食品专业培养更加优秀的人才。

基金项目：2017年度广东省试点项目——食品营养与检测专业现代学徒制（粤教考函〔2017〕2号）；2018年度广东省高职教育食品药品类专业教指委教改项目——现代学徒制食品营养与检测专业人才培养模式改革与实践——以喜之郎现代学徒制班为例（2018syy15）；2017年阳江职业技术学院品牌专业建设项目（2017yzzy08）

参考文献

[1] 仇杏梅.基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学探索——以中式面点制作技艺课程为例[J].职业技术教育，2017.38（17）：43-46.

[2] 侯晓霞.高职现代学徒制人才培养模式探索与实践——以老年服务与管理专业为例[J].职业技术教育，2017.38（11）：32-35.

[3] 刘如兵，蒋凤昌，陈鹏.基于现代学徒制技术技能人才培养模式的探索与实践——以《建筑工程技术》专业为例[J].职教论坛，2017.685（33）：78-80.

[4] 佚名.高职现代学徒制人才培养模式的探索和创新研究——以深圳信息职业技术学院数字媒体应用技术专业为例[J].职教论坛，2018.699（11）：118-122.