食品专业《物理化学》课程教学改革的研究与实践

牛春艳　姜晓坤

【摘 要】物理化学是高职院校食品类专业重要的基础课程，为后续课程的学习积累必要的理论知识和实践经验，为更好地适应高职高专人才培养的要求，应当提高物理化学的教学质量。该文以苏州农业职业技术学院食品科学系生物化学教学为研究对象，从课程教学理念、课程标准、课程设计、师资队伍建设、教学方法与手段等方面进行了实践和探索。根据食品专业物理化学课程的教学特点和专业目标要求， 对教学内容、教学方法、实践教学等方面进行改革和探讨。

【关键词】食品专业；物理化学；改革

《物理化学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。物理化学在本科生培养中的作用不仅是为其它课程“服务”，更重要的是在培养创新思维能力方面具有其它课程难以比拟的作用。然而由于本课程理论性强，公式多，教师在教学过程中，缺乏理论联系实际，因而使学生觉得枯燥乏味，从而失去学习的兴趣[1-2]。

本论文结合食品科学与工程专业培养目标，从教学内容、教学方法、实践教学等方面，探索物理化学课程教学的改革与实践，创立与专业相结合的具有特色的物理化学课程教学体系，达到提高学生学习效率，提高教学质量的效果。

1 教学内容的改革与实践

包括教学大纲的修订、教材的选取、教学内容的调整与精简等。对本专业密切相关的教学内容基本定律、基本理论等重点难点部分内容精讲。而对难度较大的题目， 先组织学生讨论解题， 然后由教师总结分析，充分发挥学习的主动性，使学生对所解决问题加深印象。在习题课的环节根据各章的教学内容，将重点难点知识点串起来， 方便学生总结复习笔记。

2 教学方法和手段的改革实践

包括采用多种教学方法和教学手段，实现多元化教学。在课堂上采用启发式、讨论法、演示法等多种教学方法通过设疑启发、理论联系实际等方法激发学生的学习兴趣，同时采用直观演示、多媒体课件等多种教学手段来辅助讲授。例如在讲解理想稀溶液依数性时，可引入生活中的现象如冻梨放入凉水中浸泡，表皮结了一层薄冰，而内层果肉却解冻，来启发学生进行思考，再结合含糖溶液凝固点降低的依数性原理就很容易解释这种现象。这样的教学方法使学生对依数性规律的认识将更为深刻。在讲授弯曲液面的蒸汽压的知识点时，可引入春天光滑的墙壁和粗糙的墙壁哪个更容易回潮的案例，加深学生对开尔文公式的理解。在讲授胶体的稳定性时，可引入为什么不同牌子的墨水会堵塞钢笔，长江三角洲形成原因等案例来进行降解。这样的讲解通俗易懂，使学生可以更快更好的掌握好知识。

3 实践教学改革与实践

包括改革实践项目，将科研与教学相结合，提高学生综合素质[3-6]。食品科学与工程专业的学生在研究畜产品、饮料等的加工、储存等过程中的变化规律时主要需要借助热力学、表面与胶体化学、食品类专业的学生在研究食品、饮料等的生产加工及存放过程中的变化规律时需要借助热力学、动力学等方面的知识。因此实验课程也需要作相应调整。我现在已经设立了验证性和综合设计型实验，并且藉由现有吉林省大学生科技创新平台来加深学生理论实践相结合的教学模式，培养扎实的实验操作能力。

4 师资队伍的建设

在现有课程组成员的基础上，吸收年轻教师加入，建立合理可持续发展的师资队伍。加强青年教师的培养，现已建立一支不少于4人的稳定的师资队伍。

【参考文献】

[1]马亚团，杨亚提，赵海双，等.农林院校本科物理化学教学方法改革初探[J].吉林师范大学学报（自然科学版），2010，2：143-145.

[2]白丽丽.发挥专业特点，实施物理化学的教学改革[J].中国科技创新导刊，2010，14：22.

[3]刘志明，孙清瑞，金丽梅，等.食品专业《物理化学》实验教学体系改革与探索[J].实验室科学，2009，2（1）：34-37.

[4]游玟娟，温拥军.高职生物化学课程教学改革的探索与实践[J].安徽农业科学，2009（32）.

[5]张晓博.高职生物技术专业《物理化学》课程教学改革探讨[J].安徽农业科学，2010（23）.

[6]荣叔安，廖玉清.高职教育课程建设的思路与探索[J].出版与印刷，2008（01）.

[责任编辑：杨玉洁]