菇类防杂剂组分筛选、用量优化及在香菇中应用效果研究*

张应香，李 巨，上官端琳，张宗源，龚凤萍，

竹 玮1，尹川川1，陈 静1，段庆虎1**

（1.信阳市农业科学院，河南 信阳 464000；2.信阳农林学院，河南 信阳 464000）

20世纪90年代末，根据国家引智项目安排，信阳市农业科学院曾先后邀请日本、法国食菌专家作技术研讨和交流，对他们在防治杂菌方面工作印象深刻，并受到很大启发，因此，开展了相关试验。

1 材料与方法

1.1 防杂剂粉剂中不同种类杀菌剂的筛选试验

1.1.1 供试材料

杀菌剂50%特克多悬浮剂、防杂剂粉剂（含50%多菌灵粉剂及磷镁等营养剂复配物）、36%甲醛水剂；供试秋栽香菇品种为98-1，供试基质原料主料为木屑、辅料为麸皮；用20 cm×57 cm袋子装料制棒。

1.1.2 试验配方

在木屑79%、麸皮20%、石膏粉1%基础上，添加防杂剂。

1.1.3 试验处理

处理1：用特克多200 g、甲醛5 L，加水拌干料1 t；处理2，用特克多400 g、甲醛5 L，加水拌干料1 t；处理3，无粉剂，只用甲醛5 L，加水拌干料1 t；处理4，防杂剂粉剂2.83 kg、甲醛5 L，加水拌干料1 t。各处理拌料后装袋，每袋投干料2 kg。9月25日装袋，9月26日常压灭菌，当锅温达100 ℃时保持6 h，闷锅2 h出锅；9月28日接种，每棒单行3穴，当菌棒成熟、转色后管理出菇。记录发菌成功率、采鲜菇重及计算生物学效率。

1.2 防杂剂水剂用量优化试验

1.2.1 供试材料

粉剂（含50%多菌灵粉剂及磷镁等营养剂复配物）、36%甲醛水剂；供试秋栽香菇品种为雨花5号，供试基质原料主料为木屑、辅料为麸皮；用20 cm×60 cm袋子装料制棒。

1.2.2 试验配方

在木屑79%、麸皮20%、石膏粉1%基础上，添加防杂剂。

1.2.3 试验处理

处理1：不加水剂和粉剂，加水拌干料1 t；处理2：水剂5 L，粉剂2.5 kg，加水拌干料1 t；处理3：水剂4 L，粉剂2.5 kg，加水拌干料1 t；处理4：水剂3 L，粉剂2.5 kg，加水拌干料1 t；处理5：水剂2 L，粉剂2.5 kg，加水拌干料1 t；处理6：水剂4 L，不加粉剂，加水拌干料1 t。各处理拌料后装袋，每袋投干料2.1 kg。9月16日装袋，点火放气两次后，当锅温达95℃停火，闷锅4 h出锅，从点火至停火15 h。9月20日接种，每棒3行12穴，当菌棒成熟、转色后管理出菇。记录发菌成功率。

1.3 防杂剂在香菇中应用效果试验

1.3.1 供试材料

粉剂（含50%多菌灵粉剂及磷镁等营养剂复配物）、36%甲醛水剂；供试香菇品种为9608，供试基质原料主料为木屑、辅料为麸皮；用15 cm×55 cm袋子装料制棒。

1.3.2 试验配方

在木屑79%、麸皮20%、石膏粉1%基础上，添加防杂剂。

1.3.3 试验处理

对照，不适用菇类防杂剂，加水拌干料1 t；防杂剂，防杂剂水剂4 kg，粉剂2.5 kg，加水拌干料1 t。各处理拌料后装袋，每袋投干料1 kg。防杂剂处理，点火放气两次后，当锅温达95 ℃停火，闷锅4 h出锅，从点火至停火14 h。对照处理，采用常规常压灭菌法，点火放气两次后，当锅温达98℃～100℃保持12 h，闷锅4 h出锅，从点火至停火27 h。3月13日和3月19日分别接种，每棒3穴，当菌棒成熟、转色后管理出菇。分别取鲜香菇样，于60 ℃烘干后，送谱尼测试集团股份有限公司，参照NY/T 1283—2007标准测定干香菇样品中甲醛的含量，参照NY/T 1680—2009标准测定干香菇样品中多菌灵的含量。

2 试验结果及分析

2.1 防杂剂粉剂中不同种类杀菌剂的筛选结果

表1 防杂剂粉剂中不同种类杀菌剂处理对香菇发菌、出菇动态及产量影响Tab.1 Effect of different kinds of fungicides in anti-powder powder on mushroom growth, mushroom development and yield

由表1可看出：在粉剂中特克多、多菌灵复配物（防杂剂粉剂）杀菌效果基本相同；比较特克多两个不同用量，应选用400 g，200 g效果差；从产量结果来看，特克多400 g处理明显低于防杂剂粉剂，分析其原因应是其中加有菇类需要的磷、镁等营养元素，因此若采用特克多为粉剂，也应加入适量的营养元素。

试验观察应用防杂剂的效果，均表现对绿霉特效，对其他杂菌效果就差，但因绿霉是为害食用菌栽培的主要杂菌，因此在生产中菇类防杂剂还有其推广应用价值的。这与菇农的认识是一致的，他们的经验是“绿霉（绿色木霉）要治断，红霉（链孢霉）防扩散，毛霉、根霉（菇农称其为长毛霉）丢不了，青、黄霉（曲霉）政策可放宽”。

核算制剂生产成本，粉剂中的杀菌剂特克多、多菌灵虽均可选用，但每组用量折价特克多要高于多菌灵，因此在投产应用中还是选用了多菌灵复配物（防杂剂粉剂）。

2.2 防杂剂水剂用量优化试验结果

由表2试验结果可看出，水剂用量最佳者为4 L和5 L两个处理，两者选一应为4 L，因减少其用量即可降低生产成本，又有助于克服灭菌中甲醛的残留。

表2 防杂剂水剂不同用量对香菇制棒成功率的影响Tab.2 effect of different dosage of anti-mixing agent on the success rate of mushrooms

注：表中粉剂为防杂剂粉剂（多菌灵复配物）；每处理均用于干料1t拌料。

2.3 防杂剂在香菇中应用效果及有害物质含量检测

根据表3 分析认为，防杂剂处理日均生长量为2.9 mm，较对照长速快38.1%。防杂剂处理能促菌快发的原因有二：一是它解决了料棒灭菌时间过长问题；二是防杂剂成分中含有促菌快发的营养物质。

表3 用与不用防杂剂耗煤量及发菌动态比较Tab.3 Comparison of coal consumption and bactericidal dynamics with and without anti-adhesive agents

从表4检测结果可看出，所获产品两个处理均不含与防杂剂成分有关的有害物质，符合无公害食品标准。其原理：甲醛在料棒灭菌过程中必须消失；粉剂中的多菌灵系低毒，残留期短，用于拌料距出菇时间长，不可能会有残留。

表4 用与不用防杂剂香菇产品测试结果Tab.4 Test results of mushrooms with and without anti-adhesive

致于香菇产品中含有甲醛，早在1974年第9届东京食用菌国际会议论文《香菇中甲醛形成的机理》中就指出，香菇中的甲醛是在酶的作用下由香菇菌酸形成的鲜样在烘干过程中甲醛含量会增加3倍～4倍，明显高于其他食用菌，但在烹饪过程中几乎所有的甲醛都被蒸发消失，无碍于食用。

3 小结

防杂剂粉剂适宜选用多菌灵和磷镁等营养剂复配物复配物；防杂剂组分适宜用量为甲醛4 L，粉剂2.5 kg。

3.1 使用防杂剂节能省工

缩短料棒灭菌时间，节能省工50%以上，降低了生产成本，同时能减少废气、烟尘的排放，收到环保的效果。用与不用防杂剂，每棒耗能相差悬殊，用防杂剂平均耗煤为61.6 g，不用防杂剂平均耗煤为144.8 g。

3.2 防杂剂对绿霉特效

防杂剂用于菇类，控制了为害菇类的主要杂菌绿霉，使接种制棒成功率稳定达到95%以上。以荥阳县代料香菇生产大户为例，连续3年应用防杂剂拌料，共计20万棒，结合生产调查，未见绿霉发生，制棒成功率高达95%～98%。

3.3 防杂剂解决了香菇常规法制棒导致的发菌过慢问题

长期以来，生产上存在的料棒灭菌时间过长，收身变瘪，棒色变黑，接种后发菌过慢问题，生产中用与不用防杂剂发菌动态比较显示，用防杂剂长速较不用防杂剂快38.1%。