啤酒中的“多菌灵”会致癌，它真的有那么毒吗？

孙亚飞

近日来，啤酒与饮料又变得让人有些不省心了，据传，有的品牌中含有一种叫作“多菌灵”的农药。甚至有的消息源还煞有介事地声称，这是啤酒或饮料加工过程中非法添加的一种物质，对人体健康尤其是脑部健康影响很大，并具有致癌性。

这是真的吗？

多菌灵的来源是怎样的？

撇开实际内容不谈，单是这一消息本身，就让人不得不起疑。所有对客观事实的描述，都必须呈现出“定量”的特征，才具有科学意义。而消息的来源假借中央电视台著名栏目《焦点访谈》，更是很多谣言换汤不换药的“参考文献”。

那么这一消息的主要问题有哪些？我们不妨简单谈一谈。

首先，无论是啤酒还是饮料，都不需要额外添加多菌灵，其所含的多菌灵主要是由原料引入。

多菌灵是一种苯并咪唑类农药，具有广谱杀菌特征，因此在农业生产中应用广泛。

据统计，我国每年生产超过10，000吨多菌灵，其中大部分在国内使用。啤酒的原料大麦、饮料的原料水果等，确实都会在播种期间或生长期间喷洒这一药物，而多菌灵在自然界中降解速度较慢。

根据研究，土壤中的多菌灵在降解250天后，仍会残余5%—13%，不过在碱性条件下，降解速度会加快。

因此，在收购大麦、橙子这些农产品时，厂家都会对其中的多菌灵残留进行检测，我国也制定了GB2763-2016《食品中农药最大残留量》这一国家标准，其中对于各类农产品中的多菌灵含量提出了上限要求，如大麦的多菌灵最大残留不得超过0.5mg/kg。

如果在生产最终消费品时还需要额外添加这种物质，那么啤酒及饮料厂家检测这一物质，不就显得多此一举了吗？

实际上，在生产过程中，残余的少量多菌灵还会发生不同程度的降解，如大麦在酿造啤酒时，残留多菌灵在发酵过程中损耗超过90%，由此可见，我们能够从啤酒中摄入的多菌灵实在是极少的。

多菌灵的毒性真的能致癌？

多菌灵的来源弄清之后，接下来就该说说它的毒性问题了。

作为一种被广泛使用的农药，多菌灵的毒性参数早已被大量研究，因此不得不说，谣言编造者选了一个太容易被揭穿的目标，实在算不上高明。

多菌灵经口的半数致死量超过15，000mg/kg，换句话说，成年人一次性喝下1kg多菌灵，也未必就会死去，它比食盐的毒性还低，风险极低。同时，尽管这种物质如消息中所称，容易突破血脑屏障进入脑组织，但由于其在脑部每两天即可衰减一半，危害也十分有限。

不过尽管如此，长期大量摄入多菌灵，其还是会在人体的肝脏中形成蓄积，并引起精神恍惚、头晕等症状。

事实上，真正值得担忧的是多菌灵的生殖毒性。根据研究，当多菌灵的摄入量达到50mg/kg以上时，即可对一些动物造成明显的生殖毒性，雄性可能会出现精子细胞减少甚至消失的情况，如果长期接触，则会出现受孕率下降的情况。

当然，对于成年人而言，这个摄入量也不是个小数目，相当于吞服3g多菌灵，这在通常情况下并不会发生。

至于致癌的问题，到目前为止，所有的研究都未发现多菌灵具有致癌性，顯然这只是原文中的一种臆测。

综合多种因素，世界卫生组织对多菌灵提出的ADI（每日容许摄入量）为0.03mg/kg。

换句话说，每天摄入多菌灵2mg以下，对于成年人来说是非常安全的。而一般啤酒的多菌灵残余量不超过10μg/kg数量级，人一天要喝上几十千克才能达到这一限值。在这种情况下，人们更应该担心的显然是酒精中毒才对。