浅谈技校烹饪高工班的发展方向

王浩

摘 要：结合社会主义市场经济的发展要求，技工院校烹饪高工班需要以市场为基本导向，着重培养出满足社会发展的高素质、复合型应用烹饪人才。文章在阐述技校烹饪高工班发展现状的基础上，结合社会发展需求确定技校烹饪高工班教学改革的目标，并为如何优化技校烹饪高工班教学进行策略分析，旨在能够提升烹饪专业教学水平，为社会发展培养更多高素质烹饪人才。

关键词：技工院校 烹饪 高工班 教学改革

技工教育经过几十年的发展为社会各个领域培养出了众多优秀人才，使得技校生在激烈的市场竞争环境下以自身的能力占据了一席之地。在教育改革的深化发展下，国家教育部门和社会各界加强了对技工院校建设发展的关注。烹饪专业教学是技工院校职业教育的一种形式，该课程的开设不仅要求学生具备扎实的文化基本功，而且要求学生有着较高的文化素养。为此，文章结合当前社会发展对烹饪人才的需求，就技工院校烹饪高工班建设问题进行探究。

一、技校烹饪高工班发展现状

在人们生活水平的不断提升下，国家多层次、多渠道的鼓励和兴办烹饪教育事业，在全国性的劳动技校、商业技术和一般职业院校中均设置了烹饪专业，为社会发展培养了大量后备人才。但是从技工院校烹饪招生和教学情况来看，烹飪教育存在以下几方面的问题：

第一，学生生源素质较差。技校烹饪高工班学生生源素质较差，有相当一部分的学生对烹饪理论知识的学习、理解和接受能力较差。第二，烹饪专业教师师资力量薄弱。社会的快速发展使得餐饮行业对从业者的技术素质要求提升，为此就要求从事烹饪专业教育的人员具有较高水平的技术素养和丰富的实践操作经验。但是从当前技校烹饪高工班的教学情况来看，烹饪教师大多是完全按照课本进行教学，没有考虑到时代发展变化对烹饪行业人才的需求。第三，烹饪教材陈旧，知识缺乏创新。在社会经济的快速发展下餐饮行业市场变化多样。为此要求从烹饪的物质基础（原料）到上层建筑（工艺）等也需要紧跟时代的变化进行创新，在原有的烹饪教学中注入新鲜的血脉。但是从实际教学情况来看，技校烹饪高工班使用的仍然是传统的教材，教材内容落后于时代发展需要，教学效果不理想。

二、技校烹饪高工班教学改革主要目标

第一，全面贯彻落实党和国家关于技工教育的各项方针、政策，在技工院校烹饪教学中全面推行素质教育，提升学生的职业道德、职业能力和综合素质，第二，始终坚持以就业为基本导向，以能力培养为本位，结合餐饮行业对从业人员职业能力的要求来确定专业学习领域，制定专门的人才培养计划。另外，在技工院校烹饪教学中还需要制定专门的人才培养计划，强化校企合作，从而使得培养出的烹饪人才更能够满足餐饮行业的发展需要。第三，遵循技工教育发展规律和人才成长规律，实现技工院校烹饪专业学生学习活动和职业活动的对接发展，打破以往学科体系为主的课程模式，积极推行理论和实践一体化的烹饪教学改革。第四，烹饪教学改革要充分体现以学生为中心的现代教育理念，在烹饪教学的过程中充分关注学生个人兴趣点和个人发展需求，通过培训提升烹饪专业学生的市场适应力和竞争力。

三、技校烹饪高工班教学改革的未来发展方向

（一）树立适应新时期要求的人才观、教学观。第一，将以知识传授、继承为主的人才培养理念转变为具有较高综合素质的和良好创新精神的、可持续发展的人才培养观念上。烹饪专业人才培养方案的制定需要注重科学精神和人文精神的结合。第二，打造知识、能力、素质三合一的教育质量观和评价体系。烹饪教师在授课的时候需要以文字形式来提交创新教育、素质教育的基本思路和培养点，结合学生的反馈情况来对烹饪高工班教学质量评价体系进行修改，在教学质量评价体系中渗入就业教育、创新教育、素质教育等内容。

（二）提升烹饪教师的教育教学水平。第一，烹饪教师的教学理念要适应时代发展需要。以往的烹饪教育方式是师徒值，徒弟需要完全服从教师的安排，这种教学模式不利于培养学生的烹饪精神。为此，在烹饪教学中教师需要贯彻现代化的教学思想，鼓励学生积极提问和质疑课堂。第二，烹饪教师要通过学习掌握更为广博的烹饪知识和扎实的烹饪基本功。否则教师在讲课时就会显得力不从心，有一种纸上谈兵的感觉，为了弥补教师专业上的不足，可定期安排老师到饭店挂职锻炼。同时也可以挑选酒店技术精湛的的员工来校上课，使烹教师成为活水，使学校烹饪专业与市场同步，永远领先。第三，打造双师型烹饪教师队伍。烹饪教师需要积极参加双师型干部队伍的培训，在熟练掌握本专业知识之外积极学习烹饪化学、营养卫生、成本核算、厨房管理等方面的知识。第四，定期组织学校烹饪专业教师参加省培、国培及烹饪专业的培训，从而提高烹饪专业教师的专业知识与技能和水平。

（三）加强企业对于职业资格证书的认可。职业资格证书是从业者从事某一职业的必备证书，表明从业者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明。就目前我国烹饪餐饮企业来说，企业对于职业资格证书的认可程度不高。高工班的学生在校取得职业资格高级证书后进入企业，得不到应有的报酬及尊重。学生就会对于学校有怀疑的态度。因此国家应出台一些政策，加大职业资格证书取得的难度，同时要求企业对于从业人员持证上岗，这样就会加强学生对于学好专业的信心。

（四）强化实践教学和技能考核，规范烹饪教学标准。在时代的进步发展下人们对饮食的要求提升，烹饪专业的发展也需要紧跟时代发展需要进行创新。第一，打造烹饪科学研究机构，积极挖掘和整理烹饪著作，定期组织人员开展学术讨论，编写相关烹饪著述。第二，规范高工阶段的人才培养方案及教学计划，明确学生学习的知识体系，让学生了解下阶段要学习的内容。第三，积极组织高工阶段学生的参与行业比赛并获奖，让学生对高工阶段的学习有信心。

结束语

综上所述，在时代的发展进步下，技工院校的烹饪课教学要紧跟时代发展需要，将现代化的教育教学理念、教学手段充分体现在技工院校的烹饪课教学中，树立适应新时期要求的人才观、教学观，加强对刀工技能的训练，优化对烹饪课教育人员的培训管理，强化实践教学和技能考核，从而不断提升烹饪教学质量，为我国社会发展培养更多高素质烹饪人才。

参考文献

[1] 许棋棋. 技工学校烹饪专业实践教学方法的改进与对策[J]. 职业， 2018（1）：126-127.

[2] 顾芳. 浅析技工学校烹饪专业的就业情况[J]. 人才资源开发， 2017（22）：109-110.

[3] 冯亮， 朱登祥， 霍增魁. 技工学校烹饪专业一体化教学初探[J]. 食品界， 2017（9）：144-145.

[4] 宋艳芬. 浅谈技校烹饪专业的理论教学[J]. 赤子：上中旬， 2016（3）.

[5] 梁兰. 浅谈技校烹饪一体化改革[J]. 粮食流通技术， 2016（4）：17-18.