T B L教学法在“现代食品加工新技术”理论教学中的应用研究

吴 伟，吴晓娟，徐友志，林亲录，周文化

（中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004）

“现代食品加工新技术”是中南林业科技大学食品科学与工程、食品质量与安全和粮食工程专业非常重要的一门专业选修课，其主要目的是使学生系统掌握食品超微粉碎技术、分离新技术、冷冻新技术、加热新技术、造粒新技术、质构调整新术、灭菌新技术、包装新技术等食品高新技术的基本原理和工艺设备，并能在生产实践中进行合理应用[1]。长期以来，该课程主要采用的是传统的LBL（Lecture-Based Learning）教学法，注重教师对课堂知识的讲授。这种教学方法过于注重教师的核心地位，学生则处于被动地位，缺乏独立思考、自主学习的能力和团队合作意识。

TBL（Team-Based Learning） 教学法是美国教育学家Larry Michaelsen在P BL（P roblem-Based Learning）教学模式基础上改革创新的一种有助于促进学习者团队协作精神的新型教学模式，该方法以团队为基础，倡导学生自主学习，着重提高学生分析和解决问题的能力，与传统的以讲授为主的LBL教学模式存在着较大差异[2]。目前世界上已有多个国家，如美国、加拿大、澳大利亚、韩国等，在多个学科中应用TBL教学模式，取得了良好的教学效果。在我国的学科教育中，“营养与食品卫生学”“天然药物化学”“病理学”等课程也相继采用了这种教学模式，绝大多数院校都取得了较大进展[3]。针对传统LBL教学模式“现代食品加工新技术”理论教学中存在的问题，采用TBL教学法进行改革和实践，使学生能够更加熟练地掌握该课程的理论知识。

1 “现代食品加工新技术”理论教学现状

1.1 教学模式较为传统

如前所述，该课程主要采用的是传统的LBL教学法，是“以授课、传授知识为基础”的教学法。这种填鸭式的教学模式注重概念的准确性、知识的系统性和认知的层次性，简单地将现代食品加工新技术的知识看成是一种可以由教师传递给学生的客观经验，因而忽视了学生的主体性，很难激发学生深层的学习动机和兴趣，不利于学生个性和主体意识的发展，以及协作能力和创新能力的锻炼。

1.2 教学内容不够新颖

近年来，根据学校食品科学与工程专业的教学大纲，“现代食品加工新技术”课程主要讲授了食品粉碎和造粒新技术、食品冷冻新技术、食品加热新技术、食品分离新技术、食品杀菌新技术、食品包装新技术、食品质构调整新技术等内容。LBL教学法是教师利用自身的知识经验、教学经验和考试经验来开展教学，因而教学内容常常受到教师自身知识水平的限制[4]。尽管该课程的教学内容几乎涵盖了食品加工领域的所有技术，但是随着食品加工产业的迅速发展和产业化技术的不断革新，这些内容已难以满足学生毕业后从事食品加工行业及相关领域科学研究的素质需求。

1.3 考核方式相对单一

考核环节是衡量教学质量的依据，是提高教学质量的保证，是完善教学的重要环节，也是推动实验教学活动不断前进的重要手段。应用LBL教学法时，“现代食品加工新技术”理论课程的最终成绩由平时成绩（40%） 和考试成绩（60%） 2个部分组成。平时成绩主要为考勤和课堂问答，考试成绩为闭卷考试的卷面成绩。由于考核方式相对单一，学生只要按时出勤，考前对知识点多加复习，就基本能达到合格要求，这样的考核方式很难真正评价学生的能力和水平。因而，考核与评价已成为该课程教学实践中最为困难的一个方面。

2 T B L教学法的应用研究

2.1 研究对象

选取中南林业科技大学2013级食品质量与安全专业1班（39人） 和2班的学生（40人） 作为研究对象。其中1班学生为对照组，采取传统的LBL教学法；2班学生为实验组，采取TBL教学法。2组学生在年龄、入学成绩、学习兴趣等相关资料上，并无显著差异（p＞0.05），不会影响教学结果。

2.2 研究方法

（1） 课前准备。该课程的理论课时为32学时。对照组32学时均由教师讲授知识，包括基础理论知识和案例分析。实验组则采用教师和学生1∶1的课时分配比例，即前16学时由教师讲解基础理论知识，主要包括技术原理、工艺流程和设备；而后16学时由学生讲解案例，主要为单项技术在食品工程项目中的设计和应用。对于实验组，教师的课前准备工作重点是，在充分分析学生学情（已有知识储备、新知识接受程度）基础上，结合课程目标要求学生掌握的新技术类别，对学生进行合理分组，每组成员共同构思1个案例。学生需要利用课外时间进行大量的文献查阅，反复讨论形成初步的案例构思，并确定具体讲解内容，如技术原理、工艺、设备、应用及其他拓展内容，在课堂教学开始前制作完成汇报PP T。

主要案例内容见表1。

表1 主要案例内容

（2）课堂教学。实验组的每个小组选出代表利用30 min进行PP T讲解，讲授完成后需对其他小组的提问进行解答，如果遇到疑难问题，再由教师进行答疑。答疑完毕，教师对学生进行随堂测试，测验内容为此次课所涉及的基本概念、重点和难点，以达到巩固新知识的目的。

（3）考核评价。课程结束后，实验组和对照组的学生参加相同内容试卷的课程考试，并参照宓伟等人[5]的方法，分别对实验组和对照组的学生进行TBL和LBL教学法满意度的问卷调查。对照组课程最终成绩由平时成绩（40%） 和考试卷面成绩（60%）两个部分组成。实验组课程最终成绩由小组PP T汇报（20%）、个人随堂测试（20%） 和考试卷面成绩（60%）3个部分组成。

2.3 研究结果

2.3.1 试卷分析结果

对考试卷面成绩采用S PSS 18.0软件进行统计学分析，数据采用平均数±标准差表示。理论考试总分100分，包括选择题（30分）、判断题（10分）、填空题（10分）、简答题（30分） 和分析题（20分）。前4种题型主要考核学生对基础知识的掌握，最后1种题型主要考核学生分析解决问题的能力。实验组和对照组学生的判断题和填空题得分差异不显著（（p＞0.05），选择题和简答题得分具有显著差异（p＜0.05），分析题得分则具有极显著差异 （p＜0.01）。这表明，2组学生不仅在基础知识的掌握方面存在一定差异，尤其在利用所学知识分析解决实际问题方面存在较大差异。总体来说，实验组学生的选择题、判断题、填空题、简答题和分析题的平均分均高于对照组，且总分具有极显著的差异（p＜0.01），表明相比于LBL教学法，TBL教学法可以显著提高现代“食品加工新技术”的教学质量。

实验组和对照组的闭卷考试成绩分析见表2。

表2 实验组和对照组的闭卷考试成绩分析

2.3.2 问卷调查结果

TBL教学法满意度调查结果（n=40） 见表3，LBL教学法满意度调查结果（n=39）见表4。

表3 T B L教学法满意度调查结果（n=40）

表4 L B L教学法满意度调查结果（n=39）

实验组对TBL教学法各项调查项目的满意度为70.0%～92.5%，而对照组对TBL教学法各项调查项目的满意度仅为51.3%～76.9%。因此，与传统的LBL教学法相比，学生更愿意接受TBL教学法。

3 结论

针对传统的LBL教学模式下“现代食品加工新技术”理论教学中存在的教学模式较为传统、教学内容不够新颖、考核方式相对单一等问题，采用TBL教学法进行改革和实践。结果表明，相比于LBL教学法，采用TBL教学法的学生不仅能够更加牢固地掌握基础知识，而且利用所学知识分析解决实际问题的能力有极其显著（p＜0.01） 的提高。与传统的LBL教学法相比，对于该课程，学生更愿意接受TBL教学法。