蔡荣章：茶叶二重奏

所谓“茶叶二重奏”就是同一茶席上，两种茶同时被冲泡与品饮，大家认为这两种茶是相互协调的，也就是品饮完第一种茶后再品饮第二种茶，口感与茶的性格是相互协调的，一道道品饮下去，构成了完美的茶叶、茶汤组合。

为什么说是茶叶二重奏而不说是茶汤二重奏呢？因为虽然是以茶汤为主要的品饮对象，但是在茶会进行时是茶叶欣赏、茶叶香气欣赏、茶汤欣赏、叶底欣赏等交互进行的，是以“茶叶”为完整的欣赏对象。

平时喝茶，通常只泡一种茶，喝了几道后就结束这场茶会，若意犹未尽，则继续冲泡第二种茶。这是每次品饮一种茶的状况，但是如果我们找到两种茶是相互协调的，就可以两种茶同时交互品饮。

茶叶二重奏的两位泡茶者，他们的茶道艺术火候应该尽量相近，否则原本很协调的茶，因为泡茶技术的落差变得不够协调。我们不可以说：让它俩有点差距吧，这差距不也是一种重奏？不是的，我们要的重奏效果是美1与美2的效果。两种茶的品质也不能相差太远，否则也影响协调度。

这两位重奏的泡茶者各有自己的茶具与茶叶，只是茶叶是经过两人的协商而已。他俩泡完茶，各自奉茶给同席的所有品茗者，包括泡茶者本人。二重奏的茶席最好能坐上八人以上，否则扣掉两位泡茶者，就只有六位品茗者了。进行时两位泡茶者同时入席，品茗者起身行礼，泡几道茶、有没有供应茶食、有没有品水、全场所花的时间，都要事先协调过。

两位泡茶者不要并列坐在茶席的一侧，错开来坐比较有重奏的感觉。奉茶的次序自然进行即可，但每位泡茶者有自己的排序规律，这样比较容易显现茶叶、茶汤的节奏感。

在“茶思想研讨”的课堂上，要求同学把自己曾感受到的“协调茶”与“不协调茶”写下来，当作课外作业交给老师。哪两种茶前后喝起来觉得协调，就把它俩写下来，哪三种茶相互间都觉得协调，就把它们三个写下来，反之，不协调茶亦然。能写多少组就写多少组，茶名如何表述不受限制。

两周内作业纷纷汇集到了邮箱。没有人把同一型的茶作为协调茶，如喝了龙井再喝碧螺春、喝了祁红再喝闽红。但有同学认为武夷岩茶与凤凰单丛是协调茶，虽然它俩同是熟火乌龙。恩施玉露与伏砖、普洱与绿茶，被列为不协调茶，或许它俩南辕北辙，鸡同鸭讲吧。白牡丹与滇红、白牡丹与清香铁观音被列为协调茶，应该是它们有“重萎凋”（前一组）与“轻发酵”（后一组）的因缘吧。

各種茶的前世今生有着千丝万缕的关系，有些关系是“双向道”，比较容易协调，有些关系是“单行道”，比较不容易协调。我们试图将这一大堆资料送进电脑里，看看是否能得出一些有用的结论，在这个结论出现前，我们只好先以感官与心灵判断，选出一些“协调茶”在二重奏的茶席上供我们饮用。