春节家宴主打菜

葱爆羊肉

用料：

羔羊肉片400克，葱白120克，大蒜5瓣，姜丝10克，料酒15毫升，花椒3克，干红辣椒15个，生抽10毫升，鸡精2克，白胡椒粉1.5克，麻辣鲜4克，花椒油少许。

做法：

1.羔羊肉片常温下自然解冻；葱白切丝，蒜切片，姜切丝，干红辣椒和花椒备用；

2.锅中倒入适量油，倒入花椒煸出香味后捞出，再倒入葱、姜、蒜和干红辣椒，.翻炒出香味后盛出备用；

3.另起锅倒入适量油，倒入羊肉片，加入料酒、生抽、麻辣鲜、鸡精、白胡椒粉快速翻炒，羊肉片还未全熟时倒入炒好的葱、姜、蒜和干红辣椒，翻炒至羊肉变色，出锅前淋入少许花椒油即可。

蒜香烤鸡

用料：

仔鸡1只，香菇，食盐，姜，生抽，蚝油，蜂蜜，小葱。

做法：

1.仔鸡收拾干净后，肉厚部分用小刀在内侧划几条口子以便入味，所有调味料调匀抹匀鸡身，放入容器，冷藏腌1晚，期间可翻面并补充一些蒜泥。

2.烤之前，将鸡肚子里放入蒜瓣5个，生姜几片，香菇4个，香葱一把。

3.烤箱预热200度，用小张铝箔纸将鸡翅膀和鸡腿包起，放入烘烤40分钟左右，然后刷上一层蜂蜜，继续烘烤20～25分钟，至表皮红亮香脆即可。

孜然牛肉

用料：

牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟，用牙签穿起固定；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，撒芝麻装盘即可。

回锅肉

用料：

五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

做法：

1.带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和黄酒煮开；

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）；

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；

5..炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜；

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；

8.加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；

9.下入青蒜，点少许料酒和糖，调味出锅。