感冒可以吃鸡蛋

2019-04-02王生成

饮食科学 2019年2期

文 / 王生成

近一段时间，天气变冷，且昼夜温差变化较大，感冒的人很多。对于感冒，很久以来民间一直流行着这样的一种说法——“感冒不能吃鸡蛋”！

这是真的吗？如果你去问说这句话的人，多半以上是道不出之所以然，通常都只会告诉你，这是听老一辈人们口耳相传都是这么说的，具体是为什么自己并不清楚。

有的人则能给你说出一些理由，最多的说法就是——“鸡蛋中蛋白质含量较高，主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是属于完全蛋白质，99.7%能被人体吸收，吃鸡蛋后会产生一定的额外热量，易增加身体的基础代谢率，使肌体热量增高，如同火上烧油，不利于病情的恢复”。

●感冒真的不能吃鸡蛋吗？

其实，这个问题不能一概而论。首先，感冒并不是绝对不能吃鸡蛋，而且大多数情况下是可以吃鸡蛋的。

有的人说吃鸡蛋会引起发热，其实这是被食物的热效应所误导，而能产生食物热效应的不仅仅是鸡蛋，我们平常吃的所有食物（如米饭、肉类等）都会产生热效应，只是含蛋白质多的食物产生的热效应较高一些而已。

什么叫食物热效应？食物热效应就是人在吃的过程中以及吃完后，食物在体内氧化分解时，刺激人体产生额外的热量消耗，使体温升高的现象，这种现象普遍存在。

一个鸡蛋的重量大约60 克，蛋白质7～8 克，在体内转化的热量是在30 千卡左右，而平常成年人在坐、卧休息和从事极轻度体力劳动时，每小时的热量消耗就在100 千卡左右，因此，这种额外增加的热量对我们成年人的体温影响是微乎其微的，对幼儿影响也不大。

感冒时抵抗力下降，人体能量消耗较大，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物可以为肌体提供营养。因为鸡蛋营养物质丰富，且消化吸收率高，不吃鸡蛋或者其他富含蛋白质和维生素的东西，反而不利于病情恢复。

●鸡蛋应该怎么吃？

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量维生素、矿物质及蛋白质，除维生素C 含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。相较于其他禽畜肉，鸡蛋更容易被人体利用，鸡蛋中的蛋白质在人体利用率很高（可达98%），蛋黄中含有丰富的卵磷脂、类固醇，有利于胎儿脑神经和视觉神经的发育，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素E 及B 族维生素。

发烧时，人体的新陈代谢加快，身体中蛋白质分解加速抵抗力下降，若一直未进食富含蛋白质和维生素的食物，反而会推迟康复。

因此，一般来说，每天1 个～2个鸡蛋不会给感冒病人的消化系统带来多大负担，但需要注意烹饪方式，最好是选择吃鸡蛋羹、蛋花汤，既营养富含蛋白质又容易消化，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸食物不容易消化且油份较多。