学校酒店管理专业模块化实践教学的问题及对策研究

田露

摘 要：在全球经济快速发展的背景下，酒店业规模也在不断扩大，为了适应市场的需求，需要培养更多的酒店业人才，为行业的进步提供充足的人才储备。本文详细分析了学校酒店管理专业模块化实践教学的问题以及相关对策，具有一定的探索性意义。

关键词：酒店管理;模块化;实践教学;对策研究

1 模块化实践教学的教学方式

1.1 教师的教学方面

教师需要从整体把握整个的专业模块，具体把握与了解每个细分模块化的实践内容，结合相关要求，对学生进行针对性的指导，提升指导教师的专业化程度。同时，需要对实践课堂秩序进行组织与管理，避免学生出现不规范行为，保证整个实训过程的顺利进行。全面考评学生的实践内容，通过小组竞赛、小组讨论的方式，加强学生之间的沟通与了解，找到自身的不足，取长补短，全面提升自身的综合素质。

1.2 学生的学习方面

作为实训教学的主体，学生的主观能动性在很大程度上决定着最终的效果，因此，应激发学生的学习动力，调动学生的学习积极性，使学生从思想上和行动上投入到模块化实践教学的过程中。给学生讲述具体的操作方法和技巧，引导学生自主完成规定范围和期限内的学习任务，培养学生独立思考、分析和解决实际问题的能力，在互动模式下，提升学生的团队意识和合作意识。

2 学校酒店管理专业模块化实践教学存在的问题

2.1 模块化实践教学目标不明确

在时代要求下，很多学校根据酒店行业的特点，采用了模块化的教学方式，提升酒店管理专业学生的实践能力。虽然在一定程度上起到了相应性的效果，但是并未达到预期目标，很多教学往往流于形式，只是增加了实践课程的数量，但并没有真正改善实践课的质量。很多学校沿用以往的教材，具有封闭性和落后性，与时代脱轨，所以课堂教学往往形式大于内容，不能真正给到学生有益的指导。另外，很多授课教师实践技能欠缺，实践教学目标模糊，与制定的目标不匹配，不能满足社会对行业技能人才的需求，在各种因素的限制下，模块化实践教学的效果并未达标。

2.2 学校实训设备有限，无法开展模块化实践技能操作

在学校开展实践教学的过程中，实训场所和设施设备是基本的前提条件，只有保证设备的有效性，才能使学生与行业岗位近距离接触，在强化专业理论知识的同时，借助良好的平台，提升自身的实践技能。但是，从实际来看，实践教学设备实验室欠缺比较明显，在各种客观条件的限制下，原本的实训课，只能通过理论课进行讲述，导致实训效果较差，达不到预期规划的目标。另外，学生数量与学校配置的平衡也是一个重要问题，有些学校由于资金不足，购买设备的拨款金额不足，不能满足实训需要，实践性和应用性较差。

2.3 教师实践技能不足

教师的素质和能力直接影响着模块化实践教学的实施效果。在实际调查的过程中发现，很多学校酒店管理专业的教师师资力量相对较弱，造成这种现象的原因是多方面的：第一，酒店管理往往是学校的冷门专业，专业开设的数量较少，招收的学生数量也很少;第二，专业的限制性较明显，难以找到对口工作，与学生的就业期望存在误差;第三，酒店管理的本科学历数量不足，导致学生和教师的整体能力较低，师资力量严重匮乏。对于实践教学的指导教师来讲，只有在亲自实践操作的过程中，才能传授给学生相应的技能操作要点，加上平时的教学任务较重，专业课教师很难抽出时间去实训室或者企业等进行锻炼。

3 学校酒店管理模块化实践教学对策分析

3.1 构建合理的酒店管理专业模块化实践教学体系

明确酒店行业岗位部门设置的基本情况，按照规定的要求，以实践技能为切入点，设置好前厅、餐饮、客房、酒吧、茶艺等模块，结合相关标准，采取具有针对性的教学方式，保证方案实施的科学性。同时应明确构建模块化实践教学中需要注意的问题，主要包括以下几点：第一，选择符合行业需求的模块化实践指导教材，应在细分的基础上，扩大选择的范围。同时，应结合模块化教学的目标体系，针对性的整合教材，在使用的过程中进一步完善与健全，使实践内容更加系统化;第二，预测在具体实施过程中可能出现的问题，制定出具有针对性的措施，提高教学方式的针对性，灵活应对模块化教学实践的各种突发现象，满足模块化实践教学的需求。

3.2 提高教师的实践技能

针对学生，可以采取引进来与走出去相结合的教学模式，可以聘请酒店等企业中的高技能管理人员，走进课堂现场教授，指导学生练习实践技能。同时，理论知识部分由学校老师授课，相互结合，优势互补，实现理论与实践的有效融合。但是，长期聘请外在人员成本较高，提升在校老师的实践能力至关重要，可以通过到酒店挂职的方式进行。学校应尽可能提供便利的条件，使教师得到相应的挂职锻炼，可以从交通出行、薪酬管理等方面进行，激发教师挂职的积极性。其次，学校应与酒店做好必要的沟通，开发更多的锻炼岗位，为教师提供多样化的选择，使教师能够得到针对性的实践技能化锻炼，为教师模块化教学的顺利奠定良好的基础。最后，教师必须转变自身的思想，珍惜来之不易的机会，明确挂职锻炼的目的，进一步弥补自身的缺点，增强自身的专业技能和指导水平，促进实践教学的顺利进行。

3.3 健全学校实训设备，满足实训需求

实训需求的满足需要以实训基地的建设为基础，主要分为学校内部实训基地建设和外部实训基地建设。关于学校内部实训基地的建设，需要了解自身的模拟实训室，由于学校指导教师的指导水平有限，设备的利用率较低，并且寿命较短，不能全面满足实训的需要。因此，在建设的过程中，需要结合实际情况，保证校内接待设施的真实性，在面客的时候发挥出良好的互动性，充分利用校企合作这个平台，增加酒店设施设备的力量。外部实训基地的建设主要是酒店，让学生亲身处于酒店的真实环境中，直接面向客户，在与工作人员接触的过程中，了解更多的行业知识，开拓自身的视野，为以后的学习与就业奠定良好的基础，同时能够为酒店的下一步发展储备更多的人才，为学生模块实践创造一个良好的锻炼环境。

3.4 加强校企合作，打造高质量的“教—学—做”平台

校企合作指的是产学结合，找到学校和酒店的契合点，在互惠互利的基础上，利用各自的优势打造平台进行资源共享，实现学校与酒店的有效合作。这种模式注重酒店管理专业的学生，将理论知识与实践技能训练相互结合，培养出适应不同岗位需要的应用型人才模式。校企合作能够细分岗位的不同需求，加深学生对专业知识的理解，通过针对性的指导，帮助学生掌握实践技能，提升自身的综合素质。为了达到预期的实习效果，需要强化管理参加实习的学生，包括岗位的安排、安全的管理、指導性的训练等，切实提升学生的实训技能，避免出现形式大于内容的情况。加强校企之间的关系，需要打造高质量互通循环的合作平台，在学习行业知识的基础上，提升自身的岗位技能，保持双方合作的长久性，满足双方的共同需求。

4 结束语

对于酒店管理专业学生而言，学校不仅需要重视理论知识的培养，还要以技能型人才为目标，强化学生的实践专业技能，满足行业的需求。必须详细分析当前存在的各种问题，进一步整合教材，提高教师的实践技能，健全学校实训设备，加强校企合作。通过一系列切实有效的方法措施，提升模块化实践教学的质量，提升学生的实践能力，促进酒店行业的可持续性发展。

参考文献

[1]谢奇秀.中职酒店管理专业校内实践教学改革研究[D].广西师范大学，2019.

[2]王芳.中等职业学校酒店管理专业学生职业素养调查与培养对策研究[D].湖北大学，2016.

[3]沈朝晖.中职酒店管理专业学生实践能力的培养研究[D].西北农林科技大学，2014.